je vais essayé de vous détaillé en essayant de pas faire un roman

premier test avec la classica, gros problème, pate qui suinte et trop collante dans la main au moment de faire les patons.
la plupart des patons sont catastrophique impossible de faire des paton serré et lisse.
première fois qui m arrive ça avec une farine.
voici mon protocole:
1: pour 72h) 2kg farine (frigo), eau 580g, levure fraiche 3g, sel 22 /incorporation robot: eau, levure, farine, 6mn puis sel 2min fin pétri 23,8
2: pour 72h) 1kg farine (frigo), eau 580g, levure fraiche 3g, sel 22 /incorporation robot: eau, levure, farine, 6mn puis sel 4min fin pétri 23,9
3: pour 48h) 1kg farine (frigo), eau 580g, levure fraiche 3g, sel 22 /incorporation robot: eau, levure, farine, 5mn puis sel 5min fin pétri 23,6
pointage 30minutes.
sortie frigo 48h pour le 1 et 2 : le 1er était pratiquement a 6° pate et paton "suinte et tres collante"
le 2eme était vers 2° paton plus facile a formé, aspect un peu mieux, juste un peu plus serré et lisse.
sortie frigo 24h pour le 3 : le 3eme etait a 6° pate et paton "suinte et tres collante"
retour frigo pour 24h. ce soir je vais voir ce que sa donne au niveau étalage, cuisson, et gout

je prendrai des photos.
mon problème peut il venir du a cette chaleur: trop hydraté?, trop de levure?, trop pétrie?, autre?.....
merci d avance pour votre aide

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