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3 participants

    Utilisation four GGF a gaz

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    Utilisation four GGF a gaz  Empty Utilisation four GGF a gaz

    Message par cyril_barbara@live.fr Sam 18 Fév 2023 - 13:23

    Bonjour, je viens d’acquérir un four à gaz GGF avec la capacité de 4 pizze en 33cm.
    Le four a 3 réglages :
    - Bouton du bas Allumage général ( petite flammes ou grosse flammes)
    - Bouton du milieu sole ( petite ou grosse flammes )
    - Bouton du haut voute (petite et grosse flammes )
    Première utilisation hier j’ai mis le thermostat à 450 degrés puis voute à fond , sole minimum et allumage général maximum . 
    L’es pizza cuisait en 1min puis après une vingtaine de pizze sans temps de pause j’ai eu un creux de 10mn et là impossible de refaire cuire une pizza sans la Ferrer . 
    La pierre était à 450 degrés j’ai pas réussit à la faire baisser . 
    Si quelqu’un utilise le même j’aimerai savoir à quel température et réglage faudrait. Merci
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    Message par Dacrasy Sam 18 Fév 2023 - 14:51

    Utilises des grilles, après quelques pizzas, la sole va redescendre.
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    Message par cyril_barbara@live.fr Sam 18 Fév 2023 - 15:56

    Je veut une cuisson sur sole pas sûr grilles
    Thierry Graffagnino
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    Message par Thierry Graffagnino Sam 18 Fév 2023 - 16:20

    Tous les pizzaïolos expérimentés possèdent des grilles pour éviter de ferrer quand leur sole est trop chaude, comme justement dans ton cas. Et il est normal que les soles soient trop chaudes à certains moments, c'est l'accumulation de chaleur prolongée qui provoque ce phénomène. Cela se passe souvent en début de service, mais aussi après une période calme. En posant une pizza sur une solo trop chaude, elle brûle sur son dessous. Et quand on s'aperçoit que la pizza commence à ferrer, on glisse une grille dessous rapidement, le problème est résolu. On retrouve ce phénomène dans tous les fours, qu'ils soient à bois, au gaz, ou électriques.


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    Message par cyril_barbara@live.fr Sam 18 Fév 2023 - 17:03

    Je n’ai jamais eu ce soucis avec mon four solymac auparavant, quand je voyais que c’était trop chaud j’ouvrai 2mn puis enfourne et tout était niquel
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    Message par cyril_barbara@live.fr Sam 18 Fév 2023 - 19:39

    Peut être que le réglage 450degres et trop chaud
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    Message par Dacrasy Sam 18 Fév 2023 - 20:20

    cyril_barbara@live.fr a écrit:Je veut une cuisson sur sole pas sûr grilles

    C'est juste le temps de "refroidir" la sole, après tu remets sur sole direct.
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    Message par cyril_barbara@live.fr Dim 19 Fév 2023 - 14:20

    A combien la sole doit être pour pas ferrer ?

      La date/heure actuelle est Sam 20 Juil 2024 - 23:12