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Tests teglia haute hydra

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Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 12:15

Aujourd'hui me voilà en test avec 2 Téglias une avec hydra 82% et l'autre 95%...  :Scpasposs:

La suite au prochain épisode...
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Message par Grégory.s le Dim 5 Juin 2016 - 12:35

Quel farine as tu utilise ivann?
Tu me diras si c'est dure de travailler avec 95 pourcent d'hydratation? j'ai jamais essayer cela.
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Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 13:11

Une farine bio avec un W330.


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Message par Yael le Dim 5 Juin 2016 - 16:13

@Ivann : tes tests promettent d'être intéressants, j'ai donc créé un post à part entière :Ssourirej:


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Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 16:38

Merci yael :) j'ai laissé reposer 6h sur la plaque.


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Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 17:31

Je n'ai jamais fais de teglia mais je vais m'y intéresser d'ici la fin de l'année . Je préfère continuer de me perfectionner avec les pizzas ! 
Mais je reconnais que cela donne envie de faire des tests également . On attend tes résultats qui je n'en doute pas seront un succés.


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Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 18:09

Voici la pâte après  5h sur la plaque... Dans 1h cuisson  :tirela:
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Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 18:29

Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !


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Message par F.Pinon le Dim 5 Juin 2016 - 18:37

Oui de l'huile ca suffit.


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Message par B.Mourad le Dim 5 Juin 2016 - 20:56

@Denisfrance a écrit:Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !
Il faut bien badigeonner avec de l'huile d'olive ta plaque même sur les côtés.
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Message par Denisfrance le Dim 5 Juin 2016 - 23:39

alors Ivann satisfait?


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Message par F.Pinon le Lun 6 Juin 2016 - 6:51

Pas tant que ça... Je met les photos ce soir.


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Message par F.Pinon le Lun 6 Juin 2016 - 19:19

Comme prévu voici les photos...  :Scpasposs:

Alors concernant l'étalage de la pâte malgré la haute hydratation je suis étonné de ne pas avoir galéré, c'est le côté positif  :cool!

Concernant le goût moi j'aime bien et mes amis aussi enfin ce sont MES amis...  :Squest:

Par contre je ne suis pas satisfait de l'alvéolage car c'était le but de ce test...

Et je trouve aussi que j'ai pris un pâton un peu trop gros (700gr pour une plaque 40X30) ce qui à fait une pâte très épaisse, ou le temps de repos trop long... 6h sur la plaque.

Après je cuis à 230 four traditionnel ça y jour probablement...

Enfin voilà il y a encore du boulot...
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Message par Fab38 le Lun 6 Juin 2016 - 22:40

C'est vrai que ton alveolage est serré vu l'hydratation


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Message par Grégory.s le Mar 7 Juin 2016 - 1:01

Le gout t'en pense quoi ivann?
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Message par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 9:52

C'est vrai que la mie est vraiment dense pour une telle hydratation :Squest:.
Tu n'aurais pas fais une erreurs dans tes dosages ? Parce qu'en plus, tu dis ne pas avoir galéré à l'étalage  :Srit:. Sérieusement, pour moi il y a eu erreur quelque part !


Dernière édition par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 11:00, édité 1 fois


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Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 9:55

J'ai fariné le plan pour m'aider sinon impossible ca colle trop...


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Message par Hintoch le Mar 7 Juin 2016 - 10:02

Oui à voir.. Avec une hydrat à 70% ça colle déjà pas mal au plan de travail. Enfin, je ne veux pas te mettre sur une fausse piste non plus !


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Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 10:18

Il y a forcément un truc lol mais quoi...


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 10:38

Je l'ai vu immédiatement lorsque tu as posté tes premières photos, cette irrégularité et tous ces trous dans la pâte n'auguraient rien de bon.
Il y a bien sûr une technique particulière pour étaler des empâtements très hydratés. On peu d'ailleurs aller jusquà 100% d'hydratation sans problème avec la teglia.


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Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 11:01

Et oui Thierry... et pour tout avouer je le sentais mal aussi  :Srit: j'aime même eu peur car il y avait que ça de prévu à manger...  :Scpasposs:

C'est sur que je suis loin d'obtenir cette texture...





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Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 11:10

Je vais être sympa Ivann, je vais essayé de te préparer ça dès que j'ai un peu de temps... :Ssourirej:


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Message par F.Pinon le Mar 7 Juin 2016 - 11:22

Merci c'est gentil Thierry.  :Spoucea:

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?


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Message par Thierry Graffagnino le Mar 7 Juin 2016 - 11:47

Si tu savais comme c'est simple la pizza...
Nous sommes mardi 7/06/2016, 11h43, je viens de faire à l'instant une hydratation à 100% et je peux même aller bien au delà. Je me suis servis d'un simple robot Kenwood, l'étalage sera d'une simplicité déconcertante, nous verrons ce que donnera le résultat final d'ici 2 ou 3 jours, quand j'aurai un peu de temps, parce qu'en ce moment c'est un peu la course.


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Message par B.Mourad le Mar 7 Juin 2016 - 13:10

Ivann a écrit:Merci c'est gentil Thierry.  :Spoucea:

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?
Je ne pense pas que cela vienne de ton robot, il doit y avoir une erreur quelque part.
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