Utilisation des patons restant.

C'est marrant je voulais tester ça la semaine dernière pour faire une sorte de fougasse, mais finalement j'ai tout utilisé en pizzas :p

J'en doute pas, à garder en tête pour le snacking

Un vieux pâton chez Thierry c'est plus d'un mois...............J'écris ça....j'écris rien Simon !!!!

Yann

Bonne idée pour utiliser des vieux patons !!!
Avec du chevre cendrée

Oui mais me semble qu a l institut ils restent sans bouger dans la chambre froide.
Le paton de Simon à du rester durant le service a TA .
Correct ?

François, tu as raison, je garde parfois des patons stockés à 2°, facilement 2 semaines, voire plus.... la seule différence que je constate est la fragilité du paton qui devient un peu plus difficile à travailler. Par contre, des patons qui sortis du frigo sont restés plusieurs heures à des températures élevées, c’est plus du tout la même histoire. Si tu trouve pas une astuce pour l’utiliser de suite, c’est poubelle, ou dans mon cas, je les coupes en morceaux et je nourris les poisons.
A ciao tutti.

A l'institut, nous sommes gourmands en pâtons et bien souvent ils restent la journée entière à température ambiante, on fini par les oublier tant on fait de choses différentes. Pourtant ces pâtons ont bien souvent passés la quinzaine à 4°C et malgré tout, en fin de journée, on les remet au froid et on les utilise le lendemain sans problème. 

Pour avoir fait un test de paton sorti pendant le service et mis au congèle à la fin sa fonction aussi pour éviter les pertes mais à utiliser pour du perso !!!

J ai fait le test ce service . Il me restait un pâton avec 96 d’heure maturation qui avait passé au moins 4 h en TA de la veille.
Remis en chambre positive et ressorti pour le service. Il m a servi à ma pizza test de service pour contrôler mon four. Et bien franchement impeccable, les passants ont été ravis d y gouter.
La rentabilité, c est déjà de rien perdre !!!!
Attention j utilise une farine exceptionnelle dont je garde le secret et que personne ne connaît ici. C est un secret d un triple champion du monde de pizza. Mais 🤫

J ai fait le test ce service . Il me restait un pâton avec 96 d’heure maturation qui  avait passé au moins 4 h en TA de la veille.
Remis en chambre positive et ressorti pour le service. Il m a servi à ma pizza test de service pour contrôler mon four. Et bien franchement impeccable, les passants ont été ravis d y gouter.
La rentabilité, c est déjà de rien perdre !!!!
Attention j utilise une farine exceptionnelle dont je garde le secret et que personne ne connaît  ici. C est un secret d un triple champion du monde de pizza. Mais 🤫