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Protocole classica

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Message par Bibou le Jeu 21 Fév 2019 - 18:25

Hello tout le monde je viens de m’acheter un paquet de classica et apparemment il y aurait un protocole pour cette farine quelqu’un aurait il ce protocole svp ? ( je suis amateur)
Merci d’avance
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Message par Bibou le Jeu 21 Fév 2019 - 19:20

Bon apparemment je me suis trompé de farine
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Message par Bibou le Jeu 21 Fév 2019 - 19:22

J’ai pris la marque caputo je ne savais pas qu’il existait plusieurs classica tanpi pour moi ! 
Quelqu’un aurait le protocole de la classica de Thierry svp ?
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Message par Jlflor2 le Jeu 21 Fév 2019 - 20:33

salut, t inquiète pas le protocole est marqué sur le sac.


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Message par Bibou le Jeu 21 Fév 2019 - 20:59

Oui justement c’est comme ça que j’ai vue que je m’etais trompé de farine il n’y a rien sur le sac ! Donc si quelqu’un a ce protocole ? J’aimerai l’essayer avec d’autres farines
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Message par Yael le Ven 22 Fév 2019 - 1:52

Salut,

Tu veux quel protocole ? De la Classica de Thierry ou de la Caputo ? Dans les 2 cas, tu trouveras sur le forum des protocoles de bases que tu pourras y adapter (je te laisse faire une recherche, j'ai pas le lien sous la main). La Caputo tu peux hydrater entre 58 et 62%.


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Message par Bibou le Ven 22 Fév 2019 - 11:29

Merci yael j’ai chercher le protocole de celle de Thierry mais je ne l’ai pas encore trouvé je vais continuer à chercher merci j’essaye ça demain je mettrai des photos
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Message par Trojanito le Ven 22 Fév 2019 - 12:27

Salut
Fichiers joints
Protocole classica AttachmentIMG_20190221_195020_resized_20190221_101854471.jpg
Voici le protocole de la Classica de Thierry
Vous n'avez pas la permission de télécharger les fichiers joints.
(897 Ko) Téléchargé 22 fois


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Message par Bibou le Ven 22 Fév 2019 - 17:54

Merci beaucoup
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Message par aymeric le Ven 22 Fév 2019 - 18:54

Salut Bibou, je l'utilise régulièrement, le meilleur rendu que j'ai trouvé est 630g d'eau pour 1 kg et entre 3 et 4 jours de maturation.
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Message par Bibou le Lun 25 Fév 2019 - 19:15

Bon me revoilà
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Message par Bibou le Mar 26 Fév 2019 - 21:42

Coucou Résultat décevant mais bon je n’ai pas laisser maturé mes pâtons faute de temps ... je ferai mieux la prochaine fois
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Message par Yael le Mer 27 Fév 2019 - 0:01

Laisser du temps à la pâte est je dirais le plus important dans la réalisation d'une pizza "dans les règles de l'art". Il faut persévérer, de toutes façons rien n'arrive instantanément, on est tous passés par là. N'oublies pas de prendre des notes et des photos de tes résultats à chaque fois !


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Message par Bibou le Mer 27 Fév 2019 - 13:11

Voilà une photo yael je n’ai pas eu le temps de faire maturé parce que madame voulais une pizza pour le midi donc j’ai essayé
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Message par Bibou le Mer 27 Fév 2019 - 13:16

Je ne sais pas pourquoi mais je n’arrive Pas à poster 
Ma photo et mes message apparaissent écrit à moitié... désolé 
 Pour 1kg de farine 
600g d’eau
5g de levure fraîche 
25g de sel
25 g d’huile d’olive
20g de sucre

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Message par Fab38 le Mer 27 Fév 2019 - 21:42

du sucre ? Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004

La vieille légende urbaine revient à la surface  Protocole classica 522650917
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Message par Bibou le Mer 27 Fév 2019 - 22:13

Et oui 😂 pour essayer ! Mais pourquoi pas ?
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Message par Yael le Jeu 28 Fév 2019 - 0:44

@Fab38 a écrit:du sucre ? Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004 Protocole classica 1030990004

La vieille légende urbaine revient à la surface  Protocole classica 522650917

Quelle vieille légende urbaine ?

Fab, quand tu penses que c'est bien de mettre quelque chose ou pas dans son empâtement ça serait bien que tu expliques pourquoi, on peut avoir des avis différents, mais il faut que ce soit construit.
Pourquoi cette réaction sur le sucre ?


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Message par Trojanito le Jeu 28 Fév 2019 - 8:06

Le sucre ne permet il pas une pousse plus rapide ?


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Message par Romu le Jeu 28 Fév 2019 - 9:19

Je n'ai jamais essayé mais je pense que le sucre va alimenter la levure ce qui va produire un dégagement gazeux peut etre plus important ce qui permettrait donc une poussée plus rapide oui je pense...
A confirmer...
Après l élément qui est pour moi le plus important sera la température à laquelle la pate va évoluée pour accélérer ou ralentir sa pousse.
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Message par Fab38 le Jeu 28 Fév 2019 - 11:39

Le sucre ne sert qu'a nourrir les levures afin que celles ci travaillent plus vite et se développent plus vite également. Pour moi utilisé du sucre est une légende urbaine, car autant utilisé plus de levure, le résultat sera le même, à part que l'on veuille un goût sucré.

Surtout qu'a la base, on recherche avec la pizza une longue maturation, pour développer arôme et gout, donc rajouté du sucre serait contraire à ce qu'on recherche de base non ?


Donc oui le sucre ne sert à rien dans le cas d'utilisation de la Classica car elle en contient déjà, à quoi vouloir jouer les apprentis alchimistes, quand on vous donne une farine prête à l' emploi ?
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Message par Trojanito le Jeu 28 Fév 2019 - 11:55

Je suis d'accord avec toi Fab38 pour la classica de Thierry qui en contient mais là il me semble que c'est avec la Caputo classica


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Message par Bibou le Jeu 28 Fév 2019 - 13:14

Oui c’est la caputo que j’ai Protocole classica 3352348648 et effectivement le but de ma manœuvre était de faire accélérer la pousse de mes pâtons donc finalement j’en déduit que je ne mettait pas forcément trompé même si j’aurais peut-être dû mettre plus de levure à la place . Je tiens quand même à préciser que je suis plus que novice 😁 et que j’essaie d’apprendre merci à tous pour vos commentaires qui me font avancé petit à petit 👍👍

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Message par Bibou le Jeu 28 Fév 2019 - 13:19

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Message par Bibou le Jeu 28 Fév 2019 - 13:20

Enfin réussi à poster ma photo 😂

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