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Message par Simon36 Sam 23 Juil 2022 - 15:55

Wahou, supers belles tes pizzas. Ta corniche donne vraiment envie de mordre dedans et ta garniture et présentée avec soin. Bravo, c'est du super boulot 👍
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Message par Etienne Dim 24 Juil 2022 - 11:11

Très chouettes pizzas, la burger est toujours un Best seller partout.  Content de voir que ça marche bien pour toi mais au vue de tes pizzas, je be suis pas très surpris. 
J'ai aussi un extracteur de chaleur qui retire quelques degrés et c'est bien  agréable même si je l'imaginais un peu plus efficace pour être honnête !
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Message par RobinS Mer 24 Aoû 2022 - 2:54

Bonjour à tous !

Enfin je trouve un peu de temps pour vous partager l'avancement de l'activité.
On arrive sur la fin du mois d'aout, le clientèle ne diminue pas, je fais facilement +80% de clients locaux, c'est très très bon signe pour cet hiver.

J'arrive à un rythme de croisière de 50 pizzas/soir en semaine et 60+ le week-end. Le seul point noir (si ça peut en être un), c'est que je refuse presque autant de pizzas que ce que je fais sur un soir de WE. Le vendredi, samedi, dimanche soir si je suis en capacité de produire 100/120 pizzas sur le créneau 18h30/21h30, elles trouveraient toutes preneurs. Mais cette quantité n'est pas adaptée à mon environnement (stockage froid, matériel de mise en place, etc...). Je produis tant que les clients acceptent l'horaire donné, ça m'amène à 22h30/23h le weekend, ce qui me permet de parfois dépasser les 70 pizzas. 

Après 3j de congés en juillet et 3j de congés en aout, je vais commencer un rythme plus normal avec 2 day off par semaine à partir de septembre. Cela me permettra d'avoir plus de temps pour revoir et améliorer mon organisation (trouver un labo?, embaucher?.....)

Les clients sont vraiment ravis, le bouche à oreilles est vraiment très puissant ! Les gros soirs, je peux avoir plus de 50 pizzas réservés en moins de 15minutes via téléphone, le nombre d'appel est impressionnant.

Je vous présente la nouvelle Pizz' du Moment, La Pesto !

Base de crème de pesto
Tomate cerise
Mozzarella
Coppa
Burratina (50g) éclatée
Basilic

Simple mais diablement efficace !

Et quelques photos bonus !

(la tomme de vache fermière de la ferme à 5 kilomètres de la remorque est exceptionnelle!)


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Message par RobinS Mer 24 Aoû 2022 - 2:57

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Message par RobinS Mer 24 Aoû 2022 - 3:01

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Message par Gregory Mer 24 Aoû 2022 - 7:26

Elles sont vraiment belles et appétissantes ces pizze c’est vraiment le style que je recherche.
60 pizzas soir en étant seul c’est assez remarquable j’espère que tu t’hydrates bien avec les chaleurs et le rythme que ça impose, pas sûr que seul ce soit humainement possible de satisfaire une potentiel soirée à plus 100 commandes.
En tout cas bravo, belle réussite!!
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Message par cobus Mer 24 Aoû 2022 - 7:27

Salut Robin, 
Whaou bravo, tu l'avais senti que l'été sera chaud  Remorque pizzissime! - Page 5 4007069931 et bah il l'a été lol. 50 pizzas soir et voir plus le week-end c'est top en plus avec une majorité de client local donc ça ne va pas ralentir après la saison des vacances.
Tu es seul prise de commande, pizzas, encaissements ?
Tes pizzas sont belles tes clients doivent être content, félicitations pour ta réussite tu le mérite.
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Message par Thierry Graffagnino Mer 24 Aoû 2022 - 8:30

Y'a pas de secret dans ce métier, quand tu produits des pizzas de qualité, tu travailles.
Et qu'est ce qu'elles sont belles tes pizzas.  Remorque pizzissime! - Page 5 3732653180

Depuis l'idée du projet, tu te poses les bonnes questions et ton engagement est total. C'est donc largement mérité et ce n'est qu'un début puisque tu te poses maintenant les bonnes questions sur la manière d'améliorer encore la production. Souvent les pizzaïolos manquent d'anticipation, ça fonctionne, alors ils se contentent de monter dans le train. Mais ce n'est pas simplement bien voyager qui permet de pérenniser une affaire, il faut conduire le train.


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Message par Florian13790 Mer 24 Aoû 2022 - 8:36

Magnifique pizzas, ça donne envie !
En effet, tu fidélises la clientèle local, donc ton activité continuera hors saison.
Tu dis ne pas pouvoir faire plus, est-ce à cause du four ? De ton stockage ?
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Message par Dudropt Mer 24 Aoû 2022 - 12:16

Bravo, Tes pizzas sont magnifiques ta remorque est top. 75 pizzas tout seul, je suis impressionné. 
Concernant les rongeurs, mème suspendu avec une corde, ils arriveront à y aller. le seul moyen stockage en local fermé avec porte à joint style CF et, ou bacs plastique  avec fermeture. idéalement petite CF positive de 2m sur 2m, c'est encore abordable et permet de stocker plein de choses bien a l'abri des rongeurs.
A ciao tutti
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Message par RobinS Ven 2 Sep 2022 - 11:29

cobus a écrit:Salut Robin, 
Whaou bravo, tu l'avais senti que l'été sera chaud  Remorque pizzissime! - Page 5 4007069931 et bah il l'a été lol. 50 pizzas soir et voir plus le week-end c'est top en plus avec une majorité de client local donc ça ne va pas ralentir après la saison des vacances.
Tu es seul prise de commande, pizzas, encaissements ?
Tes pizzas sont belles tes clients doivent être content, félicitations pour ta réussite tu le mérite.

Florian13790 a écrit:Magnifique pizzas, ça donne envie !
En effet, tu fidélises la clientèle local, donc ton activité continuera hors saison.
Tu dis ne pas pouvoir faire plus, est-ce à cause du four ? De ton stockage ?

Merci à tous pour vos messages !

Oui je suis seul cobus, j'ai juste pris une étudiante qui me plie les cartons.

Aujourd'hui, si je peux difficilement faire plus c'est du à une accumulation de plusieurs choses. Seul, lors des périodes de grosses prise de commandes (18h30/19h00) mon rythme passe de 20/18 pizzas heures à 15. Mon stockage froid ne me permet pas de stocker + de 120 pâtons. Je cuisine beaucoup de produits, dans une cuisine ménagère, ça m'oblige à faire de petite quantité mais très souvent. Avant d'embaucher une personne pour faire (j'imagine) 90/100 pizzas par service, j'aurais d'autres axes de développement.


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Message par Simon36 Ven 2 Sep 2022 - 18:23

Bravo pour ton travail Robins, tes pizzas sont magnifiques 👍

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Message par Discus Ven 2 Sep 2022 - 20:56

J'étais passé à coté de ce projet, merci de l'avoir fait remonter.

Magnifique remorque et les pizzas  Remorque pizzissime! - Page 5 3732653180

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