Pizza et viande ?

Bonjour, 

J'aimezrai faire des pizze à la viande (boeuf ou poulet)
mais faut il faire revenir AVANT les viandes à la poêle ? 
ou mon four à bois s'en chargera à 375°C ?

Salut Nicolas si c'est une viande fraiche ça cuit avec la pizza par contre si c'est une viande surgele fait la cuire un peu avant pour la decongeler.

émince de poulet va cuire directement ?

ainsi que viande hachée si je fais une pizza bolo ou mexicaine ?

cool je vais tester ça !!

Ben oui, ça dépend de l'épaisseur du morceau. Perso, je précuit mon poulet mais pas mon haché.

Lenico a écrit:émince de poulet va cuire directement ?

ainsi que viande hachée si je fais une pizza bolo ou mexicaine ?

cool je vais tester ça !!

Pour le poulet te faut une pré-cuisson, maiis il ne faut pas trop faire cuire car par la suite ça risque de trop sécher dans le four. 
Tout dépend de ce que tu veux faire avec ton poulet après.

Mets de la mozzarella uniquement sur ton poulet ;)

La viande Haché, c'est toujours un probleme n ayant pas de congel dans le camion. Soit j en ai pas assé ou soit il me reste 1 kg apres le service. La  cuire avant, c'est pas possible (beaucoup trop sec)

La viande je la mets cru sur les pizzas . Le poulet je le Marine un peu . Sa permet d'avoir un poulet tendre . Pour la fajitas, un peu d'huile et des épices  mexicaines. la viande haché je la décongele la veille .

Pourquoi pas directement en la sortant du congel, tu y vois une réelle difference ?Tu n'as pas trop de perte en la décongelant la veille ?

La viande haché cuit plus doucement quand tu la met directement congelé sur la pizza . J'ai eu quelques soucis à mes tout début de cuisson de la viande . Je préfère la décongelé la veille . La viande hachée quand elle n'est plus bonne déjà tu le vois ... Elle est noire et en plus de cela ... Sa sent le mort . Tu ne peux pas ne pas t'en apercevoir ... Je la garde deux jours  voire trois ( mais grand Max) et après je jette . 
On m'a souvent dit qu'en restauration tu as un pourcentage "perte" qu'il faut calculer . Ce qui est acceptable c'est maxi 7 pour cent . 
Personnellement, je jette chaque semaine un peu de nourriture parce que même si le four chauffe à une très grosse température et que tu ne risques pas d'avoir d'intoxications alimentaire.... Je me mets à la place de mes clients . Si moi je ne veux pas le manger je ne leur en donne pas . Apres c'est ma philosophie . 
C'est sur que tu auras des semaines ou des soirs ou tu jetteras plus que d'autres jours, mais en mettant du frais tes clients reviendront . Met ta viande pourri sur la pizza, alors oui sur le coup tu vas faire des économies mais apres ... Qui te dit qu'ils reviendront sur le long terme ? 
Sur cette belle phrase, je te laisse.

Rassure toi mon idée n'était pas de mettre de la viande pourrie ;)) mais plutôt de la sortir presque au fur et à mesure du congélateur selon tes commandes afin de rationnaliser les pertes. D'ailleurs trois jours après decongelation dans les bacs gastro ça passe niveau haccp?

perso pour les poulets je prends des blancs de poulets congelés. Apres les avoirs sorties la veille pour une décongélation lente, je les marine avec huile d'olive, piment d'espelette et herbes de provence. Puis je les fais JUSTE blanchir, je les egouter et rajoute du sel. Apres, sa part sur la pizza en DESSOUS du fromages.

Pareil avec viande haché, en portion de 100g, comme ça j'ai toujours la meme quantité sur mes pizzas, je les badigeone huile d'olive, herbe, piment d'espelette et sel. Par contre je les envois cru au four

Je mets directement sur la pizza le poulet et la viande hachée. Pour le poulet il faut juste faire attention de ne pas mettre des morceaux trop épais pour avoir une bonne cuisson ! 
Pizza poulet curry humm !

Pour la pizza a la viande je prendre un steack congelé que je mets sur plateau dans mon four à pizza 1 ou 2 min pendant que je prépare une autre pizza ou des ronds et ensuite j'envoie la pizza avec la viande mi cuite pour pas qu'elle soit sèche
J'évite les pertes avec cette technique mais ça reste du surgelé.