Recette persillade maison ?

J'ai une recette de persillade mais je ne suis pas satisfait, j'ai déjà goûté bien meilleur dans des pizzerias...

Alors avez vous une recette miracle ?

Merci d'avance  :Spoucea:

Désolé ivann , je ne me suis pas spécialisé dans la persillade même si je sais que la base c'est beurre, ail et persil !!! Ce post m'intéresse car j'ai un projet à base de persillade  et je vais donc me renseigner aupres de mes connaissances dans le monde de la restauration  ! Je te tiens au courant!

Je vous donne une petite recette.
3 ou 4 gousses d'ail qu'il faut finement hacher.
80gr de persil qu'il faut hacher aussi
100gr de mie de pain qu'il faut tamiser ou chapelure de pain.
80gr de beurre en pommade
Sel et poivre.
Il faut mélanger la pommade de beurre avec l'ail et le persile et la chapelure. Assaisonner et voilà :D
Si vous voulez l'utiliser pour de la viande rouge ajouter à votre recette un peu d'herbe de Provence.

Tout dépend ce qu'on entend par persillade,je pense que ce que recherche ivann c'est pour la pizza et là si je ne dis pas de bêtises c'est effectivement ail et persil haché mais avec huile d'olive et assaisonnement,ça marche bien avec les pizzas fruits de mer ou au thon, sinon après il y a la persillade ail, persil et chapelure que l'on utilise sur les tomates provençales ou encore mais ce n'est déjà plus une persillade, ce qu'on appelle le"beurre maître d'hôtel" avec persil,ail, citron et beurre, le tout mélangé remis au froid et qui se sert avec une entrecôte par exemple.

Effectivement Denis à raison mais merci Mourad ca fera 2 recettes pour une..

On utilise généralement un mélange d'huile d'olive, ail et persil, c'est intéressant pour relever certaines recettes à base de poisson, fruits de mer, mais aussi pour des pizzas de type provençal (légumes du soleil), ou paysanne ( lardons, champignons). Ce mélange apporte aussi une touche de finition très agréable au niveau du visuel.

On peut simplement préparer un mélange huile d'olive et ail, puis ajouter le persil après. C'est une opération supplémentaire, mais le persil conservera sa couleur.
On peut utiliser du persil surgelé, c'est plus rapide et plus pratique.

Thierry tu haches finement le persil que tu mets apres ?

Et pour l'huile, plutôt olive ou tournesol?

Mince excuse pour l'huile tu l'as noté au début du message...

Oui, le persil finement ciselé. On peut aussi ajouter quelques feuilles de persil plat, ou 1 petite branche en déco.

Merci Thierry, je vais tester, pour l'ail, il faut mettre juste les gousses pour que l'huile prenne le goût uniquement ou couper finement aussi pour en mettre sur la pizza ?

Ivann a écrit:Merci Thierry, je vais tester, pour l'ail, il faut mettre juste les gousses pour que l'huile prenne le goût uniquement ou couper finement aussi pour en mettre sur la pizza ?

Il faut hacher ton ail.

Te prends pas trop la tête yvann, tu haches ton ail , ton persil,, tu mélanges le tout puis tu ajoutes ton huile d'olive tranquillement jusqu'à arriver à la consistance souhaitée, ensuite tu assaisonnes a ton gout et le tour est joué;))

moi par contre je rajoute à mon ail et persil de l'échalote plus huile d'ovile

Salut tout le monde!
Effectivement la persillade sur pizza c'est vraiment top! j'en mets sur ma gersoise et sur une chèvre. Les clients adorent.
Le truc vraiment relou c'est pour l'étaler, je perd un temps monstrueux à la cuillère, peut être avez vous une meilleure technique.
Et pour moi c'est persil, ail et huile d'olive tout naturellement. 
Comme dit Thierry on peut congeler, moi je les congèle dans des bacs a glaçon. 

@+

Je la fait assez liquide, je la partionne en petit poche sous vide et au congel. En faisant une bonne quantité j'ai du stock pour 3 mois.
Je la mets dans une pipette, que je m'applique à sortir en début de service que l'huile ne fige plus. Cela me prend 2 sc de la mettre sur la pizza .

Salut Florent

J'avais essayé a la pipette mais ça coincé...
Je vais essayer d'en trouver une plus large. 

@+

Mixe bien ta Persillade et coupe le bout de ta pipette. Je te déconseille d'avoir des morceaux d'ail comme la Persillade classique, les cuisson de pizza sont trop intense et courte pour cuire correctement l'ail. Soit il vas cramé, soit il ne vas pas cuire. Tu peux aussi blanchir ton ail avant la réalisation de la Persillade pour perdre son effet assez désagréable de manger de l'ail toute la soirée, ou alors tu le degerme ! N'oublions pas que l'ail est indigeste à l'estomac

Yes merci! Je le degerme tout le temps
Je vais essayer ta combine Florent.
Merci et bonne fin de we

Je la mets en sortie de four comme ça pas de problème de cuisson de l'ail.