les progrès de franck78

par **franck 78** Sam 15 Jan 2022 - 21:27

franck 78

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Message n°1

les progrès de franck78

par franck 78 Sam 15 Jan 2022 - 21:27

Nouvelles pizza 7 jours un poile trop cuite.

Toujours pas de goût cette pâte...

Peut-être trop de T 55 70 % .Pas non plus un gros étalage pour une 300 gr

la mie trop blanche aussi....

Fichiers joints

20220115_201209.jpg: pizza orientale; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (804 Ko) Téléchargé 8 fois

20220115_201232.jpg: suite; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (804 Ko) Téléchargé 7 fois

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par **Dacrasy** Sam 15 Jan 2022 - 23:40

Dacrasy

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Message n°2

Re: les progrès de franck78

par Dacrasy Sam 15 Jan 2022 - 23:40

Pour le goût, est ce ton avis personnel ou est ce aussi celui des autres goûteurs?
As tu eu la COVID? Ça peut altérer les goûts et les odeurs.

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par **franck 78** Dim 16 Jan 2022 - 10:24

franck 78

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Message n°3

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Dim 16 Jan 2022 - 10:24

Dacrasy a écrit:Pour le goût, est ce ton avis personnel ou est ce aussi celui des autres goûteurs?
As tu eu la COVID? Ça peut altérer les goûts et les odeurs.

bonjour Dacrasy non je n'ai jamais eu le covid.je pense avoir peut-être mis trop de T55 et pétri trop longtemps en seconde vitesse...pour les autres personnes.ils ne font pas la différence. Pour eux elle était bonne s'en plus...la prochaine fois je supprime la T55 et je fais T65 et un peut de T80 on verra bien avec un pétrissage en première plus lent et l'on et un peut en deuxième court ..

par **franck 78** Mer 19 Jan 2022 - 2:48

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Message n°4

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Mer 19 Jan 2022 - 2:48

Sniff Sniff j'ai le covid. 🥵

par **franck 78** Lun 24 Jan 2022 - 14:00

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Message n°5

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Lun 24 Jan 2022 - 14:00

Nouveau essai poolish 24h et 24 h de ta puis frigidaire

Fichiers joints

20220124_134518.jpg: pizza champignons. saucisses à l'ail. mozzarella. ognion. pont l'évêque. olive noir Base crème œuf; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (463 Ko) Téléchargé 8 fois

20220124_134613.jpg: vue; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (529 Ko) Téléchargé 8 fois

par **Dacrasy** Lun 24 Jan 2022 - 16:27

Dacrasy

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Message n°6

Re: les progrès de franck78

par Dacrasy Lun 24 Jan 2022 - 16:27

Ça m'a l'air pas mal tout ça.
C'est un pâton de quel poids pour une pizza de quelle diamètre ?

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par **Simon36** Lun 24 Jan 2022 - 18:10

Simon36

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Message n°7

Re: les progrès de franck78

par Simon36 Lun 24 Jan 2022 - 18:10

Très belle fermentation, ta pâte devait être légère et bien croustillante.

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par **Poseidon** Lun 24 Jan 2022 - 18:39

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Message n°8

Re: les progrès de franck78

par Poseidon Lun 24 Jan 2022 - 18:39

Elles semblent un peu petite non ? En tout cas tu as un beau développement à la cuisson , ta fermentation semble être bien maîtrisée

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par **franck 78** Lun 24 Jan 2022 - 18:49

franck 78

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Message n°9

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Lun 24 Jan 2022 - 18:49

Bonjour merci pour ces encouragements. Elle fait dans les 29 cm pour 300 gr .j'ai peur de tiré plus dessus. J'essaie de ne pas la déchirer. par Manque extensibilité de la pâte.

par **Simon36** Mar 25 Jan 2022 - 21:10

Simon36

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Message n°10

Re: les progrès de franck78

par Simon36 Mar 25 Jan 2022 - 21:10

Avec un peu d'expérience tu vas pouvoir ouvrir plus large sans craintes. Bravo.

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par **cobus** Mer 26 Jan 2022 - 1:05

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Message n°11

Re: les progrès de franck78

par cobus Mer 26 Jan 2022 - 1:05

Vas y n'est pas peur de tirer dessus au pire ça se rebouche un trou, no stress.
Moi aussi j'hésite encore par moment à ne pas trop tirer dessus lol.

