Forum La Pizza



Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Forum La Pizza

Forum La Pizza

Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

Forum de la pizza et des pizzaïolos

Thierry Graffagnino Consulting


Inscriptions formations

Remorque pizzissime! - Page 4 Logo_i24

100% tomate italienne


Matérièl pour pizzeria


CLASSICA & ROMA



Les messages ayant le plus de réactions du mois

+12
cobus
Etienne
Dudropt
Thierry Graffagnino
Franck sanoi
Florent
max41
Master07
Simon36
Poseidon
Dacrasy
RobinS
16 participants

    Remorque pizzissime!

    cobus
    cobus
    Club V.I.P
    Club V.I.P


    Messages : 1631
    Points : 1801
    Date d'inscription : 16/04/2019

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par cobus Mar 14 Juin 2022 - 12:27

    Salut Robin,
    La vache ça tourne fort bravo !
    C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
    Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...

    RobinS aime ce message

    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Mar 14 Juin 2022 - 14:46

    Merci pour vos messages !


    ______________________________________
    Robin S.
    Florent
    Florent
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 730
    Points : 774
    Date d'inscription : 06/12/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Florent Mar 14 Juin 2022 - 14:55

    Ha ben bravo, chapeau l'artiste !
    70, j'ai du attendre 1 mois avant de les faire ! Mais maintenant c'est bien rodé l'histoire.
    Tu n'as pas eu de mauvaise surprise de démarrage ?
    Groupe elec, électricité, etc ?!
    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1205
    Points : 1369
    Date d'inscription : 19/02/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dacrasy Mer 15 Juin 2022 - 18:23

    Bravo, belle performance, méritée.
    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1439
    Points : 1476
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dudropt Jeu 16 Juin 2022 - 7:04

    Ton organisation et les résultats sont impressionnants. Bravo.
    A ciao tutti.
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Jeu 16 Juin 2022 - 11:13

    Salut Florent,

    Non pas de soucis majeur pour l'ouverture. Je suis branché chez le voisin, niquel niveau éléec. J'ai juste eu le chauffe assiette qui me faisait sauter toute l'install à cause d'une fuite d'éléc, on a facilement résolu le problème.

    Super, tu fais combien de pizzas par semaine environ, tu vois de grosses différences entre début de semaine et jeudi/vendredi? J'ai vu sur ta page Facebook que tu étais fermé samedi dimanche, le samedi c'est mon meilleur jour pour moi.


    La première pizz' du moment et là, un mariage entre ail des ours et coppa.
    C'est de l'ail des ours cueilli mi février, mixé et stocké dans l'huile de pépins. (la photo joue un peu sur les couleurs mais il est bien vert et pas noir)

    Il n'y a pas beaucoup d'ingrédient mais la pizz reste puissante en bouche et en nez mais reste équilibrée. L'ai des Ours posé sur la pizza chaude embaume toute la remorque !



    Merci pour vos messages !


    Dernière édition par RobinS le Jeu 16 Juin 2022 - 11:22, édité 1 fois


    ______________________________________
    Robin S.

    Master07 et Florent aiment ce message

    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Jeu 16 Juin 2022 - 11:16

    Remorque pizzissime! - Page 4 Psx_2011
    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2050


    ______________________________________
    Robin S.

    Simon36 et franck 78 aiment ce message

    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1205
    Points : 1369
    Date d'inscription : 19/02/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dacrasy Jeu 16 Juin 2022 - 11:19

    Beau boulot, encore un artiste de plus dans ce forum qui va m'inspirer.

    RobinS aime ce message

    Florent
    Florent
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 730
    Points : 774
    Date d'inscription : 06/12/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Florent Jeu 16 Juin 2022 - 11:41

    Salut Robin !
    Top ta pizza a l'ail des ours, étant dans les Pyrénées, c'est un produit que je vais travailler aussi !

    Alors je suis en moyenne à 200-250 pizzas par semaine.
    Le début de semaine est très bizarre, des lundi mardi je peux faire 20 comme 50...c'est vraiment ultra variable.
    Le mercredi jeudi et vendredi, c'est le rush garanti.
    Je ne doute pas que le samedi est ton jour fort. C'est d'abord par choix de confort de vie que je suis fermé le week-end. Puis dans mes villages ou il n'y a aucun commerce. On a tous l'habitude de partir sur le centre de Pau pour se faire le resto le samedi soir ou d'aller faire grillé la côte chez les potes ou la raclette. Je n'ai d'ailleurs aucun demandé sur le week-end.

    Beau démarrage et top emplacement, l'emplacement fait énormément, je l'ai compris en changeant l'emplacement du mardi, je suis passé de 5-10 à 20-40!!

