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100% tomate italienne

Matérièl pour pizzeria

CLASSICA & ROMA

Les recettes de pâte

Sujets	Réponses	Auteur	Vues	Derniers Messages
One shot de grande quantité	7	Condor	400	Mar 9 Avr 2024 - 12:06 par Condor
Protocole CLASSICA 1, 2, 3	66	Doryl	1539	Lun 8 Avr 2024 - 23:51 par Doryl
premier test classica	23	smilano	290	Ven 8 Mar 2024 - 7:49 par smilano
pate qui colle a la pelle	7	smilano	250	Ven 23 Fév 2024 - 11:27 par Fifi
CALCUL hydratation	10	smilano	250	Ven 23 Fév 2024 - 7:48 par Florent
Farine stagioni Napoletana Comment l utiliser	0	Christophepizz	165	Mar 30 Jan 2024 - 11:33 par Christophepizz
levure fraiche vs levure seche maturation	14	Stanislas	467	Mer 22 Nov 2023 - 6:07 par Franck sanoi
Protocole 48h	3	GianCarlo	528	Mer 13 Sep 2023 - 18:11 par Dudropt
Recette Pinza	2	moa57	277	Mer 30 Aoû 2023 - 20:43 par moa57
Incorporation de T110, quelle proportion pour débuter ?	1	romu70	216	Jeu 20 Juil 2023 - 8:14 par Thierry Graffagnino
Qu’est ce que je fais mal avec ma pâte ?	13	romu70	531	Ven 14 Juil 2023 - 10:38 par romu70
pate à pizza fine et sans alveole CLASSICA	20	debutantpizza	532	Mar 27 Juin 2023 - 9:41 par Poseidon
Pâte à pizza impossible à étaler	8	Antho_34	495	Lun 19 Juin 2023 - 10:12 par Dacrasy
Premier protocole avec farine semi complète	3	Pierre_fitandgo	340	Ven 9 Juin 2023 - 11:53 par Pierre_fitandgo
Un premier protocole, qu'en pensez-vous svp ? 1, 2, 3, 4	86	JPS	3008	Jeu 1 Juin 2023 - 11:33 par Rempiz
Pâte qui demande trop de mastication 1, 2	40	Pagano	1298	Dim 14 Mai 2023 - 14:14 par Pagano
Pizza fine et très croustillante	15	moaddib	564	Ven 5 Mai 2023 - 13:51 par Franck sanoi
Lorsqu'on dit 0,2 de levure ? Levure	3	Ghislain13	450	Jeu 13 Avr 2023 - 15:10 par drakni
Conseil pâte Conseil pâte	9	Ghislain13	579	Lun 10 Avr 2023 - 10:41 par Ghislain13
protocole Pour 1 Kg de farine Caputo classica bleu	22	jojo60	1114	Dim 2 Avr 2023 - 21:03 par jojo60
Protocole 65% TH	17	Pizza Gino	1102	Sam 18 Mar 2023 - 20:25 par Thierry Graffagnino
Protocole besoin de conseil ou critique	10	Rene13	335	Mer 15 Mar 2023 - 20:15 par Rene13
Volumes et rythme de production	7	zikou	482	Dim 22 Jan 2023 - 2:19 par most
Quelle est la farine la plus polyvalente Classica ou Roma	5	Al1posteur	469	Dim 18 Déc 2022 - 7:27 par Al1posteur
Quelle recette pour les pâtes et biga besoin de conseil	1	Yaya67	480	Jeu 17 Nov 2022 - 20:24 par Dacrasy
Pate 2éme essai	10	Discus	618	Mer 31 Aoû 2022 - 15:21 par Gregory
Pate Cassante	11	Discus	815	Mer 27 Juil 2022 - 0:37 par Dacrasy
Mélange Farines: Caputo Manitoba, Semola rimacinata, Cuor di cereali Résultat: Pâte qui manque d'extensibilité	10	Yalla	2531	Dim 1 Mai 2022 - 15:50 par enzo72
Protocole "au doigt mouillé"	3	Jean-Mi	640	Mer 13 Avr 2022 - 16:15 par Jean-Mi
1er protocole Frigo	12	doudou56	961	Dim 3 Avr 2022 - 22:17 par Dacrasy
Pizza caoutchouc Pourquoi mes pizzas ne sont pas croustillantes ? 1, 2	28	Guigues	2958	Mer 30 Mar 2022 - 9:57 par Guigues
premiere pâte avec Caputo Cuoco	15	Pegase84	1215	Mar 18 Jan 2022 - 19:00 par Pegase84
Photo Sac Classica Vert ou Blanc	2	Perio	727	Mar 7 Déc 2021 - 8:07 par Perio
Patons qui s’affaissent ???? 1, 2	26	Escaliyo	2083	Mar 16 Nov 2021 - 20:53 par Dacrasy
Ça rétracte fort !! :'( Mes premiers essais de pâte Napo maison 1, 2	26	yves.L	2871	Lun 15 Nov 2021 - 21:42 par yves.L
Recette et protocole farine pizza napoletana 5 staggioni	3	criseo	3074	Sam 28 Aoû 2021 - 11:47 par FredPhilippines
1ère recette !	19	Saffron	1206	Jeu 26 Aoû 2021 - 11:20 par Saffron
Hydratation de la pâte 1, 2	26	fartaS	3592	Mer 28 Juil 2021 - 14:51 par Ghislain13
Grammage idéal pour une pizza de 20 cm.	8	jofjof27	3434	Jeu 22 Juil 2021 - 21:10 par Simon36
Questions sur empattement biga	5	TeddyBeer	2057	Mar 22 Juin 2021 - 7:30 par aymeric
Empattement rapide	2	nico3501	1229	Jeu 13 Mai 2021 - 15:50 par nico3501
huile d'olive dans la la pate	9	jphil.doubs	3299	Sam 24 Avr 2021 - 6:48 par Dam's
Ma base amateur - a critiquer svp !	3	Pertabolis	1670	Mar 6 Avr 2021 - 8:48 par Pertabolis
Tb60°	3	Ikki	1590	Sam 20 Mar 2021 - 9:56 par Ikki
Équivalence levain/levures	2	fartaS	1278	Dim 17 Jan 2021 - 8:09 par fartaS
bien préparer sa pâte	15	Tedesco	3885	Ven 15 Jan 2021 - 17:53 par aymeric
Caputo rouge bleu farine Reggia pour debuter	5	phoebus	2218	Dim 10 Jan 2021 - 16:37 par phoebus