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    Message par cobus Dim 27 Mar 2022 - 12:34

    Dudropt a écrit:Florent, le CP marine doit malgré tout être protégé avec un vernis polyuréthane, le tout revient assez cher. Autre solution une plaque de dibond posée sur un treteau merdique a quelques euros ou fabriqué facilement. Tu changes le treteau quand il est mort, mais tu conserve ta plaque de dibond qui est legere fine et imputrescible.
    A ciao tutti

    Exact plaque de dibond c'est nickel.tu en trouves chez leroy merlin.
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Arnaud83420 Dim 27 Mar 2022 - 12:55

    Dudropt a écrit:Florent, le CP marine doit malgré tout être protégé avec un vernis polyuréthane, le tout revient assez cher. Autre solution une plaque de dibond posée sur un treteau merdique a quelques euros ou fabriqué facilement. Tu changes le treteau quand il est mort, mais tu conserve ta plaque de dibond qui est legere fine et imputrescible.
    A ciao tutti
    Belle solution! 👍👍👍
    Je prend l’idée pour moi aussi ça. 
    Merci du retour d’expérience
    Florent
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Florent Dim 27 Mar 2022 - 17:02

    Merci pour vos conseils les amis !

    Voilà four enfin brancher !

    Premier test, ya du boulot pour arriver à ce que je veux !

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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par franck 78 Dim 27 Mar 2022 - 18:59

    Elles sont bien garnies c'est pizzas. C'est les clients qui vont ce bousculer aux portillon. Ça me semble bien appétissant. Bravo
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Poseidon Dim 27 Mar 2022 - 21:59

    Alors ce four quelles sont tes 1ères impressions ?
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    Message par Florent Lun 28 Mar 2022 - 9:30

    Première impression au top ! Je sens que je ne vais pas beaucoup consommer de gaz, il ne redescend jamais en température même porte ouverte. Côté cuisson, c'est d'une régularité assez incroyable, pas besoin de tourner la pizza clairement.
    J'ai commencé avec touts les brûleurs au minimum, j'ai du finir les 3 premières sur grille pour pas cramé, et j'ai directement mis à la moitié les brûleurs voûte.
    J'ai refait des test avec tes réglages joris c'est top. Par contre je préfère, finir la pizza sur grille, car sole éteinte même au début, elle sont juste en dessous.
    400 degrés c'est top. Là c'est cuisson 3 minutes. Combien de temps les laisses tu ?

    Merci
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Florent Lun 28 Mar 2022 - 9:34

    Petite question pour ceux qui utilisent un casque Bluetooth pour la prise de commande.
    Quel modèle avez vous ? Qu'es qui faut éviter ou faire attention en paramètres ?
    Je pense partir sur un casque Bluetooth à une seule oreillette.

    Merci 😊

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    Message par Poseidon Lun 28 Mar 2022 - 17:37

    Florent a écrit:Première impression au top ! Je sens que je ne vais pas beaucoup consommer de gaz, il ne redescend jamais en température même porte ouverte. Côté cuisson, c'est d'une régularité assez incroyable, pas besoin de tourner la pizza clairement.
    J'ai commencé avec touts les brûleurs au minimum, j'ai du finir les 3 premières sur grille pour pas cramé, et j'ai directement mis à la moitié les brûleurs voûte.
    J'ai refait des test avec tes réglages joris c'est top. Par contre je préfère, finir la pizza sur grille, car sole éteinte même au début, elle sont juste en dessous.
    400 degrés c'est top. Là c'est cuisson 3 minutes. Combien de temps les laisses tu ?

    Merci
    Je t’avoue que je ne regarde pas le temps de cuisson , de toute façon cela dépendra aussi de quel type et du nombre de pizzas qu’il y a dans le four .
    Moi je préchauffe mon four , une fois à 400 , je coupe la sole , je cuis mes 1res pizzas sole éteinte en surveillant surtout celles de devant ( avec la rampe d’allumage il faut se méfier , c’est la qu’il y a plus de tendance à ferrer ) 
    N’ouîtes je mets ma sole en position mini , puis dès que j’ai enchaîné 2 ou 3 tournées de pizzas , je mets la sole entre le mini et le maxi .

    Après tout dépendra aussi du nombre de pizzas que tu cuiras en même temps dans ton four .
    Moi je suis à 5 maxi par four , 6 quand je mets des calzones
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Florent Lun 28 Mar 2022 - 22:31

    Merci pour ces infos joris !

