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Quand le futur frappe à ta porte

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Message par Thierry Graffagnino le Mer 8 Avr 2020 - 16:11

Plus que jamais engagé sur les boulevards de l'innovation, je collabore à la mise au point du matériel de demain, de produits destinés au monde de la pizza, ou de concepts plus ou moins novateurs. Demain matin je reçois d'Italie deux nouveaux modèles de four à convoyeur que je vais tester pendant plusieurs mois. 

C'est le constructeur OEM pour lequel je suis consultant depuis une quinzaine d'année qui a relevé le défit que je lui ai lancé l'année dernière, mettre au point un convoyeur compact, consommant trois fois moins d'énergie et récupérant les fumées et vapeurs sans avoir besoin d'extraction. Plusieurs mois de rencontres et de travail se concrétisent et comme un gamin la veille de Noël, je crois que je vais avoir du mal à dormir cette nuit, trop impatient de déballer les bébés.

Vous aurez bien sûr les premiers retours de cette première mondiale, avec quelques images à l'appui.  :Ssourirej:


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Message par jacquesm le Mer 8 Avr 2020 - 16:32

@Thierry Graffagnino a écrit:Plus que jamais engagé sur les boulevards de l'innovation, je collabore à la mise au point du matériel de demain, de produits destinés au monde de la pizza, ou de concepts plus ou moins novateurs. Demain matin je reçois d'Italie deux nouveaux modèles de four à convoyeur que je vais tester pendant plusieurs mois. 

C'est le constructeur OEM pour lequel je suis consultant depuis une quinzaine d'année qui a relevé le défit que je lui ai lancé l'année dernière, mettre au point un convoyeur compact, consommant trois fois moins d'énergie et récupérant les fumées et vapeurs sans avoir besoin d'extraction. Plusieurs mois de rencontres et de travail se concrétisent et comme un gamin la veille de Noël, je crois que je vais avoir du mal à dormir cette nuit, trop impatient de déballer les bébés.

Vous aurez bien sûr les premiers retours de cette première mondiale, avec quelques images à l'appui.  :Ssourirej:

Quelle "chance" tu as Thierry !

J'aurai tellement aimé être à ta place ( ou à côté :Ssourirej:  ) Ma formation et ma passion pour la technique auraient été comblées.
Je n'oublie pas que la confiance que te font ces fabricants, tu l'as mérité, c'est pour cela que j'ai mis chance entre guillemets. :Srit: 

Je suis impatient d'avoir ton retour sur ce nouveau matériel :Spoucea:


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Message par Denisfrance le Mer 8 Avr 2020 - 16:37

Idem impatient de tes retours Thierry

C’est une belle histoire de confiance et de professionnalisme entre toi et OEM !

Si tu n’as pas la place , je peux mettre le four dans mon salon en attendant que tu trouves la solution lol


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Message par Fab38 le Mer 8 Avr 2020 - 17:24

Super Thierry



Surtout un convoyeur compact, le TL 105 ET 108 sont top mais bien trop grands, dans les petites cuisines comme moi, cela prend beaucoup trop de place, quels sont ses dimensions extérieures?


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Message par Thierry Graffagnino le Mer 8 Avr 2020 - 17:35

Je te dirai demain pour les dimensions, mais il devrait même être adapté aux camions ayant accès à un compteur électrique


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Message par Yanalex le Mer 8 Avr 2020 - 18:00

J'attend aussi ton retour sur ces 2 fours, pas pour investir, mais j'adore ce mode de cuisson, on peut tout faire avec ce genre de four  :Scpasposs:


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Message par Pizza Chez Louis le Mer 8 Avr 2020 - 19:21

Bonsoir à tous.
Je confirme le convoyeur tl108 une bombe.
Très objectivement une cuisson très proche du feu de bois.


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Message par max41 le Mer 8 Avr 2020 - 19:25

Je suis la conversation aussi surtout si il y a un modèle pour camion !!!!

Une fois testé petite vidéo ?
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Message par Yannthai le Jeu 9 Avr 2020 - 2:44

Bonjour THierry,

comme les copains, j'ai hâte de voir des photos de ces nouveaux matériels dédiés à la pizza. C'est un défis technologique énorme, mais qui pourrait ravir des milliers de client souffrant de problème de places. Certainement aussi un prix plus abordable pour des clients ayant moins de débit, mais qui aimeraient travailler avec plus de confort et de sécurité quant à la cuisson.

Bien à toi

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Message par RPAM59 le Jeu 9 Avr 2020 - 8:46

Hâte comme les copains de découvrir ces nouveaux matériels ! Au début de mon projet le convoyeur me tentait mais finalement je trouvais ce matériel trop imposant. Du coup je vais peut-être revoir ma position...

Vivement les photos et ton analyse Thierry.


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 15:57

Ils sont bien arrivés ce matin comme prévu, les voici rien que pour vous et en exclusivité mondiale ! Ces fours sont effectivement bien compacts, plutôt légers puisque on les a installé sans avoir besoin de matériel et seulement à deux. Ils peuvent se poser sur une simple table, ce qui permet de les installer n'importe où, même dans un camion. Il est possible de les superposer jusqu'à trois les uns au-dessus des autres.
Fichiers joints
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Dernière édition par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 15:59, édité 1 fois


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 15:58

Pour bien vous rendre compte du volume, en voici un sur le TL108.
Fichiers joints
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Message par Pizza Chez Louis le Jeu 9 Avr 2020 - 16:06

Super , on peut le poser sur le TL108 ,c'est intéressant.
J'ai hate d'avoir ton expertise sur ce four.


