Focaccia, teglia et tutti quanti !

En cette veille de 14 juillet je recevais une équipe de télévision à l'institut. Nous préparons un superbe reportage d'une heure que vous pourrez suivre dans quelques mois sur TF1. Pour immerger journalistes et techniciens dans mon univers je leur ai préparé une petite collation pour le déjeuner de midi.

On a commencé avec une assiette de burrata & mozzarella, tapenade d'olive accompagnée de focaccia et d'un balsamique rare, un Bonini de 40 ans d'âge.

La teglia a remporté un beau succès aussi...

Que de bonnes choses....
Ils ont été gâtés.

Ça rappel de bons souvenirs
Top les teglia

J'ai fait 6 parts différentes, celle-ci avec des crevettes, de l'avocat, une tapenade d'olive et de la salade, en base une sauce cocktail.

Une autre base curry, cabillaud, courgettes grillées et buffala.

Là c'est une base de crème de poivron avec des peppéronis, des merguez et de la buffala.

Ici une base de crème d'artichaut, champignons alla trifolati, artichauts alla casalinga, mozzarella fior di latte, tomates cerises et persillade.

Une bien gourmande cochonaillée à fond, avec de la straciatella.

Une au chèvre fermier et basilic.

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Exceptionnel Thierry ! Tout est magnifique !

Rien a dire sinon regarder et saliver devant de si belles réalisations. Notre metier est vraiment genial, il n'y a pas de limites. Bravo
A ciao tutti

Rien qu'un mot. Magnifique

Salut à tous, j'aimerai savoir la température et le temps de cuisson de la focaccia pour un four électrique SVP.
Merci pour vos réponse

Tout dépend du type de focaccia, il y en a certainement plus de 100 variétés en Italie.

Le réglage est souvent aux alentours de 220/250° C, de 10 à 20 minutes, mais cela dépend aussi de ton four.

Thierry Graffagnino a écrit:Tout dépend du type de focaccia, il y en a certainement plus de 100 variétés en Italie.

Le réglage est souvent aux alentours de 220/250° C, de 10 à 20 minutes, mais cela dépend aussi de ton four.

Merci pour ta réponse. 
Je vais mettre le four à 235°c et la laisser 15mn. 
Je pense que le mieux c'est de tester.

Jettes quand même un oeil régulièrement à partir de 8 minutes. Sans oublier de vérifier la cuisson du dessous, il faudra sans doute moduler pour une cuisson parfaite.

Salut à tous, je viens de faire un test avec la roma en suivant le protocole inscrit et voila le résultat.

C'est pas assez cuit ,non ?

Salut Master07, 8mn à 270°, après il y a la deuxième cuisson avec la garniture.

Elle semble bien étalée, tu vas te régaler. 

Salut Thierry, merci, j'ai trouvé une astuce pour l'étalage, je la laisse poser dans un bac rectangulaire , je la transfère sur la plaque et je l'étire légèrement. Je la filme, et petit à petit j'appuie sur ce film pour l'étaler. Je ferai une photo la prochaine fois.

En compétition, certains pizzaïolos font pousser dans un bac rectangulaire hermétique. Comme toi ils étalent directement sur la plaque du bout des doigts, mais sans film. Cette méthode évite de faire l'apprêt qui prend beaucoup de temps.