Les progrès de Dudropt

Ma dernière Teglia
moitié base crème aneth et citron puis aubergines confites et champignons.
Moitié base crème gorgonzola puis pruneaux enrobés de pancetta.
A ciao tutti

Vraiment sympa, bravo :Ssourirej:

Tu devrais te focaliser sur une seule catégorie à Naples pour moi, la téglia par exemple !

:Shuma:

bonjour à tous.

La saison avance, les touristes arrivent, et apprécient les pizzas, mais j'ai quand mème qq petits soucis.

1 Mon gros point faible, l'étalage. j'arrive mieux à étaler et faire une pizza ronde, mais la pâte est toujours trop fine au milieu et de ce fait fragile, si je tarde un peu trop au garnissage. Il m'est arrivé deux fois de percer la pâte avec la pelle. 

2 je ne fais qu'une pizza à la fois pour le moment, si j'en ai 6 a faire pour la table d'hôtes comment ne pas avoir 15 à 20 minutes entre la premiere et la dernière. Peut on conserver les pizzas cuites à coté du four et la dernière sortie, on repasse vite fait les autres une par une 10/15 secondes pour les rechauffer et on sert tout le monde en mème temps. peut on etaler plusieurs patons à l'avance 4 à 6 patons pour gagner le temps d'étalage? 

3 mes pizzas rétrécissent à la cuisson, est ce un problème d'étalage ou autre mais le paton à 29/30 cm sort du four à 25 cm.

Merci d'avance pour vos conseils.
A ciao tutti

PS: j'ai utilisé les crèmes et les artichauts a la casalinga que propose Thierry sur une teglia, c'est vraiment des produits extras, aussi bien visuellement que gustativement. Quand c'est bon il faut le dire.

Si ta pâte est trop fine au milieu, c'est parce que tu ne maitrises pas encore l'étalage. Au moment de l'abaisse, tu dois envoyer toute la masse dans la corniche et de ce fait, la pâte est trop fine au centre et a tendance à percer. Ce n'est qu'une question d'entrainement.

Bien sûr que tu peux préparer tes pizzas à l'avance. Au moment de manger, tu réchauffes et le tour est joué, tes hôtes n'y verront rien puisque la qualité sera identique. Prends garde au ferrage quand même, utilises des grilles pour l'éviter au moment du réchauffage.

Que ta pizza rétrécisse, c'est normal, tu n'as qu'à peser un pâton avant l'enfournement, puis après, tu seras surpris de la différence qui peut aller jusqu'à 40%. En revanche perdre autant de cm n'est pas trop normal, 2 cm me semble un maximum.

Oui, nos artichauts alla casalinga sont des produits exceptionnels, merci de le rappeler.

Quand tu ouvres le pâton, tu peux former la corniche avec tes doigts, et faire comme un chapeau chinois, c'est-à-dire que le centre sera exagérément plus épais.
Lors de l'étalage, la matière au centre va se répartir sur le diamètre.

ce soir c'est Teglia, moitié crema di funghi è porcini des marchés d'italie, avec petits artichauts, asperges et champignons cuisinés, moitié sauce tomate, oignons cuisinés, anchois tomates sechées et herbes de provence.
Tout ça sur la terrasse devant la riviere avec le soleil qui se couche, le verre de rosé des copains viticulteurs, elle est pas belle la vie.
a ciao tutti.

Depuis la dernière mise à jour Apple, impossible d’envoyer des photos.

ma derniere teglia

Bug corrigé je peux a nouveau envoyer des photos 
A cioa tutti

on est pas bien ici, et avec les chaleurs qui arrivent, les ceps vont sortir pire que les gilets jaunes aux carrefours, encore des conserves a faire...
A ciao tutti

Magnifique

Bonjour à tous
La semaine dernière j’ai fait un essai de pizza avec de la farine roma. Les patons étaient très souples et fragiles plus difficiles à étaler. Donc après cet essai il m’en restait quelques uns, qu’en faire?
J’ai donc eu l’idée de les étaler très finement au rouleau et j’ai découpé des petits ronds puis cuisson à la poêle et garniture. Cela fait une petite entrée très sympa qui coûte pratiquement rien et plait beaucoup.

Tu pourrais même en faire des pains pita à la grecque :Ssourirej:  Et niveau goût c'était comment ? En tout cas bonne idée !

Bonne idée, pas de perte! Et si en plus c'est bon...

Niveau goût, c’est très bon, proche de la pizza, c’est normal. Je vais essayer d’en cuire au four comme les nan indien. En réduisant la taille, c’est bien comme bouchée apéritif.
A ciao tutti.

Très bonne idée surtout si c’est bon et pas de gaspillage

Très bonne idée c'est vrai. ça me donne envie d'essayer de cuire un morceau de pâte dans le tandoor du restaurant indien voisin. Je lui en parle dès que je le vois..

Ça doit être "terrible" au tandoori, en tout cas je vais essayer cette astuce des mini pâton au rouleau et à la poêle, ça sera forcément meilleur que les légendaires "minizza" de chez belin(souvenez vous"et c'est encore meilleur réchauffé "qu'ils disaient sur la boîte !!)

Je confirme c'est une dinguerie Etienne au tandoor!!!

En images...

:Shuma:

Dudropt je partage cette expérience sur ton fil de discussion suite à l'idée du four indien...Merci à toi, ça m'a fait percuter de suite..
Très content de cette XP :cool!

Content que ça vous plaise, J’aime bien essayer des idées nouvelles en cuisine. Il ne faut pas avoir d’aprioris. Tous est ouvert en respectant quand même les bases. Là je travaille sur une idée de crépinettes sur une base d’aligot....puis pizza au houmous et Zahatar. Ça demande encore de la mise au point.
a ciao tutti

Superbe Geoffrey, la cuisson a l'air terrible !!! Légèrement huileuse ça donne faim même si je viens de déjeuner :Srit: Merci pour ce fil de découverte.