Remorque pizzissime!

Ça a du être sportif.
Bravo en tout cas.

Super taf bravo ! Oui sportif l'entrée du marbre dans la remorque .
Je m'interroge sur une chose, pourquoi avoir pris un marbre avec tiroirs au lieu de prendre un 3 portes avec saladette intégré ?
Certes tu as un frigo pour les patons, que perso j'ai au local, je pars sur emplacement uniquement avec ce que j'ai besoin.
Pas de poste d'abaissage ?
En tout cas ça avance bien !

Florent a écrit:Super taf bravo ! Oui sportif l'entrée du marbre dans la remorque .
Je m'interroge sur une chose, pourquoi avoir pris un marbre avec tiroirs au lieu de prendre un 3 portes avec saladette intégré ?
Certes tu as un frigo pour les patons, que perso j'ai au local, je pars sur emplacement uniquement avec ce que j'ai besoin.
Pas de poste d'abaissage ?
En tout cas ça avance bien !

Hello!

Pour le marbre il fait 80 de profond. C'est vrai que j'ai oublié de précisé la saladette ! Il y en a bien une qui vient dessus mais pas encore reçu. C'est une saladette 9 bacs GN1/3.
J'ai choisis les tiroirs car n'étant pas réfrigérés, je vais faire le remise en température de mes pâtons dedans.

Pour le poste d'abaissage, mon marbe dispose d'un retour qui me permet de facilement prendre un coin pour mes abaisses. Aujourd'hui je pense que le marbre au dessus des mes tiroirs sera là ou j'abaisse.
Je ne sais pas encore si je mettrais ma semoule de blé en monticule directement sur le marbre ou si j'utiliserais un récipient adapté pour la première étape de l'abaisse. Je vois les deux se faire, à ce jour je préfère avoir un récipient.

On touche au but !
L'aménagement est quasiment terminé, il nous reste seulement quelques détails.

Le coin évier avec pompe à pied est fonctionnel.
Le comptoir est top, ça offre beaucoup de rangement, j'ai 4 étagères en plus au dessus des lampes que l'on voit, pour ranger les cartions.

Le four tourne comme une horloge, on a rajouter un tôle inox qui trainait pour cacher tous les câbles et moteur. J'ai hâte d'essayer de prendre en main cette petite merveille ! 
A sa gauche, j'ai un poste évolutif, j'aurais la trancheuse, l'induction quand besoin et pendant mes services j'imagine disposer mes "finitions pizzas" ici. En dessous il y aura un frigo boissons qui n'est pas encore en place.

Il me manque la saladette qui va venir sur le marbre et le flocage qui va être posé le 18 mai.

J'aimerais avoir votre retour d'expérience sur un point : la maintien des pizzas au chaud. 
Etant donné que je n'ai pas un four rectangle je ne peux pas maintenir (comme je le vois beaucoup) mes pizz sur le haut du four. Aujourd'hui je pense me tourné vers un chauffe assiette dans lequel mon cartons rentre parfaitement. Les caissons isothermes peuvent-ils être une solutions aussi?

Je pense ouvrir dans une 15aine de jours, j'espère que ma saladette arrivera vite pour prendre en main mon matériel est commencer mes tests grandeurs nature !

Salut, tu as fait un super boulot , ça ce voit que t'y sera bien . Tu as déjà fait cuire tes pizzas au four? Si oui, n’hésite pas à mettre des photos !  Et j'ai une question, la plaque que tu as installer au-dessous du four pour  cacher ton bordel :P , cela n'infecte pas sur le tirage des bruleurs , car il y a un risque qu'il aurait moins de l'air qui passe. Et peut-être qu'il faut corriger ,peut-être...

Salut Vlad !
Merci, non je n'ai pas encore essayé la cuisson des pizzas dans le four.

Pour la plaque inox qu'on a rajouté elle est présente que sur le devant, pas de risques pour les brûleurs.