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Message par Etienne Lun 29 Juil 2019 - 13:03

Oui chez Métro, Nanterre ou un autre par contre pas à chars car ils ne font pas de vente directe.
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Message par Dudropt Lun 29 Juil 2019 - 13:38

Je n'utilise que de la Classica pour les pizzas et de la Roma pour les Teglias.
En general, je laisse 3 à 4 jours de fermentation. j'ai fais plusieurs fois de l'empatement à TA en 4/5 heures pour une soirée non prévue et ca s'est toujours bien passé. Sauf au moment de la canicule 30° dans le labo, au bout de 2 heures, j'ai mis les patons au frigo 2° pour stopper le développement puis je les ai ressortis et utilisés directement sans remise en température et ça a trés bien fonctionné. Pour moi qui ne suis pas un pizzaiolo chevronné la Classica est une vrai farine tout terrains qui pardonne bien des erreurs et je n'en changerai pour rien au monde.
A ciao tutti
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Message par Thierry Graffagnino Lun 29 Juil 2019 - 14:38

On trouve la CLASSICA et la ROMA dans tous les entrepôts METRO. Si elle est absente des rayons, demandez au chef de rayon de la commander, elle est référencer dans tous les METRO.
Si il vous dit que ce n'est pas possible comme on me l'a dit dernièrement au METRO de Strasbourg, un code 250 serait le coupable... Insistez et demandez lui de contacter son acheteuse au siège de Nanterre qui lui résoudra son problème dans l'instant. A Strasbourg elle est désormais disponible.


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Message par bPlaTyPuS Lun 29 Juil 2019 - 14:54

Thierry Graffagnino a écrit:On trouve la CLASSICA et la ROMA dans tous les entrepôts METRO. Si elle est absente des rayons, demandez au chef de rayon de la commander, elle est référencer dans tous les METRO.
Si il vous dit que ce n'est pas possible comme on me l'a dit dernièrement au METRO de Strasbourg, un code 250 serait le coupable... Insistez et demandez lui de contacter son acheteuse au siège de Nanterre qui lui résoudra son problème dans l'instant. A Strasbourg elle est désormais disponible.

:good  mais uniquement pour les professionnels donc?
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Message par Thierry Graffagnino Lun 29 Juil 2019 - 16:15

Effectivement, uniquement chez METRO.


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Message par Alexx Jeu 15 Aoû 2019 - 13:11

bonjour tous le monde , j'ai acheté un sac de 25 kg il y a un mois chez métro et en l'ouvrant hier à ma grande surprise il était rempli de vers .

avez vous déjà rencontré ce problème ? peut on l'échanger sans la facture ? 

merci d'avance
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Message par Thierry Graffagnino Jeu 15 Aoû 2019 - 16:03

Ce sont des mites de farine, le sac a certainement été mal stocké (température trop haute).

Il faut savoir que les insectes pondent des œufs dans les céréales. Ils sont tellement minuscules a leur premier stade de développement qu'ils peuvent passer à travers des tamis chez le meunier. Si les conditions, notamment de température leur sont favorables, ils finissent par éclore en se transformant en larves, puis en papillons. Il n'y a rien de dangereux, mais c'est vraiment désagréable et pas très engageant lorsque cela se produit. 

Le mieux, c'est de se débarrasser du sac et de vérifier si l'environnement où il a été stocké n'a pas été contaminé. Si c'est le cas, un bon nettoyage est indispensable parce que ces bèbêtes se reproduisent très vite.

Tu peux demander à METRO de te rembourser, ils accepteront peut-être. Montres-leur des photos.


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Message par Alexx Jeu 15 Aoû 2019 - 16:29

ok merci Thierry pour ton retour je vais leur ramener le sac demain .
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Message par Olc Jeu 15 Aoû 2019 - 19:11

Je crois que ça dépend aussi des farines. Dans certaines, j'en trouve systématiquement même s'il y vrai qu'il n'y en a pas beaucoup. Du coup, je tamise avant de l'utiliser, mais comme le dit Thierry ça n'empêche pas d'en retrouver encore après.

Dans le dernier sac de 25 kg que j'ai approvisionné, il y avait 5 vers (vivants), des fils de soie et 3 restes de mites (mortes).

Après, s'il devait y en avoir vraiment beaucoup, effectivement, je retournerai le sac chez Metro.

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Message par Thierry Graffagnino Jeu 15 Aoû 2019 - 21:10

On en trouve aussi dans le riz, les pates, le chocolat, les biscuits...

Pour éviter les problèmes, il faut apprendre à stocker la farine, d'abord éviter la chaleur qui permet aux larves de se développer. 

Il faut savoir aussi que ces insectes n'aiment pas les courant d'air, alors créons-les ! 
Pour les favoriser, d'abord jamais de sac à même le sol, il faut les surélever par exemple sur une palette. Il faut éviter de coller les palettes contre les murs, laisser toujours un espace de 10 cm. Les sacs doivent être rangés en veillant à laisser de l'espace entre eux. Il faut penser toujours à ce flux d'air qui évite les problèmes. 
Si la palette arrive filmée, ne défilmez pas, prenez les sacs par le haut, le film est une bonne protection contre les invasions.
J'imagine qu'on vous apprend tout cela en formation, enfin, j'espère.  :Ssourirej:
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Message par Etienne Ven 16 Aoû 2019 - 10:21

Je touche du bois mais en bientôt trois ans d'activité je n'ai jamais rencontré ce problème. Si Métro est correct (ce qui est généralement le cas, en tout cas chez moi) ils te rembourseront, c'est comme lorsqu'il y a un accroc, ils te font une remise.
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Message par Alexx Ven 16 Aoû 2019 - 15:36

bon c'est fait échange du sac sans problème , merci pour toutes ces bonnes infos de stockage
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Message par aymeric Jeu 5 Sep 2019 - 11:39