    RobinS aime ce message

    max41
    max41


    Messages : 1291
    Points : 1258
    Date d'inscription : 04/03/2020

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par max41 Jeu 16 Juin 2022 - 22:53

    Au top robin super démarrage
    Ta carte est simple et efficace ta remorque est belle ainsi que tes pizzas !!!!
    Continu comme sa félicitations

    RobinS aime ce message

    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Lun 20 Juin 2022 - 12:31

    Ok je comprends, c'est vrai que profiter de son samedi et dimanche est un réel plus.

    Pour la saison je vais tenter d'ouvrir en 7/7 le soir. A voir si je peux tenir le rythme, je ne m'interdis pas de prendre un lundi ou un mardi pour couper un peu.

    C'est clair que l'emplacement est hyper important, je suis super visible à coté d'un axe très passant, c'est impressionnant le nombre de passage que je fais/refuse !

    Les grosses chaleurs récentes n'étaient pas facile à gérer...même avec du matos neuf tropicalisé ça souffre sous ce genre de température. En revanche la pate elle, elle s'éclate !

    Deux beaux pâtons de 290g sur vitaminés par ces températures.


    ______________________________________
    Robin S.
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Lun 20 Juin 2022 - 12:33

    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2051
    Remorque pizzissime! - Page 4 Psx_2012
    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2052


    ______________________________________
    Robin S.

    Simon36 et franck 78 aiment ce message

    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1205
    Points : 1369
    Date d'inscription : 19/02/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dacrasy Lun 20 Juin 2022 - 13:57

    Elles sont magnifiques. C'est exactement le visuel de pizza que j'adore.
    Dudropt
    Dudropt
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 1439
    Points : 1476
    Date d'inscription : 17/10/2018

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dudropt Lun 20 Juin 2022 - 16:41

    cobus a écrit:Salut Robin,
    La vache ça tourne fort bravo !
    C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
    Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...
    Jacob, la réglette pour les commandes, ça m'a changé la vie. Pour moi, une fiche par pizza.  tu vois immédiatement celles qui sont en cuisson et celles qui sont a venir. Une étoile sur la fiche indique un dressage en sortie de four. je peux ajouter aussi des signes, pas de piments, ou autres, tu le vois des que tu commence ta pizza.  Lorsqu'elles sortent du four ,la fiche glissée sous la pizza et tu n'a plus d'erreur possible. A la mise en boite je laisse la fiche. C'est très pratique pour les commandes de plusieurs pizzas, à l'ouverture les clients identifient de suite chaque pizza. Bref pour moi que des avantages.
    Il faut juste que je réduise la taille des fiches pour pouvoir en mettre plus.
    J'ai aussi à coté le mac en réseau qui m'affiche la liste de résa avec les pizzas, le client, l'heure de retrait et le prix de la commande, tableur lié a un autre qui me sort la quantité d'ingrédients à préparer par rapport aux commandes. les préparations a faire etc et le cout de revient des pizzas.
    Voila, pizza traditionnelle et artisanale, mais process high tech Remorque pizzissime! - Page 4 2798693089  
    A ciao tutti
    Fichiers joints
    Remorque pizzissime! - Page 4 AttachmentCB0031AD-A118-4787-A68C-D1BF5623B0BE_1_105_c.jpeg
    labo
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (239 Ko) Téléchargé 8 fois

    FredPhilippines et RobinS aiment ce message

    Dacrasy
    Dacrasy
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 1205
    Points : 1369
    Date d'inscription : 19/02/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Dacrasy Lun 20 Juin 2022 - 17:30

    @RobinS
    Tu utilises des grilles pour avoir ce disque parfait?
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Mar 21 Juin 2022 - 0:29

    Non pas de disque !

    Mais toutes les pizzas qui sortent ne sont pas parfaitement rondes. Celle que je post j'ai pu les bichonner, j'étais pas dans le rush.


    ______________________________________
    Robin S.
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Lun 27 Juin 2022 - 14:37

    La nouvelle pizz du moment est là !

    Inspiré par les récentes créations autour de la Grèce trouvées sur le forum, je vous partage la mienne. (dans l'ordre de pose sur la pizza, après mozza = après cuisson)

    Base crème d'aubergines maison
    Courgettes grillées
    Tomates cerises
    Mozzarella
    Feta
    Salade de légumes croquants assaisonnée huile d'olive jus de citron (courgettes, carottes, à venir, radis)
    Olives de Kalamata
    Et la touche finale, l'identité de la pizz, un ketchup de poivrons au miel épicé (les points rouges). Très puissant en bouche il réhausse la pizz et apporte une touche de sucré salé.

    Le résultat est très frais et parfaitement adapté pour les grosses chaleurs de l'été.


