Remorque pizzissime!

Salut Robin,
La vache ça tourne fort bravo !
C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...

Merci pour vos messages !

Ha ben bravo, chapeau l'artiste !
70, j'ai du attendre 1 mois avant de les faire ! Mais maintenant c'est bien rodé l'histoire.
Tu n'as pas eu de mauvaise surprise de démarrage ?
Groupe elec, électricité, etc ?!

Bravo, belle performance, méritée.

Ton organisation et les résultats sont impressionnants. Bravo.
A ciao tutti.

Salut Florent,

Non pas de soucis majeur pour l'ouverture. Je suis branché chez le voisin, niquel niveau éléec. J'ai juste eu le chauffe assiette qui me faisait sauter toute l'install à cause d'une fuite d'éléc, on a facilement résolu le problème.

Super, tu fais combien de pizzas par semaine environ, tu vois de grosses différences entre début de semaine et jeudi/vendredi? J'ai vu sur ta page Facebook que tu étais fermé samedi dimanche, le samedi c'est mon meilleur jour pour moi.


La première pizz' du moment et là, un mariage entre ail des ours et coppa.
C'est de l'ail des ours cueilli mi février, mixé et stocké dans l'huile de pépins. (la photo joue un peu sur les couleurs mais il est bien vert et pas noir)

Il n'y a pas beaucoup d'ingrédient mais la pizz reste puissante en bouche et en nez mais reste équilibrée. L'ai des Ours posé sur la pizza chaude embaume toute la remorque !



Merci pour vos messages !

Beau boulot, encore un artiste de plus dans ce forum qui va m'inspirer.

Salut Robin !
Top ta pizza a l'ail des ours, étant dans les Pyrénées, c'est un produit que je vais travailler aussi !

Alors je suis en moyenne à 200-250 pizzas par semaine.
Le début de semaine est très bizarre, des lundi mardi je peux faire 20 comme 50...c'est vraiment ultra variable.
Le mercredi jeudi et vendredi, c'est le rush garanti.
Je ne doute pas que le samedi est ton jour fort. C'est d'abord par choix de confort de vie que je suis fermé le week-end. Puis dans mes villages ou il n'y a aucun commerce. On a tous l'habitude de partir sur le centre de Pau pour se faire le resto le samedi soir ou d'aller faire grillé la côte chez les potes ou la raclette. Je n'ai d'ailleurs aucun demandé sur le week-end.

Beau démarrage et top emplacement, l'emplacement fait énormément, je l'ai compris en changeant l'emplacement du mardi, je suis passé de 5-10 à 20-40!!

Au top robin super démarrage
Ta carte est simple et efficace ta remorque est belle ainsi que tes pizzas !!!!
Continu comme sa félicitations

Ok je comprends, c'est vrai que profiter de son samedi et dimanche est un réel plus.

Pour la saison je vais tenter d'ouvrir en 7/7 le soir. A voir si je peux tenir le rythme, je ne m'interdis pas de prendre un lundi ou un mardi pour couper un peu.

C'est clair que l'emplacement est hyper important, je suis super visible à coté d'un axe très passant, c'est impressionnant le nombre de passage que je fais/refuse !

Les grosses chaleurs récentes n'étaient pas facile à gérer...même avec du matos neuf tropicalisé ça souffre sous ce genre de température. En revanche la pate elle, elle s'éclate !

Deux beaux pâtons de 290g sur vitaminés par ces températures.

Elles sont magnifiques. C'est exactement le visuel de pizza que j'adore.

cobus a écrit:Salut Robin,
La vache ça tourne fort bravo !
C'est pas mal ta réglette qui tiens tes tickets de commande.
Je n'ai pas ça moi mais va peut-être falloir je gagnerais du temps je crois...

Jacob, la réglette pour les commandes, ça m'a changé la vie. Pour moi, une fiche par pizza.  tu vois immédiatement celles qui sont en cuisson et celles qui sont a venir. Une étoile sur la fiche indique un dressage en sortie de four. je peux ajouter aussi des signes, pas de piments, ou autres, tu le vois des que tu commence ta pizza.  Lorsqu'elles sortent du four ,la fiche glissée sous la pizza et tu n'a plus d'erreur possible. A la mise en boite je laisse la fiche. C'est très pratique pour les commandes de plusieurs pizzas, à l'ouverture les clients identifient de suite chaque pizza. Bref pour moi que des avantages.
Il faut juste que je réduise la taille des fiches pour pouvoir en mettre plus.
J'ai aussi à coté le mac en réseau qui m'affiche la liste de résa avec les pizzas, le client, l'heure de retrait et le prix de la commande, tableur lié a un autre qui me sort la quantité d'ingrédients à préparer par rapport aux commandes. les préparations a faire etc et le cout de revient des pizzas.
Voila, pizza traditionnelle et artisanale, mais process high tech  
A ciao tutti

@RobinS
Tu utilises des grilles pour avoir ce disque parfait?

Non pas de disque !

Mais toutes les pizzas qui sortent ne sont pas parfaitement rondes. Celle que je post j'ai pu les bichonner, j'étais pas dans le rush.