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Message par Denisfrance Jeu 2 Fév 2017 - 21:53

Jeannot a écrit:denis je viens de voir tes bacs . j'ai les même en blanc . ou as tu eu les couvercles?
Achèté chez Metro avec les couvercles !
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Message par Denisfrance Jeu 2 Fév 2017 - 22:17

Romu a écrit:Une petite question Denis les patonssur la photo tu les as reboulé durant les 9 jours non?

Et non jamais reboulé avec la classica ou plutot une fois mais c'était  suite à un test avec une maturation en température ambiante !
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Message par Thierry Graffagnino Ven 3 Fév 2017 - 7:37

Le reboulage m'arrive, mais au-delà de 15 jours. La pâte est encore plus fine et légère, mais l'étalage est plus délicat et c'est logique.


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Message par Romu Ven 3 Fév 2017 - 7:49

Ouah au bout de neuf jours les miens ne ressembleraient pas à ca!!! au bout de 4 jours environ ils ont tendance à s aplatir un peu de quoi ça peut venir à votre avis...?
Je vous entend dire beaucoup de bien de la Classica seulement à Metro près de chez moi elle n est pas commercialisé...
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Message par Thierry Graffagnino Ven 3 Fév 2017 - 8:14

La farine doit être en code 255 dans ton entrepôt, ce qui veut dire en langage clair que la plateforme bloque les livraisons. En demandant au chef de rayon, il peut la faire rentrer sans problème, les références METRO des farines est 3760252430020 et 3760252430006, mais je ne sais plus laquelle est la référence de la CLASSICA, l'autre c'est la ROMA. :Squest:


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Message par Romu Ven 3 Fév 2017 - 11:02

Ok super merci Thierry pour cette information je vais me renseigner!!!
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Message par Etienne 78 Sam 4 Fév 2017 - 1:16

Hintoch a écrit:
Etienne 78 a écrit:Un peu hors sujet peut être mais je voulais vous témoigner de ma première expérience combinée de mon petrin et de la classica ; j'avais lu pas mal de chose sur une pate collante et difficilement travaillable et donc je me méfiais .... Donc je lance ma pétrie et au bout de 12 minutes je sors ma pâte qui est effectivement un peu collante mais comme Thierry l'avait signalé, une petite poignée de farine a résolu le problème.... Boulage facile sur des pâtons lisses qui sont bien au froid dans mon frigo!
Eh ça c'est un petit événement ! Ça y est tu lances tes tests de pizza "classique"? 
J'attends quelques photos   :Shuma:

Pour faire plaisir à Steeve :Ssourirej:  une photo de ma premiere realisation avec la classica, une reine "quelconque" cuite avec mon four menager donc vous savez ce qu'il en est du résultat....La cuisson n'était evidemment pas top bien qu'elle ait plu à ma femme et mes filles mais ce qui m'intéressait c'était de voir le resultat après 4 jours de maturation et la façon dont je pouvais la travailler et sur ce point je n'ai pas été déçu car les patons (je vous epargne les photos des autres pizzas :Srit: ) étaient vraiment nickels, j'avais un peu peur au niveau de l'étalage mais avec des patons de 280 g j'ai pu sans problème faire des pizzas de 30/31 cm comme celles que je souhaite faire pour ma boutique, la pate ne s'est pas déchirée du tout mais je vais devoir être un peu plus rapide si je veux assurer un certain débit ! Un détail à préciser; ma femme qui n'est pas entrée en religion avec la classica( :Srit: ) m'a dit une heure après le repas qu'elle avait trouvé les pizzas très digestes contrairement à ce qu'elle ressent la plupart du temps lorsqu'elle va déjeuner avec ses collègues dans les pizzerias de la Défense où elle travaille. C'est bon signe et pourtant la cuisson n'était vraiment pas top  :Spoucea:
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Message par Etienne 78 Sam 4 Fév 2017 - 1:23

avec la photo c'est mieux....
Fichiers joints
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Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par Hintoch Sam 4 Fév 2017 - 4:51

Bel aspect, avec une cuisson au four ménager qui plus est ! Allez je télécharge et je l'encadre dans mon salon cette photo :Srit:


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Message par Thierry Graffagnino Sam 4 Fév 2017 - 9:09

Ta femme est une connaisseuse Etienne. :Srit:

Il va te falloir de l'entrainement maintenant pour obtenir exactement ce que tu attends de la farine. C'est un peu comme à la réception d'une nouvelle voiture, il faut du temps et de l'exercice avant de pouvoir en ressortir le meilleur. 