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par **Thierry Graffagnino** Mer 26 Jan 2022 - 8:13

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Message n°12

Re: les progrès de franck78

par Thierry Graffagnino Mer 26 Jan 2022 - 8:13

Effectivement, elle me semble aussi très petite, vu la taille des olives.

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par **Simon36** Mer 26 Jan 2022 - 10:24

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Message n°13

Re: les progrès de franck78

par Simon36 Mer 26 Jan 2022 - 10:24

Thierry Graffagnino a écrit:Effectivement, elle me semble aussi très petite, vu la taille des olives.

tu parles de la pizza Thierry ???
les progrès de franck78 2630278465

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par **franck 78** Mer 26 Jan 2022 - 14:42

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Message n°14

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 14:42

Bonjour

je vois qu'il faut tirer dessus pour qu'elle s'agrandisse 🤪 pourquoi 29 centimètres c'est pas standard.

je vois qu'il y a des spécialistes

par **franck 78** Mer 26 Jan 2022 - 14:46

franck 78

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Message n°15

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 14:46

Comment je peux gagner en extensibilité...tout conseil et bienvenue.

par **Thierry Graffagnino** Mer 26 Jan 2022 - 16:00

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Message n°16

Re: les progrès de franck78

par Thierry Graffagnino Mer 26 Jan 2022 - 16:00

Si elle fait 29 cm, c'est très bien, on est peut être piégé par la qualité de la photo, c'est ce qui nous fait penser qu'elle est plus petite. Surtout si on compare avec les olives.

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par **franck 78** Mer 26 Jan 2022 - 18:36

franck 78

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Message n°17

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Mer 26 Jan 2022 - 18:36

Je vais essayer de la faire un peu plus grande la prochaine fois. Hé descendre à 280 gr pour la prochaine pétri. Qui ce fera avec une nouvelle farine stagioni.

par **franck 78** Ven 28 Jan 2022 - 20:17

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Message n°18

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Ven 28 Jan 2022 - 20:17

Petite du soir. La j'ai tiré un peu plus dessus 30 cm après la pelle et trop Petite....

Fichiers joints

20220128_192242.jpg: cote; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (879 Ko) Téléchargé 5 fois

20220128_192302.jpg: suite; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (789 Ko) Téléchargé 5 fois

20220128_193013.jpg: pizza; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (756 Ko) Téléchargé 6 fois

20220128_193928.jpg: suite; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (338 Ko) Téléchargé 1 fois

20220128_193908.jpg: vue; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.2 Mo) Téléchargé 3 fois

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par **Dacrasy** Ven 28 Jan 2022 - 20:27

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Message n°19

Re: les progrès de franck78

par Dacrasy Ven 28 Jan 2022 - 20:27

C'est appétissant tout ça

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par **Simon36** Ven 4 Fév 2022 - 15:11

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Message n°20

Re: les progrès de franck78

par Simon36 Ven 4 Fév 2022 - 15:11

Voilà qui est rectifié les progrès de franck78 4007069931

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par **franck 78** Mer 9 Mar 2022 - 21:32

franck 78

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Message n°21

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Mer 9 Mar 2022 - 21:32

Pizza maroilles. base crème .bacon.champignons .mozarella. ognion rouge. Parmesan.

Fichiers joints

20220308_123608.jpg: Preparation pizza; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (3.2 Mo) Téléchargé 3 fois

20220308_123808.jpg: Passage convoyeur; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (3.8 Mo) Téléchargé 3 fois

20220308_124214.jpg: Sortie convoyeur; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.8 Mo) Téléchargé 3 fois

20220308_124446.jpg: Résultats; Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (4.1 Mo) Téléchargé 4 fois

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par **Simon36** Mer 9 Mar 2022 - 21:39

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Message n°22

Re: les progrès de franck78

par Simon36 Mer 9 Mar 2022 - 21:39

Top cette pizza, le stage est de bons conseils. Ta pâte est très gourmande et la cuisson au convoyeur nickel. les progrès de franck78 2598138387

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par **franck 78** Jeu 10 Mar 2022 - 8:14

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Message n°23

Re: les progrès de franck78

par franck 78 Jeu 10 Mar 2022 - 8:14

Merci Simon c'était un essai de mon pâton. Hé de ma nouvelle farine.... dommage que de ne pas vous avoir rencontré. Ça aurait été un grand plaisir. J'admire votre travail beaucoup de créativité félicitation.

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