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    Message par Simko62 Jeu 20 Juin 2024 - 22:11

    Bonjour à tous,

    Je suis un passionné par la cuisine, je me suis pris d’affection pour la pizza durant le Covid. Nous sommes paysan et touche à tout. J’ai la chance d’avoir pu créer un labo avec l’objectif de créer un projet autour de la restauration/ traiteur avec comme fil rouge celui de, la cuisine du champs à l’assiette. 

    La pizza est rentré dans la vie il y a deux ans par un soir de balade tardive sur YouTube.

    J’ai commencé à étudier la pâte, le façonnage, l’importance de la précision de la recette .. 

    J’ai une préférence pour le travail façon « artisanat » j’aime les choses faire avec passion. 


    Mais je suis aussi entrepreneur et je vois à travers la pizza une façon très intéressante de re faire découvrir la vrai beauté du végétal. Du légumes dans toute ça splendeur. J’y vois une façon de pouvoir accorder le champs et les attentes du publics au grès des saisons. 


    Mon objectif ici est de pouvoir parfaire mon jeune savoir faire. 


    Je travail avec un Bateur pro vitesse variable numérique , toujours à vitesse minimale. Je ne sais pas si ce tropic peut servir d’échange autour de la recette et de mes questions. 

    Je travail avec un  four Ooni koda 16 je trouve le résultat intéressant. Je vous laisse me dire ce que vous en pensez. 

    L’objectif est plutôt de rester mobile, en voyant du côté anglo-saxon on se rend compte que ce modèle sert même pour des prestas pro. J’ai pu l’avoir à un prix raisonnable en ayant la certitude de son entretien et qu’il fut bien mené. 

    Je trouve le Gozney Arc XL intéressant mais je me dis que si le four monte déjà au température des pro et sait la tenir .. ça permet de se lancer sans trop de risque vu le contexte général..

    La photo fini c’est la plus moche en terme de format .. mais j’en ferais des plus présentable au prochain batch samedi. 

    Pour la photo avec les patons. C’est après 14h de pousse en TC à 3° avec au préalable 1h à Ta 23° complète puis à même température pendant encore 1h mais boulé cette fois. 

    Farine Pz1, 60% d’eau , levure LSA réactive à 38° avec quelques grammes de sucre et HOEV (ouais ça fait quelques temps que je me balade en lecture passive sur le forum mdr) 

    Je cherche à avoir des temps de pousse assez rapides pour le moment :) 


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    Message par Dudropt Jeu 20 Juin 2024 - 22:39

    Bienvenu sur le forum.
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    Message par Etienne Ven 21 Juin 2024 - 1:12

    Bienvenu sur le forum !
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    Message par Florent Ven 21 Juin 2024 - 6:56

    Bienvenue sur le forum !
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    Message par Thierry Graffagnino Ven 21 Juin 2024 - 8:08

    Bienvenue sur le forum, vu les photos, y'a quand même du boulot !


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    Message par Simko62 Ven 21 Juin 2024 - 8:20

    Thierry Graffagnino a écrit:Bienvenue sur le forum, vu les photos, y'a quand même du boulot !
    Dans le sens positif ou dans le sens que le travail doit être encore amélioré ?


    Pour pouvoir améliorer ma recette. Je dois ouvrir un topic dans la section des pâtes c’est bien ça ?
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    Message par Simko62 Ven 21 Juin 2024 - 8:22

    Thierry Graffagnino a écrit:Bienvenue sur le forum, vu les photos, y'a quand même du boulot !
    Dans le sens positif ou dans le sens que le travail doit être encore amélioré ?


    Pour pouvoir améliorer ma recette. Je dois ouvrir un topic dans la section des pâtes c’est bien ça ?
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    Message par Dudropt Ven 21 Juin 2024 - 9:04

    Pourquoi mets tu du sucre dans ta pétrie et je ne vois pas le sel....
    j'en profite pour te dire que "Ciao tutti" è la mia firma ufficiale registrata presso il Ministero della Pizza Italiana.
    Ciao a tutti 2630278465
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    Message par Simko62 Ven 21 Juin 2024 - 10:43

    Je prends note pour la signature :)

    Je n’ai pas détaillé le sujet de la recette car je ne sais pas si je le fais sur ce tropic ou si je créer un topic dans le sujet des pâtes ;)

    Du coup si tu sais me répondre je serais où décrire mon protocole.

    Je mets quelques grammes de sucre pour que la levure soit bien active.
    Je met du sel à 1,2%

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    Message par Discus Sam 22 Juin 2024 - 14:30

    Bienvenue sur le forum

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