Je vais essayer de trouver un juste milieu .
Si J ai bien comprit la température de fin de pétrie étant trop haute sa fausse la durée de ma pousse car les levures sont trop active ?
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@Mikymike a écrit:Ils sont plus gonflés surmènent du aux levures plus actives du à la chaleur de la pâte avant qu’ils redescendent avec le frigo
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Merci le four est un four classique de marque electroluxe je fait chauffer jusqu'à 300 avec la fonction dessus dessous et lorsque j'enfourne ma pizza j'active le grill ,@Christophe2A a écrit:Le résultat est vraiment très sympa d'autant plus dans un four ménagé.
Ce doit quand même être un bon four car tout les four ménager ne monte à pas cette température.
L'alvéolage est sympa mais la pâte (corniches) à l'air de manquer de cuisson.
As tu déjà essayé de cuire en mode dessus dessous ?
Quelle cette pizza avec du kiwi?
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@Jimmy04 a écrit:.
Merci beaucoup au final non c est la 1er fois que j'ai un résultat correct avec maturation au froid.
Je pense que le soucis est bien au niveau de la température de fin de pétrie .
Je pense garder ce protocole donc pour résumé pour 72h au froid ma quantité de levure est correct 2.5gr /kg ?
J'ai juste a gérer la température de fin de pétrie avec de l'eau plus froide.
Ajuster mon pointage 1h cela est il correct ? Que va changer la durée de mon pointage ?
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