Vos teglias en photo

par **Dam's** Ven 2 Avr 2021 - 11:53

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Message n°201

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Ven 2 Avr 2021 - 11:53

Promis! La prochaine fois je fais l'apprêt!

Merci Simon, oui pas évident de trouver le bon protocole mais je vais y arriver, effectivement, je pense que l'apprêt doit beaucoup y jouer pour les téglias et je n'ai pas encore essayé de précuire et de garnir ensuite, j'ai vu que beaucoup le font mais est-ce vraiment un gain de temps?

Si certains d'entre vous pouvais me dire de quoi il retourne, je prends!!!
Merci à tous

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Damien

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par **Thierry Graffagnino** Ven 2 Avr 2021 - 14:32

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Message n°202

Re: Vos teglias en photo

par Thierry Graffagnino Ven 2 Avr 2021 - 14:32

Dam's a écrit:
je n'ai pas encore essayé de précuire et de garnir ensuite, j'ai vu que beaucoup le font mais est-ce vraiment un gain de temps?

Ce n'est pas une question de temps, mais plutôt de qualité. Vos teglias en photo - Page 9 2422298661

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par **Dam's** Ven 2 Avr 2021 - 18:45

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Message n°203

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Ven 2 Avr 2021 - 18:45

Ok chef!

La prochaine fois je fais ça!! Vos teglias en photo - Page 9 2563700004

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Damien

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par **Master07** Sam 3 Avr 2021 - 16:37

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Message n°204

Re: Vos teglias en photo

par Master07 Sam 3 Avr 2021 - 16:37

Bonjour ,teglia d'hier

Fichiers joints

20210402_184532.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (240 Ko) Téléchargé 10 fois

20210402_181842.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (297 Ko) Téléchargé 4 fois

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par **Simon36** Mer 21 Avr 2021 - 19:40

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Message n°205

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mer 21 Avr 2021 - 19:40

Retour de stage à l'institut et Teglia le lendemain.
Empattement classique et paton de 9 jours à température contrôlée, avec une remise à température ambiante de 7 heures avant cuisson. C'est pas la recette originale, mais j'aime bien pousser la fermentation. -je me marre.

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par **Dam's** Mer 21 Avr 2021 - 19:52

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Message n°206

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 19:52

C'est quoi les marques blanches qu'on voit sur le dessus??

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Damien

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par **Simon36** Mer 21 Avr 2021 - 20:41

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Message n°207

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mer 21 Avr 2021 - 20:41

C'est un assemblage de plusieurs patons que je n'aurais pas pu réutiliser demain.

par **Dam's** Mer 21 Avr 2021 - 21:19

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Message n°208

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 21:19

Ça rend très bien au final comme quoi rien ne se jette !

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Damien

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par **Dam's** Mer 21 Avr 2021 - 21:21

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Message n°209

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Mer 21 Avr 2021 - 21:21

Mais j'y pense, c'étaient des pâtons de combien ? J'en compte huit.

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Damien

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par **Simon36** Mer 21 Avr 2021 - 21:29

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Message n°210

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mer 21 Avr 2021 - 21:29

Ce sont des patons de 220 grs pour mes pizzas 26 cm, mais ils ne sont pas entier dans la plaque.

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par **Dam's** Lun 17 Mai 2021 - 22:58

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Message n°211

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Lun 17 Mai 2021 - 22:58

Une petite partie de mes téglias du jour.

Fichiers joints

IMG_20210517_122037.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.5 Mo) Téléchargé 8 fois

IMG_20210517_132620.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (2.5 Mo) Téléchargé 9 fois

IMG_20210517_135904.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (3.9 Mo) Téléchargé 10 fois

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par **Simon36** Mar 18 Mai 2021 - 8:20

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Message n°212

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mar 18 Mai 2021 - 8:20

Salut Damien, combien font tes plaques de Teglia ( taille ) et quel prix (en moyenne ) se vend une part ?
Merci.

par **Dam's** Mar 18 Mai 2021 - 14:14

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Message n°213

Re: Vos teglias en photo

par Dam's Mar 18 Mai 2021 - 14:14

simon36 a écrit:Salut Damien, combien font tes plaques de Teglia ( taille ) et quel prix (en moyenne ) se vend une part ?
Merci.

Salut Simon.
Mes plaques c'est standard 40x60.
Mes prix vont de 2.8 à 3.4 la part.

