Tests teglia haute hydra

Aujourd'hui me voilà en test avec 2 Téglias une avec hydra 82% et l'autre 95%...  :Scpasposs:

La suite au prochain épisode...

Quel farine as tu utilise ivann?
Tu me diras si c'est dure de travailler avec 95 pourcent d'hydratation? j'ai jamais essayer cela.

Une farine bio avec un W330.

@Ivann : tes tests promettent d'être intéressants, j'ai donc créé un post à part entière :Ssourirej:

Merci yael :) j'ai laissé reposer 6h sur la plaque.

Je n'ai jamais fais de teglia mais je vais m'y intéresser d'ici la fin de l'année . Je préfère continuer de me perfectionner avec les pizzas ! 
Mais je reconnais que cela donne envie de faire des tests également . On attend tes résultats qui je n'en doute pas seront un succés.

Voici la pâte après  5h sur la plaque... Dans 1h cuisson  :tirela:

Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !

Oui de l'huile ca suffit.

@Denisfrance a écrit:Je saute dans le premier TGV  pour la dégustation le problème il y a des grèves lol 
Comment fais tu pour éviter que la pate n'accroche pas lors de la cuisson  ? Peut être en badigeonnant la plaque avec un peu d'huile !

Il faut bien badigeonner avec de l'huile d'olive ta plaque même sur les côtés.

alors Ivann satisfait?

Pas tant que ça... Je met les photos ce soir.

Comme prévu voici les photos...  :Scpasposs:

Alors concernant l'étalage de la pâte malgré la haute hydratation je suis étonné de ne pas avoir galéré, c'est le côté positif  :cool!

Concernant le goût moi j'aime bien et mes amis aussi enfin ce sont MES amis...  :Squest:

Par contre je ne suis pas satisfait de l'alvéolage car c'était le but de ce test...

Et je trouve aussi que j'ai pris un pâton un peu trop gros (700gr pour une plaque 40X30) ce qui à fait une pâte très épaisse, ou le temps de repos trop long... 6h sur la plaque.

Après je cuis à 230 four traditionnel ça y jour probablement...

Enfin voilà il y a encore du boulot...

C'est vrai que ton alveolage est serré vu l'hydratation

Le gout t'en pense quoi ivann?

C'est vrai que la mie est vraiment dense pour une telle hydratation :Squest:.
Tu n'aurais pas fais une erreurs dans tes dosages ? Parce qu'en plus, tu dis ne pas avoir galéré à l'étalage  :Srit:. Sérieusement, pour moi il y a eu erreur quelque part !

J'ai fariné le plan pour m'aider sinon impossible ca colle trop...

Oui à voir.. Avec une hydrat à 70% ça colle déjà pas mal au plan de travail. Enfin, je ne veux pas te mettre sur une fausse piste non plus !

Il y a forcément un truc lol mais quoi...

Je l'ai vu immédiatement lorsque tu as posté tes premières photos, cette irrégularité et tous ces trous dans la pâte n'auguraient rien de bon.
Il y a bien sûr une technique particulière pour étaler des empâtements très hydratés. On peu d'ailleurs aller jusquà 100% d'hydratation sans problème avec la teglia.

Et oui Thierry... et pour tout avouer je le sentais mal aussi  :Srit: j'aime même eu peur car il y avait que ça de prévu à manger...  :Scpasposs:

C'est sur que je suis loin d'obtenir cette texture...

Je vais être sympa Ivann, je vais essayé de te préparer ça dès que j'ai un peu de temps... :Ssourirej:

Merci c'est gentil Thierry.  :Spoucea:

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?

Si tu savais comme c'est simple la pizza...
Nous sommes mardi 7/06/2016, 11h43, je viens de faire à l'instant une hydratation à 100% et je peux même aller bien au delà. Je me suis servis d'un simple robot Kenwood, l'étalage sera d'une simplicité déconcertante, nous verrons ce que donnera le résultat final d'ici 2 ou 3 jours, quand j'aurai un peu de temps, parce qu'en ce moment c'est un peu la course.

Ivann a écrit:Merci c'est gentil Thierry.  :Spoucea:

Mais après cela vient peut être de mon robot pétrin qui ne me permettra peut être jamais d'obtenir une telle texture ?

Je ne pense pas que cela vienne de ton robot, il doit y avoir une erreur quelque part.