En cherchant sur Internet un pétrin spiral pour petite quantité et pas cher pour faire mes tests, je suis tombé sur ce robot qui a la particularité d'avoir un pétrin double en promotion.
Le concept me séduit et je me dis enfin un robot pâtissier qui peut vraiment pétrir de la pâte.
Totu d'abord voici le fameux système double pétrin :
Evidemment pour tester, je pars sur un protocole à 1kg de farine Classica que j'hydrate seulement à 55% ( je veux voir comment le robot réagi et moins c'est hydraté plus il va avoir du mal ).
A part la quantité d'eau je suis à la lettre le protocole de la Classica sur le sac .
Voici une vidéo à la fin de la pétrie ( je ne sais pas si on entend bien la pâte claqué comme dans un pétrin normal):
Je suis à une température de 24,8°C en fin de pétrie ce qui me semble pas mal ( l'eau était à température du robinet et la farine à environ 18°C)
Après 20 minutes de pointage à TA je teste le réseau de gluten qui me paraît pas mal, évidemment c'est moins impressionnant que su des vidéos youtube mais je n'ai que 55% d'hydratation
Et enfin voici une photo après boulage ( un passage dans ma bouleuse OEM ), les pâtons sont bien ronds et bien lisses.
Je trouve ce début de test concluant je ferais cuire ces pizzas ce week-end nous verrons le résultat
P.S: je ne fais pas de publicité pour la marque, je partage juste ma trouvaille pour les passionnés de pizzas particuliers qui sont nombreux sur ce forum.
Le concept me séduit et je me dis enfin un robot pâtissier qui peut vraiment pétrir de la pâte.
Totu d'abord voici le fameux système double pétrin :
Evidemment pour tester, je pars sur un protocole à 1kg de farine Classica que j'hydrate seulement à 55% ( je veux voir comment le robot réagi et moins c'est hydraté plus il va avoir du mal ).
A part la quantité d'eau je suis à la lettre le protocole de la Classica sur le sac .
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Je suis à une température de 24,8°C en fin de pétrie ce qui me semble pas mal ( l'eau était à température du robinet et la farine à environ 18°C)
Après 20 minutes de pointage à TA je teste le réseau de gluten qui me paraît pas mal, évidemment c'est moins impressionnant que su des vidéos youtube mais je n'ai que 55% d'hydratation
Et enfin voici une photo après boulage ( un passage dans ma bouleuse OEM ), les pâtons sont bien ronds et bien lisses.
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