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Damien

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par **Master07** Mar 18 Mai 2021 - 15:55

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Message n°214

Re: Vos teglias en photo

par Master07 Mar 18 Mai 2021 - 15:55

Voici une napolitaine..

Fichiers joints

20210518_122330.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (232 Ko) Téléchargé 7 fois

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par **Simon36** Mar 18 Mai 2021 - 16:33

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Message n°215

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mar 18 Mai 2021 - 16:33

Très belle présentation, travail soigné, ça donne vraiment envie.

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par **Simon36** Mar 18 Mai 2021 - 16:35

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Message n°216

Re: Vos teglias en photo

par Simon36 Mar 18 Mai 2021 - 16:35

Je vois que tu as fais le choix de disposer tes anchois, olives et caprons après cuisson, c'est pour un meilleur visuel ou pour éviter le côté trop salé?

par **Master07** Mar 18 Mai 2021 - 17:17

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Message n°217

Re: Vos teglias en photo

par Master07 Mar 18 Mai 2021 - 17:17

C'est pour les deux Simon,mais sur la photo la pizza est déjà réchauffer .

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Vlad.

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par **Thierry Graffagnino** Mar 18 Mai 2021 - 17:30

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Message n°218

Re: Vos teglias en photo

par Thierry Graffagnino Mar 18 Mai 2021 - 17:30

Très belles parts, c'est très soigné. Vos teglias en photo - Page 9 3732653180

Concernant les anchois, il faut bien sûr les disposer après cuisson, mais dans la réalité c'est rarement le cas. Il y a quelques années je parlais avec le directeur d'une conserverie renommée, il me disait être consterné de voir ses anchois placés avant cuisson. En ajoutant que c'est pour cette raison que nos clients n'aimaient pas nos pizzas aux anchois, au nord de Marseille.

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par **Franck sanoi** Mar 18 Mai 2021 - 18:34

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Message n°219

Re: Vos teglias en photo

par Franck sanoi Mar 18 Mai 2021 - 18:34

simon36 a écrit:Top Joris, très printanier ces petites fleurs.
Attention tout de même à la rechauffe, elles risquent de faner

Il ne serait pas plus simple d’enlever les fleurs avant la réchauffe et les remettre après.
Avec des pincettes ou des baguettes cela ne prendrai que quelques secondes et quand on sait oh combien est important le visuel ça me paraît judicieux.
Sans oublier qu’aujourd’hui de prendre une photo de ce que l’on mange et de la poster sur les réseaux est devenue monnaie courante et donc la meilleure des pubs gratuites.

Simon36, Poseidon et Pasto aiment ce message

par **Master07** Jeu 20 Mai 2021 - 18:21

Master07

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Message n°220

Re: Vos teglias en photo

par Master07 Jeu 20 Mai 2021 - 18:21

Voici mes deux dernières pizzas

Fichiers joints

20210519_184056.jpg: Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.; (408 Ko) Téléchargé 9 fois

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par **Dacrasy** Jeu 20 Mai 2021 - 18:27

Dacrasy

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Message n°221

Re: Vos teglias en photo

par Dacrasy Jeu 20 Mai 2021 - 18:27

J'adore, elles sont très appétissantes.

Master07 aime ce message

par **Pasto** Ven 21 Mai 2021 - 10:15

Pasto

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Message n°222

Re: Vos teglias en photo

par Pasto Ven 21 Mai 2021 - 10:15

Préparation des teglia dressage aujourd’hui

Poseidon, Francois33 et Dam's aiment ce message

par **Pasto** Sam 22 Mai 2021 - 9:01

Pasto

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Message n°223

Re: Vos teglias en photo

par Pasto Sam 22 Mai 2021 - 9:01

Jlflor2, FredPhilippines, Dam's et Alban aiment ce message

par **Pasto** Sam 22 Mai 2021 - 9:02

Pasto

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Message n°224

Re: Vos teglias en photo

par Pasto Sam 22 Mai 2021 - 9:02

Jlflor2, Simon36, Jeannot038, Francois33, Dam's et Alban aiment ce message

par **Thierry Graffagnino** Sam 22 Mai 2021 - 10:22

Thierry Graffagnino

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Message n°225

Re: Vos teglias en photo

par Thierry Graffagnino Sam 22 Mai 2021 - 10:22

Encore une fois signé Auvers Sur Oise, c'est du postimpressionniste, bravo Sergio. Vos teglias en photo - Page 9 2826180872

J'ai l'impression que tu manques de cuisson sur le dessous de la pâte.

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