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    Focaccia, teglia et tutti quanti !

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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Juil 2022 - 19:00

    En cette veille de 14 juillet je recevais une équipe de télévision à l'institut. Nous préparons un superbe reportage d'une heure que vous pourrez suivre dans quelques mois sur TF1. Pour immerger journalistes et techniciens dans mon univers je leur ai préparé une petite collation pour le déjeuner de midi.

    On a commencé avec une assiette de burrata & mozzarella, tapenade d'olive accompagnée de focaccia et d'un balsamique rare, un Bonini de 40 ans d'âge.
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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Mer 13 Juil 2022 - 19:05

    La teglia a remporté un beau succès aussi...
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    Message par Dacrasy Mer 13 Juil 2022 - 19:23

    Que de bonnes choses....
    Ils ont été gâtés.
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    Message par cobus Mer 13 Juil 2022 - 19:36

    Ça rappel de bons souvenirs 👍
    Top les teglia
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    Message par Poseidon Mer 13 Juil 2022 - 23:43

    Les Teglias sont magnifiques, colorées , variées sur les garnitures , magnifiques quoi 😍😍🥇
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:32

    J'ai fait 6 parts différentes, celle-ci avec des crevettes, de l'avocat, une tapenade d'olive et de la salade, en base une sauce cocktail.
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    Pizza salade, thierry graffagnino
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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:35

    Une autre base curry, cabillaud, courgettes grillées et buffala.
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    pizza poisson, Thierry Graffagnino
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:38

    Là c'est une base de crème de poivron avec des peppéronis, des merguez et de la buffala.
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    pizza orientale, Thierry Graffagnino
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:42

    Ici une base de crème d'artichaut, champignons alla trifolati, artichauts alla casalinga, mozzarella fior di latte, tomates cerises et persillade.
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:45

    Une bien gourmande cochonaillée à fond, avec de la straciatella.
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    pizza charcuterie, Thierry Graffagnino, cochonaille
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:48

    Une au chèvre fermier et basilic.
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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 14 Juil 2022 - 7:50

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    Message par Etienne Jeu 14 Juil 2022 - 10:28

    Exceptionnel Thierry ! Tout est magnifique !
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    Message par Dudropt Jeu 14 Juil 2022 - 10:41

    Rien a dire sinon regarder et saliver devant de si belles réalisations. Notre metier est vraiment genial, il n'y a pas de limites. Bravo
    A ciao tutti
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    Message par franck 78 Jeu 14 Juil 2022 - 11:24

    Rien qu'un mot. Magnifique
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    Message par Alban Jeu 21 Déc 2023 - 12:29

    Salut à tous, j'aimerai savoir la température et le temps de cuisson de la focaccia pour un four électrique SVP.
    Merci pour vos réponse
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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Jeu 21 Déc 2023 - 15:12

    Tout dépend du type de focaccia, il y en a certainement plus de 100 variétés en Italie.

    Le réglage est souvent aux alentours de 220/250° C, de 10 à 20 minutes, mais cela dépend aussi de ton four.


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    Message par Alban Jeu 21 Déc 2023 - 19:10

    Thierry Graffagnino a écrit:Tout dépend du type de focaccia, il y en a certainement plus de 100 variétés en Italie.

    Le réglage est souvent aux alentours de 220/250° C, de 10 à 20 minutes, mais cela dépend aussi de ton four.
    Merci pour ta réponse. 
    Je vais mettre le four à 235°c et la laisser 15mn.  teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino 4007069931
    Je pense que le mieux c'est de tester.
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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Ven 22 Déc 2023 - 8:16

    Jettes quand même un oeil régulièrement à partir de 8 minutes. Sans oublier de vérifier la cuisson du dessous, il faudra sans doute moduler pour une cuisson parfaite.


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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Alban Ven 12 Jan 2024 - 18:18

    Salut à tous, je viens de faire un test avec la roma en suivant le protocole inscrit et voila le résultat.
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    Message par Master07 Sam 13 Jan 2024 - 1:21

    C'est pas assez cuit ,non ?


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    Message par Alban Sam 13 Jan 2024 - 8:28

    Salut Master07, 8mn à 270°, après il y a la deuxième cuisson avec la garniture.
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    teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino Empty Re: Focaccia, teglia et tutti quanti !

    Message par Thierry Graffagnino Sam 13 Jan 2024 - 9:19

    Elle semble bien étalée, tu vas te régaler.  teglia, focaccia, gastronomie italienne, thierry graffagnino 3732653180


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    Message par Alban Sam 13 Jan 2024 - 10:10

    Salut Thierry, merci, j'ai trouvé une astuce pour l'étalage, je la laisse poser dans un bac rectangulaire , je la transfère sur la plaque et je l'étire légèrement. Je la filme, et petit à petit j'appuie sur ce film pour l'étaler. Je ferai une photo la prochaine fois.
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    Message par Thierry Graffagnino Sam 13 Jan 2024 - 11:41

    En compétition, certains pizzaïolos font pousser dans un bac rectangulaire hermétique. Comme toi ils étalent directement sur la plaque du bout des doigts, mais sans film. Cette méthode évite de faire l'apprêt qui prend beaucoup de temps.


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