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Message par Dudropt Jeu 22 Oct 2020 - 13:43

Bientôt un document exceptionnel sur vos écrans. 
Je vais retourner filmer Fifi Ex Dos Santos,  l’homme qui fait une pizza plus vite que son ombre à l’œuvre dans son camion.... 
a ciao tutti
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Les progrès de Dudropt  - Page 7 Empty La Teglia du jour

Message par Dudropt Jeu 22 Oct 2020 - 13:54

Aujourd’hui une Teglia dont la pâte est restée plus de 10 jours au frigo  à 2°. 
Base crème ricotta crème fraîche huile d’olive sel poivre. Garniture tomates sèches, aubergines, poivrons, artichauts, cipolle borettane,
Parmesan rappé à la microplane et pointes de crème balsamique aux cèpes.
Elle a moins gonflé que d’habitude, mais un très bon goût.
A ciao tutti e buon appetito
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Message par max41 Jeu 22 Oct 2020 - 14:41

On veut fifi en vidéo 😜

Belle Téglia JF bien garnie j’en Suis sur que vous avez du tout manger !!!
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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 16:18

Belle Teglia Jean François, tu aurais pu la poster dans les pizzas d'hallowen avec cette couleur neige comme le froid et ses toiles d'araignée. Elle est prête pour le repas du vieux manoir.🕷🕸

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Message par Fifi Jeu 22 Oct 2020 - 16:22

Joli teglias jean François . Ma femme aussi me dit que je tire plus vite que mon ombre Les progrès de Dudropt  - Page 7 210402359
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Message par Dudropt Jeu 22 Oct 2020 - 16:29

c'est vrai que le coté blanc est sympa, mais on le perd beaucoup à la cuisson. Quant à hallowen, ça me gave. Ce n'est vraiment pas dans notre culture et on cherche à nous l'imposer pour de simples raisons de business, le pognon avant tout. Tant qu'a faire, voyons du coté des Carpates et du conte Dracula, donc une pizza sanguinolente, mais sans ail.
A ciao tutti

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Message par Dudropt Jeu 22 Oct 2020 - 16:32

Fifi en bon cowboy qui tire plus vite que son ombre, tu es équipé d'un revolver à 6 coups....
A ciao tutti
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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 16:37

@Dudropt a écrit:c'est vrai que le coté blanc est sympa, mais on le perd beaucoup à la cuisson. Quant à hallowen, ça me gave. Ce n'est vraiment pas dans notre culture et on cherche à nous l'imposer pour de simples raisons de business, le pognon avant tout. Tant qu'a faire, voyons du coté des Carpates et du conte Dracula, donc une pizza sanguinolente, mais sans ail.
A ciao tutti
Tu n'as pas tord,  mais par ces temps assez obscurs s'amuser un peu, et un peu de com, ne peut pas faire de mal. Pour le sanguinolant c'est un chemin à creuser.Les progrès de Dudropt  - Page 7 Screen18
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Message par drakni Jeu 22 Oct 2020 - 17:28

Ah la culture. Halloween s'inspire du Samain des celtes (dont ceux de la Gaule), qui marquait le changement de saison, la fin des moissons, l'arrivée de l'hiver. Il y avait une fête sur une semaine, et il se dit que c'était la période de l'année où le monde des esprits et celui des vivants étaient le plus proche l'un de l'autre.

Entre temps l'église est passée par là et c'est devenu la Toussaint, la fête des morts.

Les traditions ne sont que les marqueurs de certaines époques, et heureusement qu'elles évoluent Les progrès de Dudropt  - Page 7 210402359


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Message par simon36 Jeu 22 Oct 2020 - 17:39

Ben la fête de la fin des moissons sur une semaine ça me plait bien.   Les progrès de Dudropt  - Page 7 2598138387
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Message par drakni Jeu 22 Oct 2020 - 19:48

@simon36 a écrit:Ben la fête de la fin des moissons sur une semaine ça me plait bien.   Les progrès de Dudropt  - Page 7 2598138387

Haha tu m'étonnes !