    Pour l'instant j'ai fait test une par une. Bien sur cela va être impacté par le nombre enfourné. Matière froide.
    La je suis actuellement en train de fair plusieurs test de pétrie avec  pointage masse au froid. Ma première venue à convaincu mon entourage mais pas moi.
    Pour le réglage du four j'apprendrais avec l'affluence. Pas le choix.en tout cas merci pour les raccourci que tu me fais prendre 😉.
    Me tarde de pouvoir te rencontrer en vrai un jour, Sachant que une fois par an, une course de modélisme à lieu dans ta ville. Peut-être pour cette année !
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    Message par Poseidon Mar 29 Mar 2022 - 10:02

    Avec plaisir Florent !
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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Poseidon Mer 30 Mar 2022 - 22:23

    Voila une photo de mes réglages en service soutenu
    Fichiers joints
    Projet arancia pizza  - Page 6 Attachment7735FCD7-F41A-4F4E-94AD-BF800F208A41.jpeg
    Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
    (4.2 Mo) Téléchargé 6 fois

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    Message par Florent Ven 1 Avr 2022 - 19:31

    Work in progress!!

    Pas mal de boulot fait cette semaine :
    -pose des étagères du support du four
    -pose du poste vente avec évier
    -cadre de rehausse pour le marbre posé
    - j'ai commencé le cadre pour la fenêtre en lexan
    -changement neon led pour l'enseigne lumineuse ainsi qu'un bon coup de peinture.


    Semaine prochaine faut finir, j'ouvre lundi d'après.

    Place aux photos :



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    Projet arancia pizza  - Page 6 Empty Re: Projet arancia pizza

    Message par Florent Ven 1 Avr 2022 - 19:33

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    Message par Thierry Graffagnino Ven 1 Avr 2022 - 20:51

    Super boulot, c'est très réussi et l'enseigne est parfaite, là on voit du premier coup d'œil que tu vends des pizzas. Même si à ta place j'aurais ajouté "incroyables" avant Pizzas artisanales.  Projet arancia pizza  - Page 6 4007069931

    Il y a malgré tout au moins deux trucs qui ne vont pas...


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    Message par Florent Ven 1 Avr 2022 - 21:01

    Dis m'en plus Thierry, qu'es qui te choque ?

    Si c'est le gaz, pas de soucis, le caisson externe arrive lundi.
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    Message par franck 78 Ven 1 Avr 2022 - 21:40

    C'est top tout cela Florent...  ça sent bon  Projet arancia pizza  - Page 6 2422298661

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    Message par Dacrasy Ven 1 Avr 2022 - 21:45

    Dernière ligne droite, ça va le faire....
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    Message par Florent Dim 3 Avr 2022 - 11:40

    Cadre de rehausse marbre.

    Fenêtre plexi sur glissière

    Système d'évier avec pompe à pied.

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    J'attends que tu me dises ce que tu ne trouve pas bon Thierry !

    Merci

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    Message par Florent Mar 5 Avr 2022 - 19:57

    Avancé du jour !

    Caisson alu pour les bouteilles des gaz.
    Meuble sous poste avec tiroir coulissant.
    Pose des réglette anti perte de farine pour le poste d'abaissage. Et oui la Cirio ne sert pas qu'à fair d ela tomate 🤣🤣🤣.
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    Message par Poseidon Mar 5 Avr 2022 - 21:26

    Ça avance bien dis donc ! Bien vu le récupérateur de farine avec les boîtes Cirio .
    Tu as prévu s’ouvrir à quelle date ?
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    Message par Florent Mer 6 Avr 2022 - 8:10

    J'ouvre lundi prochain, autant te dire que j'ai drôlement du taf encore.
    Mais je ne stress pas, je vais y arriver 😁.
    J'ai déjà tellement d'appel, je dois refuser au moins 5 6 personnes tout les soirs. Vendredi dernier une trentaine.
    C'est bon, même très bon signe. Mais la je dois ouvrir, ils en ont marre de patienter. 🤣

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    Message par Florent Jeu 7 Avr 2022 - 8:00

    Petit session pâte! 220 patons réalisés.

    Gros bémol au niveau du pétrin seven Italy 50kg.

    Il n'accepte pas plus de 10 kg de farine d'un coup. Sinon en seconde vitesse il s'éteint... Je suis dégouté...

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    Message par Thierry Graffagnino Jeu 7 Avr 2022 - 10:06

    Tes pâtons sont très beaux, mais pourquoi ce torchon ?


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    Message par Florent Jeu 7 Avr 2022 - 20:26

    Réalisation de la journée :
    -fin du meuble sous poste ( manque les poignées)
    - instalation et câblage de la saladette et du support bon
    - pose du poste d'abaissage
    -cloison brise vue de l'évier ( la tablette, tpe, tickeuse seront installé dessus)
    - encastrage du tiroir caisse.
    -calage des bouteilles de gaz.

    Allée dernière ligne droite demain avec quelques étagères à poser demain !

    Place aux photos.

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    Message par Florent Jeu 7 Avr 2022 - 20:29

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    J'ai oublié de préciser que j'ai fait un tiroir coulissant sous le poste vente pour les finitions après cuisson des pizzas. Comme ça si on bosse à deux, on ne se croise pas !

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