Trés joli, je pensais que tu était parti sur la classica de Caputo.
Je vais la tester aussi prochainement, avec la cuoco mes patons s'afaissent au frigo
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Message par enzo72 Dim 1 Mai 2022 - 8:53

Alexx a écrit:bonjour tous le monde , j'ai acheté un sac de 25 kg il y a un mois chez métro et en l'ouvrant hier à ma grande surprise il était rempli de vers .

avez vous déjà rencontré ce problème ? peut on l'échanger sans la facture ? 

merci d'avance
bonjour ce n'est pas un problème de farine classica,
 mais un problème de stokage à métro..
sa m'est arrivé avec de la caputo il y a 2 mois il y avait des papillons et des vers dans la farine j'avais acheté 4 sacs les 4 étaient contaminés
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Message par enzo72 Dim 1 Mai 2022 - 8:56

Thierry Graffagnino a écrit:Ce sont des mites de farine, le sac a certainement été mal stocké (température trop haute).

Il faut savoir que les insectes pondent des œufs dans les céréales. Ils sont tellement minuscules a leur premier stade de développement qu'ils peuvent passer à travers des tamis chez le meunier. Si les conditions, notamment de température leur sont favorables, ils finissent par éclore en se transformant en larves, puis en papillons. Il n'y a rien de dangereux, mais c'est vraiment désagréable et pas très engageant lorsque cela se produit. 

Le mieux, c'est de se débarrasser du sac et de vérifier si l'environnement où il a été stocké n'a pas été contaminé. Si c'est le cas, un bon nettoyage est indispensable parce que ces bèbêtes se reproduisent très vite.

Tu peux demander à METRO de te rembourser, ils accepteront peut-être. Montres-leur des photos.
bonjour oui tu as raison .sa me l'a fait avec de la caputo.
j'ai juste montré les photos et les vidéos. on est allé où la farine etait stockée et il y avait comme des toiles comme sur les sacs.ils m'ont remboursés sans probleme.

Sa venait pas de la farine mais de l'environement car les sacs étaient un peu abimés
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Message par enzo72 Dim 1 Mai 2022 - 9:28

Thierry Graffagnino a écrit:Bravo Denis, hé oui, c'est l'énorme avantage de la CLASSICA, elle s'adapte  à des maturations express, à peine 2 heures, mais également à de très longues conservations, jusqu'à 15 jours. 
Pas besoin de stocker toute une gamme de farines à W différents et elle est tellement facile à travailler. Quand on voit la couleur obtenue après seulement 2 heures, sans le moindre ajout, ça doit faire rêver certains. :Ssourirej:
Bonjour,

j'aurais souhaité savoir si avec ta farine classica je peux rajouter 10% de semoule en enlevant biensur 10% de farine. pour le croquant .
ou sa ne sert à rien.
franchement je lis le forum et j'ai envi de tester histoire de ..
il faut tout tester . et ce que tu m'as dit hier sur les w faible me didit tient je vais ttester et pas rester sur mes idées
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Message par Thierry Graffagnino Dim 1 Mai 2022 - 9:49

Tu peux ajouter ce que tu veux à n'importe quelle farine, il faut juste savoir pourquoi ?

La CLASSICA se suffit à elle même, mais nous n'avons pas tous forcément les mêmes critères, alors certains voudront y ajouter leur touche. Le problème, c'est que bien souvent ces modifications n'ont pas forcément d'intérêt. Améliorer ou apporter quelque chose, pourquoi pas ? La CLASSICA possède les qualités qui me conviennent et tu n'as pas forcément les mêmes. 

La farine n'est qu'un musicien, le chef d'orchestre c'est le pizzaïolo.


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Message par enzo72 Dim 1 Mai 2022 - 15:43

Bonjour ,
je te remerçi de ta réponse.
Lundi je vais acheter un sac et tester . et je ferais tel qu'indiqué afin de voir.
merçi pour tes observations et citations Farine Classica - Page 4 2422298661
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Message par enzo72 Sam 7 Mai 2022 - 11:50

Thierry Graffagnino a écrit:Tu peux ajouter ce que tu veux à n'importe quelle farine, il faut juste savoir pourquoi ?

La CLASSICA se suffit à elle même, mais nous n'avons pas tous forcément les mêmes critères, alors certains voudront y ajouter leur touche. Le problème, c'est que bien souvent ces modifications n'ont pas forcément d'intérêt. Améliorer ou apporter quelque chose, pourquoi pas ? La CLASSICA possède les qualités qui me conviennent et tu n'as pas forcément les mêmes. 

La farine n'est qu'un musicien, le chef d'orchestre c'est le pizzaïolo.
Bonjour, 
j'ai fais mon premier test avec la classica.
 pour tout dire et être honnête , j'ai suivi la recette mais j'ai mi plus de levure 5.5 grammes par litres d'eau car je ne pouvais pas me permettre de me louper 
1) boulage parfait 
2) la pâte monte doucement 
3) j'ai étalé à 1 jour( repos température ambiante) (2 jour 3 jours repos frigo) elle développe ces aromes 
4) se déchire facilement mais après c'est notre boulot il faut s'adpter
5) le goût agréable se mache bien , belle coloration

je vais continuer mes essaies mais pour le moment c'est validé ( c'est un mélange d ebonne farine avec du malt et du kraft et autres ) en rapport qualité prix c'est plus qu'honnête )

sa c'est un point 

le second doublé à une plus haute température de four j'étais à 380 degré eh bien plus de productivité car les pizzas chauffaient en 2 minutes 30

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