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Message par Yannthai Ven 23 Oct 2020 - 2:01

Salut Jean-François,

Belle téglia, même si comme tu le soulignes, le côté blanchâtre disparait à la cuisson. Une pâte de 10 jours, je trouve cela culottée !! Que des légumes, ce devait bien délicieux. J'ai du faire des recherches pour les Cipolles borettane dont je n'avais jamais entendu parlé, ce sont des petits oignons doux ??

Je n'ai jamais fêté non plus Hallowen, je pense également que c'est une fête business, comme Noël en Thaïlande. Mais bon, je fête Noël pour notre fille car c'est en partie sa culture, même si je pense que c'est aussi en partie une fête business car un plus commercial pour les magasins.

Bien à toi

Yann


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Message par Geoffreypizza Mer 28 Oct 2020 - 7:36

Coucou JF, ça me rappelle quelque chose la base ricotta ;-)  La couleur des légumes ressort bien sur ces bases blanches!!!


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Message par Dudropt Mer 28 Oct 2020 - 19:14

Yann, les cipolle borettane sont de merveilleux petits oignons plats cultivés en Vénétie Frioul. Ce n'est pas trés connu en dehors de l'Italie. Tu rehausses vraiment tes pizzas et Teglas quand tu mets ces produits de qualités qui interpellent les gens et qui sont très heureux de découvrir de nouveaux gouts. 
En Thaïlande tu as aussi des produits extraordinaires e t des recettes avec des parfums.....
(Musique mission impossible) Donc votre prochaine mission monsieur Yann sera de faire de vrais pizzas Thaï. Ne t'inquiètes pas pour les produits employés, on les trouve en France. Une pizza Pad Thaï,  une frutti de mare au satay, une pizza crevettes poivre ail, ça c'est pour Denis... Bon on te laisse chercher la recette, peut etre un must pour les prochains championnats.
A ciao tutti e aspetto le tue ricette.

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Message par Dudropt Mer 28 Oct 2020 - 19:19

Geoffrey, c'est bien la ricotta pour faire le support d'une base un peu différente. Ça donne une texture sans amener trop de gout et donc, tu peux ajouter ce que tu veux pour faire une base originale.
A ciao tutti

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Message par Yannthai Jeu 29 Oct 2020 - 1:08

Salut Jean-François,

merci pour ces précisions sur le merveilleux petit oignon !!! J'ai fait quelques recherches sur cette belle région, je joins une carte pour les copains !!!

J'ai déjà l'idée pour une pizza "Issan", j'en ai parlé de vive voix avec Thierry. Il me faut réunir plusieurs produits gouttus plein de protéines....Je n'en dit pas plus !!! ce sra une pizza qui n'existe pas bien sûr et qui sera un peu trop cher pour être mise à la carte, donc, uniquement pour nous, en famille !!! Ce sera une surprise !!!

Bien à toi Jean-François

Yann
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Les progrès de Dudropt  - Page 7 Empty La socca

