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A quel bonheur d'exercer ce métier !

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Message par Thierry Graffagnino Dim 29 Mai 2016 - 17:58

Hier soir, j'ai eu beaucoup de mal à trouver le sommeil et ce dimanche matin, plutôt que de traîner un peu, je me levais aux aurores pour mettre une fois de plus la main à la pâte...
Tu t'endors avec des idées plein la tête, tu te réveilles avec les mêmes qui ont fait des petits. Aussi excité qu'un gamin la veille de noël, ou qu'un Zidane qui a gagné la Coupe d'Europe, j'ai pris encore un plaisir fou à préparer des empâtements complètement dingues et innovants que vous retrouverez dans les pages du PARISIEN dans une dizaine de jours pour le lancement de l'EURO 2016 de football. 

En 2017, je fêterai mes 40 ans de pizzas... Et quand d'autres aspirent à la retraite, moi je continue d'apprendre et de faire des découvertes. Dans ma tête, je suis resté le sale gosse malicieux qui n'a jamais cessé de jouer au lieu de travailler.
Il en faut vraiment peu pour être heureux, comme c'est bon d'être pizzaïolo. :Ssourirej:


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Message par Hattori Dim 29 Mai 2016 - 18:33

Apres tant d'année de protocoe tu arrives encore à trouver d'autres pistes encore inexploiter je trouves cela impressionnant,


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Message par Hintoch Dim 29 Mai 2016 - 22:46

Vivement la découverte, tu me fais saliver là!


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Message par F.Pinon Lun 30 Mai 2016 - 17:24

Est ce un empattement pour t'aider à dormir :)


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Message par Thierry Graffagnino Lun 30 Mai 2016 - 18:14

Pas vraiment, actuellement je n'arrive même plus à dormir pendant les siestes, c'est grave.


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Message par Toix Christophe Lun 30 Mai 2016 - 22:14

et moi je ronfle comme un camion


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Message par Grégory.s Mar 31 Mai 2016 - 14:55

C'est super d'avoir toujours des nouvelles idées même après 40 ans de pratique.

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Message par Thierry Graffagnino Jeu 2 Juin 2016 - 20:16

Un léger aperçu de ce qui a été photographié aujourd'hui...
Vous ne le voyez pas encore, mais chacune des pizzas représentent un pays participant à la phase finale de l'Euro 2016. Dans sa couleur, mais aussi dans sa garniture...

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La suite mercredi ou jeudi sur le site du PARISIEN dans le sujet du lancement de l'EURO 2016.


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Message par Thierry Graffagnino Jeu 2 Juin 2016 - 20:17

Empâtements CLASSICA 3 jours.


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Message par F.Pinon Jeu 2 Juin 2016 - 20:57

Je sais pas si cela vient de moi mais je ne vois aucun image..  :Squest:


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Message par Benibas Jeu 2 Juin 2016 - 21:28

@Thierry Graffagnino a écrit:chacune des pizzas représentent un pays participant à la phase finale de l'Euro 2016

Curieux de voir pour la Belgique et la Republique tcheque :-)

Sinon, les images que tu as postées ne se chargent pas chez moi... il n'y a que moi qui ne peut pas les voir ?


Dernière édition par Benibas le Jeu 2 Juin 2016 - 22:26, édité 1 fois
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Message par Pizza Chez Louis Jeu 2 Juin 2016 - 22:19

Idem pour moi je ne vois pas les images


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Message par Denisfrance Jeu 2 Juin 2016 - 22:46

Idem , je ne vois aucune image !!!


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Message par Hattori Jeu 2 Juin 2016 - 23:41

Idem pour moi Que des petits carrés


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Message par Catbury Ven 3 Juin 2016 - 7:51

Idem pour moi, je ne vois pas les images


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Message par Thierry Graffagnino Ven 3 Juin 2016 - 7:53

Effectivement, petit soucis, mais réparé. :Ssourirej:
Fichiers joints
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Message par B.Mourad Ven 3 Juin 2016 - 9:51

Très beau résultat Thierry c'est pour la coupe d'Europe de foot?
La couleur bleu est ma préférée vraiment top sur ta pizza ^_^
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Message par Catbury Ven 3 Juin 2016 - 13:51

Ouah ! très belles pizzas    :Spoucea:  Et le goût qu'en est-il ? :Squest:


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Message par Pizza Chez Louis Ven 3 Juin 2016 - 14:43

Superbe Thierry .


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Message par Grégory.s Ven 3 Juin 2016 - 16:07

C'est jolie et très original.
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Message par Thierry Graffagnino Ven 3 Juin 2016 - 22:09

Depuis longtemps, je travaille les couleurs, mais pour cet Euro de football 2016, j'ai été encore plus loin, vous le verrez à partir de jeudi prochain sur le site du PARISIEN. :Ssourirej:
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Message par F.Pinon Ven 3 Juin 2016 - 22:57

Un génie ce Thierry :) J'imagine que tu dois t'amuser comme un gamin...


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Message par F.Pinon Ven 3 Juin 2016 - 22:57

Quel colorant tu utilises ?


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Message par Catbury Sam 4 Juin 2016 - 7:38

Une belle palette de couleurs :Spoucea: original !


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Message par Thierry Graffagnino Sam 4 Juin 2016 - 7:48

J'utilise principalement des poudres de MALARD FERRIERE, les dosages sont vraiment minimes, il est indispensable de posséder une balance de bijoutier, c'est de l'ordre de 0,15 à 0,50 gramme de poudre pour 1 kilo de farine.
J'utilise parfois des colorants liquides de SEBALCE, les dosages sont plus importants, 5 à 50 grammes au kilo, suivant l'intensité souhaitée.
Et puis, j'adore le curry noir de THIERCELLIN pour des recettes d'empâtements noirs. Il est très parfumé et convient parfaitement aux recettes Caraïbes.  
Il y a aussi le charbon végétal pour faire du noir, ou simplement la farine noire de SPADONI.


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