AccueilBeau résultat, félicitations, surtout si c'est un de tes premiers essais 
100% tomate italienne
Matérièl pour pizzeria
CLASSICA & ROMA
+8
Alban
franck 78
Dudropt
Etienne
Poseidon
cobus
Dacrasy
Thierry Graffagnino
12 participants
Focaccia, teglia et tutti quanti !
Franck sanoi- Messages : 838
Points : 843
Date d'inscription : 12/07/2020
Alban aime ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Aujourd’hui c’était test Teglia ,méthode Italienne , uniquement pour la pâte et la cuisson , je n’ai pas travaillé de garniture spécifique
Hydratation 83%
72 heures de maturation à TC
Pas d’apprêt en plaque
Hydratation 83%
72 heures de maturation à TC
Pas d’apprêt en plaque
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
cobus, Alban, Discus et Doryl aiment ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Le résultat est vraiment très très léger et très croustillant avec quand même ce moelleux recherché dans la Teglia .
Pour la cuisson j’ai juste mis une base de crème de courges
Pour la cuisson j’ai juste mis une base de crème de courges
Dudropt, cobus, Franck sanoi, Alban et Doryl aiment ce message
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11747
Points : 16944
Date d'inscription : 13/05/2015
La photo du pâton dans le bac vert a été prise au moment de l'étalage ?
______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"
SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Etienne- Modérateur
- Messages : 3311
Points : 3281
Date d'inscription : 18/10/2018
Ça a l'air effectivement très léger, très aérien !
Alban aime ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
2 heures avantThierry Graffagnino a écrit:La photo du pâton dans le bac vert a été prise au moment de l'étalage ?
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11747
Points : 16944
Date d'inscription : 13/05/2015
C'est bien ce que je pensais, as-tu trouvé le pic de maturation ?
______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"
SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Alban- Membre Actif
- Messages : 77
Points : 111
Date d'inscription : 14/12/2021
Petite question, au risque de me faire engueuler, 
, percez vous la pate avant la cuisson?
, percez vous la pate avant la cuisson?
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 11747
Points : 16944
Date d'inscription : 13/05/2015
______________________________________
"Fais la Pizza avec ton Cœur"
SITE: thierrygraffagnino.com
INSTA: thierry_graffagnino
Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
https://www.facebook.com/thierry.graffagnino
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Je pense que j’aurais pu pousser encore un peu plus avant d’étaler , surtout qu’il ne faisait pas très chaud dans la cuisine , mais je suis quand même content du résultat , ça commence à s’approcher de ce que je rechercheThierry Graffagnino a écrit:C'est bien ce que je pensais, as-tu trouvé le pic de maturation ?
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Pourquoi percer la pâte ?Alban a écrit:Petite question, au risque de me faire engueuler,
Fais tu un apprêt en plaqué ?
Alban- Membre Actif
- Messages : 77
Points : 111
Date d'inscription : 14/12/2021
J'étale directement sur la plaque et je la filme.
Discus- Membre Actif
- Messages : 979
Points : 1048
Date d'inscription : 25/07/2022
C'est du bon boulot @Poseidon, ta pâte est vraiment bien alvéolée et cette irrégularité dans cet alvéolage...
Ton séjour à Madrid a vraiment été utile. J'espère arriver à un telle résultat un jour.
Ton séjour à Madrid a vraiment été utile. J'espère arriver à un telle résultat un jour.
Poseidon aime ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Alors je te conseille de ne pas percer ta pâte et d’essayer de na pas trop « emprisonner » la pâte avec ton film en serrant trop , ça nuirait à son bon développementAlban a écrit:J'étale directement sur la plaque et je la filme.
Alban aime ce message
Alban- Membre Actif
- Messages : 77
Points : 111
Date d'inscription : 14/12/2021
Salut à tous deuxième test dont je suis fier pour un débutant.
- Fichiers joints
20240118_172542.jpg - Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (3 Mo) Téléchargé 2 fois
- 20240118_175217.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (3 Mo) Téléchargé 3 fois
- 20240118_175239.jpg
- Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
- (5.3 Mo) Téléchargé 1 fois
Poseidon aime ce message
Alban- Membre Actif
- Messages : 77
Points : 111
Date d'inscription : 14/12/2021
Par contre elle a accrocher à la plaque.
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Très jolie avec une belle mie
Alban aime ce message
Alban- Membre Actif
- Messages : 77
Points : 111
Date d'inscription : 14/12/2021
MerciPoseidon a écrit:Très jolie avec une belle mie
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Nouvel essai Teglia pour les prochains championnats :
Photo 1 : pâte en vrac après 48h à TC
Photo 2 et 3 : paton de 1300 grs
Les bacs à pâtons sont des 1/2 bacs ( 40x30 )
Photo 1 : pâte en vrac après 48h à TC
Photo 2 et 3 : paton de 1300 grs
Les bacs à pâtons sont des 1/2 bacs ( 40x30 )
Etienne, Stephane84, Dacrasy, Alban et Discus aiment ce message
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Le même paton après 4 heures à TA
Thierry Graffagnino, Stanislas, Dudropt, Etienne, Dacrasy, Florent, Alban et Discus aiment ce message
Florent- Membre Actif
- Messages : 1209
Points : 1255
Date d'inscription : 06/12/2021
Je vois que tu performed sacrément bien sur la teglia, ça tombe bien je dois passer dans ton coin sous peu, tu me donnes un stage ?! 
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Prépare la monnaieFlorent a écrit:Je vois que tu performed sacrément bien sur la teglia, ça tombe bien je dois passer dans ton coin sous peu, tu me donnes un stage ?!
Dudropt et Florent aiment ce message
Florent- Membre Actif
- Messages : 1209
Points : 1255
Date d'inscription : 06/12/2021
Poseidon a écrit:Prépare la monnaieFlorent a écrit:Je vois que tu performed sacrément bien sur la teglia, ça tombe bien je dois passer dans ton coin sous peu, tu me donnes un stage ?!
Poseidon- Modérateur
- Messages : 4509
Points : 4590
Date d'inscription : 17/05/2020
Tu sais bien que la vie en haute Savoie c’est pas donnéFlorent a écrit:Poseidon a écrit:Prépare la monnaieFlorent a écrit:Je vois que tu performed sacrément bien sur la teglia, ça tombe bien je dois passer dans ton coin sous peu, tu me donnes un stage ?!
Sujets similaires
» remoulage demi-blanc
» Menu pour adulte
» Congélation patons
» Pizzina, la remorque de Pizz In Alpes
» Chambre de pousse
» Fournisseur METRO
» Mon Food truck
» Plan de travail coulissant