Je constate que tu as soigné la garniture de ta pizza, ça fait plaisir Etienne, parce que c'est vraiment une grosse faiblesse des pizzaïolos ; pourtant, c'est certainement le point qui fidélise le plus nos clientèles.


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Message par Olc Ven 10 Fév 2017 - 0:21

Et à dix jours de maturation c'est juste une tuerie !
Fichiers joints
Farine Classica - Page 2 AttachmentDSCN1498.JPG
protocole classica de base, 10 jours de maturation.
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Message par Thierry Graffagnino Ven 10 Fév 2017 - 7:37

C'est bien Olivier, tu soignes toujours autant tes présentations et ça c'est vraiment vital pour faire la différence. :Ssourirej:


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Message par Yann Ven 10 Fév 2017 - 10:26

Belle pizza Olivier! Elle donne bien envie de croquer dedans.

Etienne, dans ton four ménager, tu fais une cuisson plus longue, as-tu pensé à poser le jambon plus tard, histoire qu'il ne dessèche pas trop?
Bon, elle est moins belle que celle d'Olivier, mais tu n'es pas obligé d'essayer de me concurrencer niveau esthétique, mais c'est gentil de faire l'effort  :cool! :tirela:
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Message par Denisfrance Ven 10 Fév 2017 - 17:17

J'ai du raté un épisode donc je fais un tir groupé pour dire que les pizzas d'Etienne et Olivier sont belles !
 Mais comme à chaque fois dommage que l'on ne puisse goûter mais rien qu'à l'aspect elles sont forcément bonnes !


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Message par Catbury Ven 10 Fév 2017 - 17:40

Olc a écrit:Et à dix jours de maturation c'est juste une tuerie !
Elle donne envie ta pizza , belle corniche, belle coloration et le côté visuel plutôt réussi ! je ne suis jamais allée jusqu'à 10 jours de maturation ; le maximum que j'ai testé fut 5 jours mais à voir le résultat que tu as obtenu, c'est encourageant alors je vais faire l'essai  :Squest:


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Message par B.Mourad Ven 10 Fév 2017 - 20:37

C'est un très beau résultat et une pizza soignée, en plus 10 jours de maturation ça donne envie  :Shuma:
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Message par Romu Mar 14 Fév 2017 - 12:50

Passage à Metro ce matin merci Thierry pour l info la classica etait effectivement en code 255 j en ai commandé un sac de 25kg ( c est le seul conditionnement?) réception dans 10 jours, hâte de la tester!!!!
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Message par Thierry Graffagnino Mar 14 Fév 2017 - 14:28

Il est prévu bientôt des sacs de 25 kilos.


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Message par Etienne 78 Mar 14 Fév 2017 - 14:35

10 kg tu voulais dire Thierry ,non?
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Message par Thierry Graffagnino Mar 14 Fév 2017 - 14:58

Oui pardon. :Ssourirej:


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Message par Olc Mar 14 Fév 2017 - 16:10

Que voilà une excellente nouvelle ! En dehors de l'intérêt perso de trouver de petits sacs plus adaptés à un usage domestique tel que le mien, je suis persuadé que cela incitera davantage de pizzaiolo à prendre un paquet pour tester.


Dernière édition par Olc le Mer 15 Fév 2017 - 14:55, édité 1 fois
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Message par B.Mourad Mar 14 Fév 2017 - 16:14

Thierry Graffagnino a écrit:Il est prévu bientôt des sacs de 25 kilos.
Tu as pas une date précise ? Comme ça si c'est dispo pendant la période du parizza je vais prendre dans la valise 10kg  :Srit:
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Message par Thierry Graffagnino Mar 14 Fév 2017 - 16:22

Ta valise sera déjà bien pleine avec tous les souvenirs de nos retrouvailles que tu auras à ramener.

J'en saurai d'avantage sur la date bientôt, je vous tiendrai au jus. :Ssourirej:


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Message par Denisfrance Mer 15 Fév 2017 - 6:25

Oui des sacs de 10kg c'est bien mieux et Je n'y vois que des avantages !

De plus si une personne achète pour la première fois une farine afin de tester avec un sac de 10 kg elle ne va pas hésiter contrairement à un sac de 25kg !!!


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Message par Catbury Mer 15 Fév 2017 - 14:52

Je suis tout à fait d'accord avec toi Denis. Je suis allée à métro pas plus tard que samedi et j'ai renoncé à acheter un sac de 25kg car c'est moins facile à déplacer, stocker et écouler...
Du coup, je n'en ai pas acheté alors que si elle avait été conditionnée en 10kg, je n'aurai pas eu d'hésitation:Ssourirej:


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