Farine Caputo Cuoco

Je suis du même avis que Yaël, 32 grammes pour 1000 grammes de farine, c'est vraiment très peu. As-tu essayé avec des quantités supérieures à 10% ?

Je ne doute pas un instant que cela fonctionne, c'est juste que je suis très curieux, je voulais savoir si tu avais essayé avec davantage de levain et quelles étaient les conséquences, les plus et les moins ?

OK.

Dis-donc tu as été carrément radical sur ce coup, de 30% de levain (ce qui est quand même beaucoup), tu es passé à 3,2 %, l'écart est énorme, trop énorme. 
Les problèmes d'élasticité dûs au levain sont bien connus, mais ne doivent pas être prioritaires pour moi, c'est un soucis secondaire que l'on peut corriger. En revanche, le goût, la couleur et l'aspect que tu obtiens grâce à l'utilisation du levain sont les meilleurs atouts d'une pizza d'exception. Le levain a aussi un impact énorme sur la conservation, son acidité empêche les microorganismes de décomposer la pâte, la pizza se conserve donc bien plus longtemps.

A ta place, j'essayerais de remonter le pourcentage de levain, on sent que tu aimes l'entretenir et l'utiliser, y'a dl'a passion dans l'air. Fais des essais, je sais d'avance 
qu'ils seront concluants.  :Ssourirej: