Les progrès de Dudropt

Maintenant que j"ai un four électrique, je me lance sur la calzone. Mon premier essai au four à bois n'était pas très concluant.
Oeuf trop cuit.
Le WE dernier j'en ai fait une avec l'aide de Thierry, et elle était évidement top.
Aujourd'hui j'en ai refait une et elle est Nickel, base tomate, mozza, un peu d'emmental, artichauts alla casaligua, lardons maisons oeuf, poivre et origan.
Cuisson parfaite, oeuf impec, que du bonheur. je la rajoute à la carte.
Mes reglages de four pour les pizzas et OK, 500° voute, 300° sole, température four 400° c'est pas mal, je vais peut etre un petit peu baisser la voute.
Par contre pour le pain 270° four, c'est pas encore ça, il faut que j'affine l'équilibre voute, sole. Avec plus de sole que de voute. 
A ciao tutti

Bonsoir jean-François,

c'est une calzone de compétition pour une personne affamée !!!! Superbe couleur, cuisson parfaite !!!

Tes futures clients vont être contents !!! J'adore la calzone, à Tahiti, le gars la préparait avec de la viande hâché de boeuf macérée dans du vin blanc, une tuerie !!!

Yann

tu vois Yann, c'est simple quand tu as il maestro à tes cotés, ça se passe tout seul, puis tu n'as plus qu'a le refaire. Merci Thierry pour tes conseils sur la Calzone.
A ciao tutti

Très joli jean François

Une belle Calzone, cuite dans ton nouveau four ou au feu de bois?

Bonsoir Jean-François,

tu prêche un convaincu !!!!!!!!! Hier je demande un coup de main sur la cuisson des blancs de poulets et aujourd'hui...j'ai sortie ma meilleur pizza !!!!!!!!

Franchement, le forum et la bande de copains............  

Yann

simon36 a écrit:Une belle Calzone, cuite dans ton nouveau four ou au feu de bois?

Excuse moi je n'avais pas vu les explications au dessus de la photo. Bon four apparemment.

Top la calzone 
Pas tjs évident que l'oeuf ne soit pas cuit.
Tu n'as pas une photo une fois ouverte?
Tu vas nous sortir des pizzas nickel avec ton four 

La prochaine fois, car quand on a fini la calzone, je me suis dit, tiens j'aurais du faire une photo 
mais au moulin il faut dégainer plus vite que Luky Luke pour faire une photo avant que la pizza soit mangée.
A ciao tutti

Belle calzone J-F, elle donne bien envie.

Pour la rendre encore plus attirante tu peux la huiler au pinceau avec de l'HO juste en sortie de four, elle va prendre une superbe couleur.

RPAM59 a écrit:Belle calzone J-F, elle donne bien envie.

Pour la rendre encore plus attirante tu peux la huiler au pinceau avec de l'HO juste en sortie de four, elle va prendre une superbe couleur.

Bonsoir Rémy, 

De l'huile d'olive à la sortie du four? Moi j'en met mais c juste avant d'aller au four.

cobus a écrit:

RPAM59 a écrit:Belle calzone J-F, elle donne bien envie.

Pour la rendre encore plus attirante tu peux la huiler au pinceau avec de l'HO juste en sortie de four, elle va prendre une superbe couleur.

Bonsoir Rémy, 

De l'huile d'olive à la sortie du four? Moi j'en met mais c juste avant d'aller au four.

N'en met pas avant et essaye après et tu verras... le résultat est bluffant

Ok Rémy, ma prochaine calzone je test ça,  merci.

Merci du conseil Rémy, je vais essayer.
A ciao tutti

RPAM59 a écrit:N'en met pas avant et essaye après et tu verras... le résultat est bluffant

Salut Rémy,


cela va faire comme un nappage pâtissier je suppose !!!

Yann

Merci du conseil, Rémy.

Très belle calzone Jean-francois !

De rien les gars... on es là pour ça non ?

Voici une réalisation de calzone faite durant ma formation, avec HO après cuisson. La pâte prends une jolie couleur dorée.

Super, je vais tester ça dès ma prochaine commande de Calzone,  c'est vraiment spectaculaire. Merci Rémy.

En effet c chouette, idem prochaine je test.

Simon, je fais un gros HS, mais c'est quoi ce nouvel avatar

drakni a écrit:Simon, je fais un gros HS, mais c'est quoi ce nouvel avatar

J'ai voulu rigoler un peu  , c'était ma journée fou fou 

Salut Rémy,

très belle calzone et présentation soignée au service, le petit plus qui fais plaisir aux clients !!!

Yann

Ce soir je cuit un paton fait avec de la classica qui a 3 semaines de frigo à 2°. Je voulais tester ça. 
Étalage sans problème , la corniche ne s’est pas beaucoup développée, mais pizza très bonne. On l’a mangé sur place dans le labo. 
A ciao tutti