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 16:06

Reste à réaliser les tests, l'un fait 6KW, l'autre 8KW, je vais faire des comparatifs en espérant que le 6KW ait le potentiel nécessaire pour soutenir de bonnes cadences.

Il devrait parfaitement convenir aux magasins spécialisés en teglia, ou snacking de toutes sortes. Le système de convoyage devrait éviter les mauvaises réchauffes, pizzas trop cuites, ou pas assez chaudes.


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Message par jacquesm le Jeu 9 Avr 2020 - 16:08

@Thierry Graffagnino a écrit:Reste à réaliser les tests, l'un fait 6KW, l'autre 8KW, je vais faire des comparatifs en espérant que le 6KW ait le potentiel nécessaire pour soutenir de bonnes cadences.

Il devrait parfaitement convenir aux magasins spécialisés en teglia, ou snacking de toutes sortes. Le système de convoyage devrait éviter les mauvaises réchauffes, pizzas trop cuites, ou pas assez chaudes.

De la teglia avec un convoyeur ? :Scpasposs: 
Tu n'as pas fini de me surprendre !


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 16:09

@Pizza Chez Louis a écrit:Super , on peut le poser sur le TL108 ,c'est intéressant.
J'ai hate d'avoir ton expertise sur ce four.

Tu peux le poser n'importe où, mais ce qui peut être intéressant aussi, c'est de posséder les deux. Le 108 pour les grosses productions et ce p'tit dernier pour les soirées à 30/40 pizzas.


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Message par Pizza Chez Louis le Jeu 9 Avr 2020 - 16:24

c'est pour cela que je suis intéressé.tu as raison c'est une bonne stratégie


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 16:26

@jacquesm a écrit:
@Thierry Graffagnino a écrit:Reste à réaliser les tests, l'un fait 6KW, l'autre 8KW, je vais faire des comparatifs en espérant que le 6KW ait le potentiel nécessaire pour soutenir de bonnes cadences.

Il devrait parfaitement convenir aux magasins spécialisés en teglia, ou snacking de toutes sortes. Le système de convoyage devrait éviter les mauvaises réchauffes, pizzas trop cuites, ou pas assez chaudes.

De la teglia avec un convoyeur ? :Scpasposs: 
Tu n'as pas fini de me surprendre !


Cela fait longtemps que le convoyeur a pris le dessus sur les autres fours chez nous. Si j'ai le malheur de mettre en route un autre modèle, je me fais huer et on me dit que l'âge de pierre est terminé depuis longtemps. 

Voici une teglia qui sort du convoyeur après sa première cuisson, plus besoin de les retourner en cours de cuisson, c'est uniforme et je gagne presque 2 minutes en première, puis en seconde cuisson et sans aucun contrôle.
Fichiers joints
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 16:27

Je fais aussi mon pain actuellement au convoyeur.
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Message par jacquesm le Jeu 9 Avr 2020 - 16:30

Ok, ok !

Ben j'ai encore appris quelque chose aujourd'hui ! :cool!


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Message par Pizza Chez Louis le Jeu 9 Avr 2020 - 16:37

Depuis que j'utilise le convoyeur ,ma vie a la pizzeria a changé ,c'est la modernité au service de l'artisanat.


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Message par jacquesm le Jeu 9 Avr 2020 - 16:38

@Pizza Chez Louis a écrit:Depuis que j'utilise le convoyeur ,ma vie a la pizzeria a changé ,c'est la modernité au service de l'artisanat.

Je te crois sur parole, et j'aimerai beaucoup assister à quelques cuissons un de ces jours :Spoucea:
...et dégustations :Srit: 
Dis donc Thierry, as-tu un ordre d'idée concernant le prix de ces joujoux ?


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Message par max41 le Jeu 9 Avr 2020 - 17:44

Magnifique c’est Noël avant l’heure chez toi !!
Ça doit être top même dans un camion le gain de temps 😀😀😀
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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 18:07

@jacquesm a écrit:Ok, ok !

Ben j'ai encore appris quelque chose aujourd'hui ! :cool!

La vie est faite d'apprentissages, ils sont les chemins qui conduisent à la réussite, encore faut-il les emprunter. 

Tout au long de ma carrière, j'ai été à la rencontre des autres, j'ai croisé des personnes formidables, passionnées et passionnantes, mais pas toujours... 
Chacune m'a donné un peu d'elle-même et c'est ce qui a forgé ma carrière. J'y ai apporté beaucoup d'envie, ma soif d'apprendre toujours plus, un soupçon d'audace et ce petit grain de folie qui m'ouvre parfois des portes que personne n'a vu.

Pour moi, il n'y a pas de progression sans partages, ce forum nous ouvre plus que des chemins, parfois ce sont des boulevards à qui veut les emprunter.  :Ssourirej:


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Message par Thierry Graffagnino le Jeu 9 Avr 2020 - 18:10

@max41 a écrit:Magnifique c’est Noël avant l’heure chez toi !!
Ça doit être top même dans un camion le gain de temps 😀😀😀

Non, Noël ce sera après le confinement, lorsque j'aurai reçu le magnifique et spectaculaire "Dôme".  :Ssourirej:


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