Mon protocole

@Thierry Graffagnino a écrit:Pas vraiment d'accord avec toi Fab, 1 minute au four électrique, c'est très peu. 3 minutes me semble une bonne moyenne.

Concernant les différences entre cuisson avec et sans grille, il faut bien sûr adapter les réglages du four, autrement tu ne pas obtenir un bon résultat.

Mea Culpa j'ai cru que c' été un four à bois :Scpasposs: j'ai confondus avec un autre post ou je parlé du four à bois.

Oui au gaz 3 min c'est bien mais je trouve sa pizza quand même sèche en général.

Bonjour Fifi,


Oui forcément un rajout d'anciens pâtons va apporter du goût à ta pétrie, pour la classica je ne l'ai pas encore utilisé, dès que je serais en phase de préparation je ferais un test avec photos.

Thierry sera plus apte à te répondre à tes interrogations :Ssourirej:

10 % c'est bien je pense 20 % c'est beaucoup enfin faut test.

Salut Fifi,

j'espère que les utilisateurs de Classica vont pouvoir te venir en aide !!! Quand je vois ce que certains membres sortent avec la Classica, il n'y a aucune raison que tu n'y arrives pas en apprenant comment l'utiliser. C'est sûr que la T° du four est super importante !!!

Yann

La régularité et le côté "tout terrain" de la Classica sont pourtant ses meilleurs atouts. Si tu n'arrives pas à stabiliser les résultats, je pense qu'il faut plutôt chercher du côté de l'environnement (pétrin, t° ambiante, t° frigo, T° four...).
En camion, il est difficile d'avoir une maîtrise parfaite de tous ces éléments, mais c'est pourtant indispensable si tu veux progresser. Comme on le répète souvent, il faut changer un seul élément à chaque test pour en voir le résultat.

[Je me suis permis de déplacer ton sujet dans la section appropriée]

Non, à l'ouest de Paris. Je pense que tu parles de Houeillès. :Srit:

Fifi essaye un pointage un peu plus long (suivant la température ou tu fais la pâte) on va partir d'une moyenne ou il fait 20° moi je la laisse quasiment pointé 45min, s'il fait 18° je la laisse 1h etc..

Et investi si tu peux dans une armoire frigo, au moins tu aura la place de mettre tes patons pour 72h, car pour nous sa change TOUT ! la pâte passé les 72h est un RÉGALE ! vraiment ! a 48h je le travail, mais c'est beaucoup moins aéré, et beaucoup moins de gout ! 

A 72h tu commence a avoir ce petit gout de pain a l'ancienne, mes clients en raffole ! :D 

Courage, c'est long j'ai mis des mois, et je me perfectionne encore ! (je suis tres maniaque et j'ai quasiement rien comme matos pro ! je fais tout a la main) pour te dire, je fais par 1,5kg de farine ! donc pour remplir mes bac, je doit faire 3 fois la pate chaque jour !