Les progrès de Dudropt

Maintenant que j"ai un four électrique, je me lance sur la calzone. Mon premier essai au four à bois n'était pas très concluant.
Oeuf trop cuit.
Le WE dernier j'en ai fait une avec l'aide de Thierry, et elle était évidement top.
Aujourd'hui j'en ai refait une et elle est Nickel, base tomate, mozza, un peu d'emmental, artichauts alla casaligua, lardons maisons oeuf, poivre et origan.
Cuisson parfaite, oeuf impec, que du bonheur. je la rajoute à la carte.
Mes reglages de four pour les pizzas et OK, 500° voute, 300° sole, température four 400° c'est pas mal, je vais peut etre un petit peu baisser la voute.
Par contre pour le pain 270° four, c'est pas encore ça, il faut que j'affine l'équilibre voute, sole. Avec plus de sole que de voute. 
A ciao tutti

tu vois Yann, c'est simple quand tu as il maestro à tes cotés, ça se passe tout seul, puis tu n'as plus qu'a le refaire. Merci Thierry pour tes conseils sur la Calzone.
A ciao tutti

Une belle Calzone, cuite dans ton nouveau four ou au feu de bois?

@simon36 a écrit:Une belle Calzone, cuite dans ton nouveau four ou au feu de bois?

Excuse moi je n'avais pas vu les explications au dessus de la photo. Bon four apparemment.

La prochaine fois, car quand on a fini la calzone, je me suis dit, tiens j'aurais du faire une photo 
mais au moulin il faut dégainer plus vite que Luky Luke pour faire une photo avant que la pizza soit mangée.
A ciao tutti

Très belle calzone Jean François
Tu m’étonne qu’il faut être rapide pour prendre une photo une fois que tu à le nez dedans

En plus je vois que tu fais tes lardons alors là le goût est juste

Belle calzone J-F, elle donne bien envie.

Pour la rendre encore plus attirante tu peux la huiler au pinceau avec de l'HO juste en sortie de four, elle va prendre une superbe couleur.

@cobus a écrit:

@RPAM59 a écrit:Belle calzone J-F, elle donne bien envie.

Pour la rendre encore plus attirante tu peux la huiler au pinceau avec de l'HO juste en sortie de four, elle va prendre une superbe couleur.

Bonsoir Rémy, 

De l'huile d'olive à la sortie du four? Moi j'en met mais c juste avant d'aller au four.

N'en met pas avant et essaye après et tu verras... le résultat est bluffant

Merci du conseil Rémy, je vais essayer.
A ciao tutti

Merci du conseil, Rémy.

Très belle calzone Jean-francois !

De rien les gars... on es là pour ça non ?

Voici une réalisation de calzone faite durant ma formation, avec HO après cuisson. La pâte prends une jolie couleur dorée.

Super, je vais tester ça dès ma prochaine commande de Calzone,  c'est vraiment spectaculaire. Merci Rémy.

@drakni a écrit:Simon, je fais un gros HS, mais c'est quoi ce nouvel avatar

J'ai voulu rigoler un peu  , c'était ma journée fou fou 

Ce soir je cuit un paton fait avec de la classica qui a 3 semaines de frigo à 2°. Je voulais tester ça. 
Étalage sans problème , la corniche ne s’est pas beaucoup développée, mais pizza très bonne. On l’a mangé sur place dans le labo. 
A ciao tutti