Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA





+35
Pasto
Dacrasy
Franck sanoi
Benmoto52
Flashfred
Dam's
cobus
Poseidon
Fifi
Simon36
Christophe2A
RPAM59
Sylvie14
Master07
drakni
Fred Durand
Jlflor2
Numero7
Etipizz
FredPhilippines
Geoffreypizza
Yael
Marius
Alexx
Florenzo
Dudropt
DanielB
Yanalex
Etienne 78
Olc
Sébastien
France
B.Mourad
Madonia
Thierry Graffagnino
39 participants

    Vos teglias en photo

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Sam 29 Mai 2021 - 9:52

    C'est franchement beau.

    Pasto aime ce message

    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1762
    Points : 1859
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Dudropt Dim 30 Mai 2021 - 16:53

    Hier soir, ma soirée pizzas, une trentaine, le rythme se maintient. J’avais fait une Teglia pissaladiere, j’ai distribué des parts a mes clients apparemment ils ont bien apprécié. Aujourd’hui, c’est Teglia anatra.
    Une base n’duja, crème fraiche, ail. 
    Mozza di bufala fraiche, champignons frais, oignons rouges, magrets coupes en tranche de 5/6 mm, creme de truffes et en sortie de four roquette. Cuisson 7 mn. C’est une tuerie, la saveur de la n’duja, le magret juste cuit comme il faut,j’avais fait un essai de cuisson pour le magret. Je vais la decliner en pizza. 
    J’avais congelé la Teglia après première cuisson. Puis sortie une heure avant cuisson, on ne voit aucune difference. Merci Thierry pour cette astuce qui va me permettre de proposer les Teglias plus facilement.
    A ciao tutti
    Fichiers joints
    Vos teglias en photo - Page 11 AttachmentF77FE13D-6DB2-4A1B-B54D-98382FC7A4B3.jpeg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (627 Ko) Téléchargé 6 fois
    Vos teglias en photo - Page 11 AttachmentC019380C-A827-42D9-B37C-6D9D17FB3D5E.jpeg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (239 Ko) Téléchargé 4 fois

    max41, drakni, Francois33 et Dam's aiment ce message

    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 843
    Points : 848
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Franck sanoi Dim 30 Mai 2021 - 20:17

    Excusez mon ignorance mais c’est quoi de ou du? N’duja.
    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1762
    Points : 1859
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Dudropt Dim 30 Mai 2021 - 22:34

    Salut Franck
    La N'duja est une spécialité Calabraise, une sorte de saucisson à tartiner très piquant fait avec du cochon et du piment, beaucoup de piment. Ca ressemble un peu à la sobressade 
    mais plus rustique et beaucoup plus fort. Ca a un parfum et un gout incroyable.
     A ciao tutti

    Master07 et Franck sanoi aiment ce message

    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 843
    Points : 848
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Franck sanoi Lun 31 Mai 2021 - 0:38

    Merci pour ta réponse, je vais voir comment essayer dans trouver pour goûter.
    Aimant le piment et les cornichons et le saucisson cela devrait me plaire.
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Lun 31 Mai 2021 - 21:17

    Je vais tester la crème de N duja, mon fournisseur m'en à parler justement ce matin même.

    max41 aime ce message

    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1762
    Points : 1859
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Dudropt Lun 31 Mai 2021 - 21:53

    Simon, je coupe une tranche de N’duja de 1 cm, puis je la débite en petits morceaux que je fait fondre avec un peu d’huile, juste pour amorcer puis je rajoute de la crème fraiche pour adoucir. Perso je n’en mets pas trop car j’aime le cote tres epicé, tu ajustes a ton gout et si c’est trop liquide, un poil de maïzena pour épaissir un peu. 
    A ciao tutti

    Simon36 aime ce message

    Etienne
    Etienne
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 3325
    Points : 3295
    Date d'inscription : 18/10/2018

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Etienne Mar 1 Juin 2021 - 1:33

    C'est très bon effectivement mais pas forcément facile à trouver selon l'endroit où l'on se trouve,  c'est bien dommage !
    Dam's
    Dam's
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 435
    Points : 477
    Date d'inscription : 09/02/2021

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Dam's Mer 2 Juin 2021 - 11:36

    Savez-vous où trouver du n'duja? J'ai regardé du côté de chez moi, rien... Metro à une référence mais je sais pas si ils peuvent en avoir.
    Merci


    ______________________________________
    Damien

    "Sans froid et sans chaud le pizzaiolo n'est rien."
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Mer 2 Juin 2021 - 13:02

    Effectivement ils en proposent chez métro.
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Sam 5 Juin 2021 - 11:58

    Deux Teglia préparées ce matin pour le château de ma commune. Une sauce tomate cuisinée, mozzarella fior di latte, aubergines, poivrons grillés, ricotta au piment d'espelette, caprons et olives noires.
    Vos teglias en photo - Page 11 Img_2066
    Vos teglias en photo - Page 11 Img_2065

    Franck sanoi et Dam's aiment ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Sam 5 Juin 2021 - 11:59

    Une crème de truffes, mozzarella fior di latte, proscuitto cotto, champignons de Paris frais, persillade.
    Vos teglias en photo - Page 11 Img_2068
    Vos teglias en photo - Page 11 Img_2067

    Thierry Graffagnino, Franck sanoi, Francois33, Dam's et Alban aiment ce message

    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4515
    Points : 4596
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Poseidon Sam 5 Juin 2021 - 13:58

    Magnifique !!! 🧑‍🎨👩🎨
    Tu vas les éclater au château !!
    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Sam 5 Juin 2021 - 14:41

    Merci Joris, franchement j'espère bien les régaler, parce que là c'est des bons clients, pas mal de végétariens, mais avec des demandes très régulières. Déjà 12 plaques en un mois.

