par Breizh Jeu 22 Avr 2021 - 19:00
Bonsoir. Ça y est c'est fait et bien fait. Enfin j'espère. On verra cela plus tard.
Donc, essaie d'empâtements avec la Classica. Respect du protocole à la lettre.
1000gr de farine
Levure fraiche 3gr (un essaie est prévu demain avec de la levure sèche)
Eau 580gr
Sel fin 25gr
Huile d'olive 25gr
Eau, farine, huile d'olive, levure dans le pétrin. 7mn
Rajout du sel et reparti pour 4mn.
Eau température ambiante, farine également. 24 degrés dans la brasserie.
A ma grande surprise vue les autres postes parlants de la Classica. Miracle, mon pâton ne colle pas, mais pas du tout. OUFFFFF.
Mis sur le marbre (pâton sorti du pétrin a 25°) et pousse pendant 35mn couvert d'une bassine ronde.
Puis boulage à 200gr, pour en avoir deux de plus pour les essaies cuissons.
Je suis donc satisfait de ma pétrie. Je vais surement laisser au frais pendant 48h pour voir. Me conseillez vous un temps plus long, plus court ?
Quelques photos.
- Fichiers joints
- image3.jpeg
- Sortie pétrin. Le trou ? Non non pas une bébête mais l'emprunte du thermomètre
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
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Dernière édition par Breizh le Jeu 22 Avr 2021 - 19:14, édité 1 fois
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