Message par Dudropt Lun 2 Nov 2020 - 12:42

Aujourd'hui ce n'est pas de la pizza mais de la socca. 
Merveilleuse spécialité Niçoise qui me rappelle mon enfance quand on en achetait une part avec une pièce de 20 anciens francs au marchand ambulant en sortant de l'école. Toute chaude qui fumait encore, c'était notre gouter préféré. Chaque fois que je retourne à Nice, mon rituel est, avant toute chose, de manger une part de socca, aujourd'hui accompagnée d'un verre de rosé de Bellet, c'est le paradis. 
Pour ceux qui ne connaitraient pas la socca, c'est de la farine de pois chiche, de l'eau et de l'huile d'olive (beaucoup d'huile d'olive) du sel. une hydratation à plus de 200 % façon pâte a crêpe .... on verse cette préparation sur 2 à 3 mm d'épaisseur, idéalement dans un plat a socca, bien huilé, plat en cuivre épais rond assez grand environ 40 cm et allant jusqu'a 1 un mettre avec un rebord de juste 1 cm. la socca doit cuire et un peu bruler sur le dessus tout en restant moelleuse à l'intérieur un petit peu frite dessous mais souple quand mème.L'idéal étant le four à bois. A Nice les marchands ambulants se déplaçaient sur les marché à vélo avec une remorque et un brasero qui maintenant au chaud le plat de socca recouverte d'un couvercle pointu. ils coupaient  d'un geste bien assuré  avec une spatule demi ronde, la socca qui atterrissait dans une feuille de journal. 
Le pois chiche, (j'en cultive au moulin) est une plante extraordinaire qui se prête à de nombreuses préparations et recettes que l'on retrouve majoritairement sur tout le pourtour de la méditérranée, la socca à Nice et la Farinata à Genova et en Sardaigne, Panelle de Palerme, les panisses à Marseille,mais aussi au moyen orient, houmous, falafel, Cacik, sfiha,, Pakora...  en Afrique de l'Ouest, en Inde en Asie et mème en Suède avec la Artsoppa och flask. 
je vais essayer des mélanges de farine de pois chiche avec nos farines habituelles pour tester. Comme je viens de le dire dans un autre post c'est ça le coté intéressant de la pizza, la recherche de nouvelles saveurs et associations de produits.
En attendant, buon appetito e ciao tutti
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Message par RPAM59 Lun 2 Nov 2020 - 18:14

Merci JF pour ce partage, je fais encore une découverte.

C'est un plat qui est considéré comme quoi ? Entrée, dessert ?

En tout cas vous la mangiez pour le goûter donc je dirais dessert.


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Message par drakni Lun 2 Nov 2020 - 19:36

C'est marrant j'en parlais justement ce week-end en discutant avec un copain qui voulait limiter son gluten pour un temps, on a tout de suite pensé à la Socca et la panisse.

Merci pour la petite histoire :)

Personnellement je mange ça en plat, avec des légumes par exemple.
Je crois même en avoir déjà mis dans un sandwich :p


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Message par Dudropt Lun 2 Nov 2020 - 20:12

Aujourd’hui, comme beaucoup de plats populaires, la socca est devenue un must et se déguste essentiellement à l’apéro ou en début de repas non pas comme entrée mais comme les tapas en Espagne et aussi comme encas à toute heure de la journée. La socca se mange toujours avec les mains, même si l’on est à table et toujours avec un bon tour de moulin à poivre. Ce n’est en aucun cas un dessert. La part de socca aujourd’hui vaut selon les endroits entre 4 et 6 € des fois plus. On est loin de mes vingts anciens francs fin des années cinquante et même souvent on ne donnait que 10 francs. La socca est devenue le plat emblématique de Nice avec la pissaladière, et pour les vrais niçois le merde di can, littéralement les merdes de chiens...  Buon appetito 
A ciao tutti.

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Message par RPAM59 Mar 3 Nov 2020 - 6:42

Merci pour ces précisions JF, lorsque j'aurais l'occasion je testerai.


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Message par Denisfrance Mar 3 Nov 2020 - 7:04

Merci pour ce partage Jean-Francois.

J'aime beaucoup la dernière photo.

Il y a 2 ans , j'ai failli acheter un four à socca sur une remorque qui venait de Nice justement.


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Message par Dudropt Mar 3 Nov 2020 - 9:49

Denis, c'était une remorque pour vélo, j'espère. je te vois bien faire le tour de la BA 115 pour distribuer la socca avant un petit vol de mirages.
A ciao tutti

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Message par Yannthai Mar 3 Nov 2020 - 10:34

Salut Jean-François,

Je ne connaissais pas la socca, merci d'avoir partagé ton histoire et l'histoire de la socca, même si je n'aime pas les poids chiches, je pense que cuisinés de cette manière, il se pourrait que je me régale; merci également de nous permettre de nous enrichir intellectuellement.

Bien à toi

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Message par Dudropt Mar 3 Nov 2020 - 13:09

Yann les pois chiches se préparent de tellement de façons que je suis sur que certaines recettes devraient te plaire. 
A ciao tutti

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