    Dam's aime ce message

    max41
    max41


    Messages : 1291
    Points : 1256
    Date d'inscription : 04/03/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par max41 Sam 5 Juin 2021 - 15:18

    Ba la respect elles sont magnifiques !!!! 😍😍😍

    Simon36 aime ce message

    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 843
    Points : 848
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Franck sanoi Dim 6 Juin 2021 - 0:42

    Elles sont visuellement superbes et je suis certain qu’en bouche elles le sont tout autant.

    Simon36 aime ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Dim 18 Juil 2021 - 10:23

    Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.
    Vos teglias en photo - Page 11 20210718
    Vos teglias en photo - Page 11 20210717
    Vos teglias en photo - Page 11 20210716



    Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.


    Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


    Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.


    Alban aime ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Dim 18 Juil 2021 - 10:35

    simon36 a écrit:Allez c'est dimanche on s'amuse un peu.
    Vos teglias en photo - Page 11 20210718
    Vos teglias en photo - Page 11 20210717
    Vos teglias en photo - Page 11 20210716




    Sauce tomate cuisinée, poulet rôti, tomates cerises, pesto, pecorino romano.



    Crème fraîche, pancetta au poivre, buffala, noix du Perigord et miel bio.


    Crème de poivrons, spianata, buffala et pesto basilic.




    La suite. Sauce tomate cuisinée, roquette, tomates confites, buffala, pesto basilic, olives de calabre.

    Crème d'aubergines grillées, chèvre frais, noix du Perigord et balsamique.

    Vos teglias en photo - Page 11 20210720
    Vos teglias en photo - Page 11 20210721
    Vos teglias en photo - Page 11 20210719

    Jeannot038, Franck sanoi, Dam's et Alban aiment ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Thierry Graffagnino Dim 18 Juil 2021 - 12:00

    Que c'est gourmand toutes ces recettes !  Vos teglias en photo - Page 11 3732653180


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    Simon36 aime ce message

    Franck sanoi
    Franck sanoi


    Messages : 843
    Points : 848
    Date d'inscription : 12/07/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Franck sanoi Dim 18 Juil 2021 - 15:25

    👏👏👏👏👏👏👏

    Simon36 aime ce message

    Flashfred
    Flashfred
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1475
    Points : 1510
    Date d'inscription : 20/07/2017

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Flashfred Dim 18 Juil 2021 - 18:14

    Magnifique, Simon ! Vos teglias en photo - Page 11 4170070339
    Mais rassure-moi, ce n'est pas juste de l'"amusement"... C'est pour un événement particulier ?

    Simon36 aime ce message

    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 4515
    Points : 4596
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Poseidon Dim 18 Juil 2021 - 18:17

    Magnifiques comme toujours !
    C’est encore pour les clients du château ?

    Simon36 aime ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Dim 18 Juil 2021 - 19:18

    Oui messieurs, c'est pour une réception d'une trentaine de convives au château qui se trouve juste en face de chez moi. Le client est ravi, c'est super pratique pour tout le monde. Il m'a aussi commandé 2 grandes plaques de tiramisu au spéculoos. Ils reçoivent régulièrement des groupes sur les week-ends. Vendredi et samedi soir j'ai fais des tegias pour une troupe de théâtre que j'ai été voir ce tantôt. Ils étaient toujours en vie, donc ça devait aller Vos teglias en photo - Page 11 4007069931
    Pour la petite histoire, les tegias de ce matin ont été préparées avec une pâte ayant fait un pointage en masse au froid. La pâte semblait encore plus légère et croustillante.

    Dam's aime ce message

    avatar
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5419
    Points : 5117
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Simon36 Mar 27 Juil 2021 - 10:03

    Coucou les Copains, voici 2 Teglias préparées ce matin.

    Une crème de poivron, fior di latte, champignons alla trifolati, artichauts à l'huile, tomates cerises, asperges vertes.

    Une crème de portiron, jambon de Parme, chèvre frais, noix du Perigord et mâche.

    Vos teglias en photo - Page 11 20210722


    Vos teglias en photo - Page 11 20210724

    Poseidon, Franck sanoi, Dam's et Alban aiment ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 11762
    Points : 16964
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Vos teglias en photo - Page 11 Empty Re: Vos teglias en photo

    Message par Thierry Graffagnino Mar 27 Juil 2021 - 11:12

    Hummm... Cela tombe bien, nous approchons de l'heure du déjeuner.  Vos teglias en photo - Page 11 3732653180

    C'est du poivre sur le chèvre ?


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Mer 22 Mai 2024 - 16:35