    ______________________________________
    Robin S.
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Lun 27 Juin 2022 - 14:43

    Remorque pizzissime! - Page 4 Psx_2015
    Remorque pizzissime! - Page 4 Psx_2016
    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2054


    ______________________________________
    Robin S.

    Master07, Simon36 et franck 78 aiment ce message

    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 10930
    Points : 15954
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Thierry Graffagnino Lun 27 Juin 2022 - 15:09

    Effectivement cette pizza estivale est très réussie, de bien belles couleurs et des ingrédients plein de fraicheur, très originale avec cette finition de chutney de poivrons.  Remorque pizzissime! - Page 4 3732653180


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

    RobinS aime ce message

    Simon36
    Simon36
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 5204
    Points : 4944
    Date d'inscription : 19/04/2020

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Simon36 Lun 27 Juin 2022 - 17:35

    Très belle pizza et bien originale 👍

    RobinS aime ce message

    Poseidon
    Poseidon
    Modérateur
    Modérateur


    Messages : 3709
    Points : 3764
    Date d'inscription : 17/05/2020

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Poseidon Lun 27 Juin 2022 - 18:09

    Belle création 😍😍 j’aime bien le fait de ramener des légumes crus assaisonnés comme une salade après cuisson , pour le goût et pour la texture croquante !
    Ce petit chutney bien relevé doit venir contrebalancer la fraîcheur et l’acidité de tes légumes en salade .
    Une vraie réussite cette pizza , elle donne envie

    RobinS aime ce message

    Gregory
    Gregory
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 277
    Points : 302
    Date d'inscription : 09/08/2021

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Gregory Lun 27 Juin 2022 - 20:57

    Magnifique et surtout très inspirant et motivant. Tes créations sont simplement magnifiques!
    Merci pour le partage.

    RobinS aime ce message

    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Sam 23 Juil 2022 - 2:55

    Enfin je trouve un petit moment pour écrire un message !

    Le rythme est très soutenue mais tout roule sans encombres. Les clients sont très contents et affluents ! 

    Pour contrer la canicule, on a installé un extracteur d'air car lorsque je fermais vers 00h/01h, avec le four encore très chaud, le lendemain les température dans la remorque pouvait atteindre 55+. (plein soleil + air stagnant)

    L'extracteur est très puissant, il fonctionne avec une horloge programmée pour ne pas tourner toute la nuit.

    Je vous présente aussi ma nouvelle Pizz' du Moment, le Beef !

    Base Tomate 
    Steack hachée du bouché cuisiné aux oignons déglacé vin rouge
    Mozzarella
    Sauce barbecue fumée
    Oignons cébette
    Oignons rouges
    Piment chili
    Géré un steak haché frais est une réelle contrainte mais un vrai plus pour la qualité. Je cuisine le steak dans la journée de l'achat et je le passe à maxi J+2. La pizz rencontre un réelle succès, pas trop de problèmes là dessus.

    Je viens de mettre en place un outil de fidélité nouvelle génération, ça s'appelle Pongo, c'est une tablette coté client. Il rentre son numéro de téléphone puis gagne des points à chaque commandes, ces points lui donnes accès à des récompenses. Je vous ferais un retour après une utilisation sur plusieurs semaines.

    (en bonus une petite savoyarde qui est mon best seller!)


    ______________________________________
    Robin S.
    RobinS
    RobinS
    Membre Actif
    Membre Actif


    Messages : 76
    Points : 85
    Date d'inscription : 01/02/2022

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par RobinS Sam 23 Juil 2022 - 2:57

    Remorque pizzissime! - Page 4 Psx_2017
    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2055
    Remorque pizzissime! - Page 4 Img_2056


    ______________________________________
    Robin S.
    Thierry Graffagnino
    Thierry Graffagnino
    Admin
    Admin


    Messages : 10930
    Points : 15954
    Date d'inscription : 13/05/2015

    Remorque pizzissime! - Page 4 Empty Re: Remorque pizzissime!

    Message par Thierry Graffagnino Sam 23 Juil 2022 - 9:10

    Merci pour les retours Robin, tes pizzas sont très belles. 

    Concernant la Savoyarde, c'est un best seller pour beaucoup d'entre nous et malgré les températures excessives de ces derniers jours elle se vend toujours autant.


    ______________________________________
    "Fais la Pizza avec ton Cœur"              Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven Like a Star @ heaven

    SITE: thierrygraffagnino.com
    INSTA: thierry_graffagnino
    Facebook: https://www.facebook.com/distributeursgraffagnino/
    https://www.facebook.com/thierry.graffagnino

      La date/heure actuelle est Sam 4 Fév 2023 - 15:38