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Message par Dam's Ven 2 Avr 2021 - 11:53

Promis! La prochaine fois je fais l'apprêt!

Merci Simon, oui pas évident de trouver le bon protocole mais je vais y arriver, effectivement, je pense que l'apprêt doit beaucoup y jouer pour les téglias et je n'ai pas encore essayé de précuire et de garnir ensuite, j'ai vu que beaucoup le font mais est-ce vraiment un gain de temps?

Si certains d'entre vous pouvais me dire de quoi il retourne, je prends!!!
Merci à tous


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Message par Thierry Graffagnino Ven 2 Avr 2021 - 14:32

@Dam's a écrit:
je n'ai pas encore essayé de précuire et de garnir ensuite, j'ai vu que beaucoup le font mais est-ce vraiment un gain de temps?

Ce n'est pas une question de temps, mais plutôt de qualité.  Vos teglias en photo - Page 9 2422298661


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Message par Dam's Ven 2 Avr 2021 - 18:45

Ok chef! 

La prochaine fois je fais ça!!  Vos teglias en photo - Page 9 2563700004


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Message par Master07 Sam 3 Avr 2021 - 16:37

Bonjour ,teglia d'hier
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Message par simon36 Mer 21 Avr 2021 - 19:40

Retour de stage à l'institut et Teglia le lendemain.
Empattement classique et paton de 9 jours à température contrôlée, avec une remise à température ambiante de 7 heures avant cuisson. C'est pas la recette originale, mais j'aime bien pousser la fermentation. -je me marre.
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Message par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 19:52

C'est quoi les marques blanches qu'on voit sur le dessus??


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Message par simon36 Mer 21 Avr 2021 - 20:41

C'est un assemblage de plusieurs patons que je n'aurais pas pu réutiliser demain.
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Message par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 21:19

Ça rend très bien au final comme quoi rien ne se jette !


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Message par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 21:21

Mais j'y pense, c'étaient des pâtons de combien ? J'en compte huit.


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Message par simon36 Mer 21 Avr 2021 - 21:29

Ce sont des patons de 220 grs pour mes pizzas 26 cm, mais ils ne sont pas entier dans la plaque.

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Message par Dam's Lun 17 Mai 2021 - 22:58

Une petite partie de mes téglias du jour.
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Message par simon36 Mar 18 Mai 2021 - 8:20

Salut Damien, combien font tes plaques de Teglia ( taille ) et quel prix (en moyenne ) se vend une part ?
Merci.
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Message par Dam's Mar 18 Mai 2021 - 14:14

@simon36 a écrit:Salut Damien, combien font tes plaques de Teglia ( taille ) et quel prix (en moyenne ) se vend une part ?
Merci.
Salut Simon.
Mes plaques c'est standard 40x60.
Mes prix vont de 2.8 à 3.4 la part.


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Message par Master07 Mar 18 Mai 2021 - 15:55

Voici une napolitaine..
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Message par simon36 Mar 18 Mai 2021 - 16:33

Très belle présentation, travail soigné, ça donne vraiment envie.

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Message par simon36 Mar 18 Mai 2021 - 16:35

Je vois que tu as fais le choix de disposer tes anchois, olives et caprons après cuisson, c'est pour un meilleur visuel ou pour éviter le côté trop salé?
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Message par Master07 Mar 18 Mai 2021 - 17:17

C'est pour les deux Simon,mais sur la photo la pizza est déjà réchauffer .


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Message par Thierry Graffagnino Mar 18 Mai 2021 - 17:30

Très belles parts, c'est très soigné.  Vos teglias en photo - Page 9 3732653180

Concernant les anchois, il faut bien sûr les disposer après cuisson, mais dans la réalité c'est rarement le cas. Il y a quelques années je parlais avec le directeur d'une conserverie renommée, il me disait être consterné de voir ses anchois placés avant cuisson. En ajoutant que c'est pour cette raison que nos clients n'aimaient pas nos pizzas aux anchois, au nord de Marseille.


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Message par Franckgwada Mar 18 Mai 2021 - 18:34

@simon36 a écrit:Top Joris, très printanier ces petites fleurs. 
Attention tout de même à la rechauffe, elles risquent de faner  Vos teglias en photo - Page 9 4007069931
Il ne serait pas plus simple d’enlever les fleurs avant la réchauffe et les remettre après. 
Avec des pincettes ou des baguettes cela ne prendrai que quelques secondes et quand on sait oh combien est important le visuel ça me paraît judicieux.
Sans oublier qu’aujourd’hui de prendre une photo de ce que l’on mange et de la poster sur les réseaux est devenue monnaie courante et donc la meilleure des pubs gratuites.

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Message par Master07 Jeu 20 Mai 2021 - 18:21

Voici mes deux dernières pizzas
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Message par Dacrasy Jeu 20 Mai 2021 - 18:27

J'adore, elles sont très appétissantes.

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Message par Pasto Ven 21 Mai 2021 - 10:15

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Préparation des teglia dressage aujourd’hui

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Message par Pasto Sam 22 Mai 2021 - 9:01

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Message par Pasto Sam 22 Mai 2021 - 9:02

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Message par Thierry Graffagnino Sam 22 Mai 2021 - 10:22

Encore une fois signé Auvers Sur Oise, c'est du postimpressionniste, bravo Sergio.  Vos teglias en photo - Page 9 2826180872

J'ai l'impression que tu manques de cuisson sur le dessous de la pâte.


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