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Message par simon36 Sam 29 Mai 2021 - 9:52

C'est franchement beau.

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Message par Dudropt Dim 30 Mai 2021 - 16:53

Hier soir, ma soirée pizzas, une trentaine, le rythme se maintient. J’avais fait une Teglia pissaladiere, j’ai distribué des parts a mes clients apparemment ils ont bien apprécié. Aujourd’hui, c’est Teglia anatra.
Une base n’duja, crème fraiche, ail. 
Mozza di bufala fraiche, champignons frais, oignons rouges, magrets coupes en tranche de 5/6 mm, creme de truffes et en sortie de four roquette. Cuisson 7 mn. C’est une tuerie, la saveur de la n’duja, le magret juste cuit comme il faut,j’avais fait un essai de cuisson pour le magret. Je vais la decliner en pizza. 
J’avais congelé la Teglia après première cuisson. Puis sortie une heure avant cuisson, on ne voit aucune difference. Merci Thierry pour cette astuce qui va me permettre de proposer les Teglias plus facilement.
A ciao tutti
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Message par Franckgwada Dim 30 Mai 2021 - 20:17

Excusez mon ignorance mais c’est quoi de ou du? N’duja.
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Message par Dudropt Dim 30 Mai 2021 - 22:34

Salut Franck
La N'duja est une spécialité Calabraise, une sorte de saucisson à tartiner très piquant fait avec du cochon et du piment, beaucoup de piment. Ca ressemble un peu à la sobressade 
mais plus rustique et beaucoup plus fort. Ca a un parfum et un gout incroyable.
 A ciao tutti

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Message par Franckgwada Lun 31 Mai 2021 - 0:38

Merci pour ta réponse, je vais voir comment essayer dans trouver pour goûter.
Aimant le piment et les cornichons et le saucisson cela devrait me plaire.
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Message par simon36 Lun 31 Mai 2021 - 21:17

Je vais tester la crème de N duja, mon fournisseur m'en à parler justement ce matin même.

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Message par Dudropt Lun 31 Mai 2021 - 21:53

Simon, je coupe une tranche de N’duja de 1 cm, puis je la débite en petits morceaux que je fait fondre avec un peu d’huile, juste pour amorcer puis je rajoute de la crème fraiche pour adoucir. Perso je n’en mets pas trop car j’aime le cote tres epicé, tu ajustes a ton gout et si c’est trop liquide, un poil de maïzena pour épaissir un peu. 
A ciao tutti

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Message par Etienne Mar 1 Juin 2021 - 1:33

C'est très bon effectivement mais pas forcément facile à trouver selon l'endroit où l'on se trouve,  c'est bien dommage !
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Message par Dam's Mer 2 Juin 2021 - 11:36

Savez-vous où trouver du n'duja? J'ai regardé du côté de chez moi, rien... Metro à une référence mais je sais pas si ils peuvent en avoir.
Merci


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Message par simon36 Mer 2 Juin 2021 - 13:02

Effectivement ils en proposent chez métro.
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Message par simon36 Sam 5 Juin 2021 - 11:58

Deux Teglia préparées ce matin pour le château de ma commune. Une sauce tomate cuisinée, mozzarella fior di latte, aubergines, poivrons grillés, ricotta au piment d'espelette, caprons et olives noires.
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Message par simon36 Sam 5 Juin 2021 - 11:59

Une crème de truffes, mozzarella fior di latte, proscuitto cotto, champignons de Paris frais, persillade.
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Message par Poseidon Sam 5 Juin 2021 - 13:58

Magnifique !!! 🧑‍🎨👩🎨
Tu vas les éclater au château !!
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Message par simon36 Sam 5 Juin 2021 - 14:41

Merci Joris, franchement j'espère bien les régaler, parce que là c'est des bons clients, pas mal de végétariens, mais avec des demandes très régulières. Déjà 12 plaques en un mois.

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Message par max41 Sam 5 Juin 2021 - 15:18

Ba la respect elles sont magnifiques !!!! 😍😍😍

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Message par Franckgwada Dim 6 Juin 2021 - 0:42

Elles sont visuellement superbes et je suis certain qu’en bouche elles le sont tout autant.

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Message par simon36 Dim 18 Juil 2021 - 10:23

Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.
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Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.


Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.


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Message par simon36 Dim 18 Juil 2021 - 10:35

@simon36 a écrit:Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.
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Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.



Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.




La suite. Sauce tomate cuisinée, roquette, tomates confites, buffala, pesto basilic, olives de calabre.

Crème d'aubergines grillées, chèvre frais, noix du Perigord et balsamique.

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Message par Thierry Graffagnino Dim 18 Juil 2021 - 12:00

Que c'est gourmand toutes ces recettes !  Vos teglias en photo - Page 11 3732653180


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Message par Franckgwada Dim 18 Juil 2021 - 15:25

👏👏👏👏👏👏👏

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Message par Flashfred Dim 18 Juil 2021 - 18:14

Magnifique, Simon ! Vos teglias en photo - Page 11 4170070339
Mais rassure-moi, ce n'est pas juste de l'"amusement"... C'est pour un événement particulier ?

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Message par Poseidon Dim 18 Juil 2021 - 18:17

Magnifiques comme toujours !
C’est encore pour les clients du château ?

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Message par simon36 Dim 18 Juil 2021 - 19:18

Oui messieurs, c'est pour une réception d'une trentaine de convives au château qui se trouve juste en face de chez moi. Le client est ravi, c'est super pratique pour tout le monde. Il m'a aussi commandé 2 grandes plaques de tiramisu au spéculoos. Ils reçoivent régulièrement des groupes sur les week-ends. Vendredi et samedi soir j'ai fais des tegias pour une troupe de théâtre que j'ai été voir ce tantôt. Ils étaient toujours en vie, donc ça devait aller Vos teglias en photo - Page 11 4007069931
Pour la petite histoire, les tegias de ce matin ont été préparées avec une pâte ayant fait un pointage en masse au froid. La pâte semblait encore plus légère et croustillante.

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Message par simon36 Mar 27 Juil 2021 - 10:03

Coucou les Copains, voici 2 Teglias préparées ce matin.

Une crème de poivron, fior di latte, champignons alla trifolati, artichauts à l'huile, tomates cerises, asperges vertes.

Une crème de portiron, jambon de Parme, chèvre frais, noix du Perigord et mâche.

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Message par Thierry Graffagnino Mar 27 Juil 2021 - 11:12

Hummm... Cela tombe bien, nous approchons de l'heure du déjeuner.  Vos teglias en photo - Page 11 3732653180

C'est du poivre sur le chèvre ?


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