Confinement nocturne, nous devons anticiper

Cette situation est effectivement compliquée...   
Je teste une nouvelle organisation depuis hier soir. Je propose avec les pizzas un "kit de réchauffage". Derrière ce nom un peu pompeux se cache en fait des emballages individuels dans lesquels je mets les ingrédients habituellement disposé en sortie de four. Les clients peuvent ainsi réchauffer leurs pizzas, et finir la garniture ensuite (roquette, oignons rouges, copeaux de parmesan...). Cela leur permet de récupérer leur commande plus tôt, et ça plait beaucoup aux enfants. 

Pour moi, le gros avantage, c'est que je peux préparer les pizzas à l'avance en fonction de mes statistiques de ventes, et du coup dépasser ma capacité de production horaire. J'ai fait un tableau Excel (on ne se refait pas...) qui me calcule le stock idéal en temps réel pendant la soirée, et je n'ai qu'à recharger ponctuellement les pizzas et les ingrédients conditionnés.

C'est difficile de faire un bilan après une première soirée (surtout un mardi), mais malgré quelques petits réglages, ça fonctionne plutôt bien. J'ai même augmenté de 20% par rapport à la semaine dernière. Je vous tiens au courant pour la suite...

Bon courage, et bonnes fêtes à tous !

C'est intéressant comme process Fred.
Et du coup tes pizzas d'avance, tu les gardes au frais et tu les remets froides au client avec le fameux kit, c'est bien ça ?

Oui, je les laisse refroidir, et si elles ne sont pas parties, je les garde au frais.

C est une très bonne idée fred . En plus ça permet au parents de faire participer les enfants pour la présentation .

Bonne idée Fred
Et pour les pizzas qui n’ont pas d’après cuisson ? 4 fromages etc .... ?

Je mets de la roquette et du parmesan sur la 4 fromages
Pour les margheritas et reginas, je les donne sans rien, tout simplement

Le problème de la réchauffe ne se pose que pour les pizzas qui ont des ingrédients après cuisson

Fred aime la verdure lol
Tu leurs propose les olives pour aller avec l’apéro

Bonjour Fred, est quand est il des commandes ? À quelle heure appel tes clients ? 

Le souci du couvre feu c'est toujours la même chose, nous pouvons nous organiser comme on veut, si les clients ne sont pas responsables et n'appellent pas avant, l'organisation en devient plus que compliqué. 

À part de cuire des pizzas d'avance, je ne vois pas comment solutionner le problème, et même cuire des pizzas d'avance, certains n' aimeront pas les pizzas qu'ont leurs proposent et voudront autre chose.

J'ai proposé comme toi Fred un système de réchauffe, avec des garnitures à rajouter après cuisson, un fiasco total car les clients n'ont aucunes envie de se casser la tête pour nous pour la plupart, un beau monde égoïste dans lequel nous vivons 

Peut-être aussi que Fred a trouvé la bonne formule, la bonne manière de présenter la chose pour proposer ce système. C'est certain que si les clients pensent qu'ils font le boulot à votre place, ça coince.

Une question me vient à l'esprit Fred,  les différents contenants pour mettre la salade, les différents ajouts après cuisson ont un coût. Les facture tu où est-ce un effort de ta part pris sur ta marge?

Thierry Graffagnino a écrit:Peut-être aussi que Fred a trouvé la bonne formule, la bonne manière de présenter la chose pour proposer ce système. C'est certain que si les clients pensent qu'ils font le boulot à votre place, ça coince.

C'est surtout une nonchalance de beaucoup de clients qui veulent tout et tout de suite malheureusement, et la dessus personne ne pourras y faire grand chose.

Bon, après trois soirs, le bilan est mitigé...


L'organisation demande un vrai changement de méthodes de travail, et nous tâtonnons encore. Et puis les stats, c'est bien, mais confronté à la réalité, c'est autre chose. Je me suis retrouvé ce soir avec une trentaine de pizzas sur les bras, et autant à faire en urgence. :pompier:


Pour répondre à Simon, je ne facture pas le surcoût de l'emballage. Je considère que c'est une façon de minimiser l'impact sur mon CA.

Il est vrai que la communication, et la façon de présenter les choses est très importante. J'insiste sur le fait que c'est un service que nous rendons au client, qui lui permet de déguster leurs pizzas en toute liberté, à l'heure qu'ils souhaitent, chaudes comme s'ils étaient au restaurant ! Et sans sacrifier la qualité.

J'avais pensé, comme MisterFab, faire des réduction type Happy hour, mais mes clients ne sont pas sensibles au prix. Mon cœur de cible est composée de familles avec enfants, plutôt CSP+. Il veulent de la qualité, du sain, du local, et un service irréprochable. Le prix n'est pas déterminant pour eux, ou en tout cas ne les inciterait pas à commander plus tôt.

Il y a aussi un peu d'éducation à faire. Quand les clients appellent trop tard et que nous refusons leur commande, on les incite à commander plus tôt la prochaine fois, et jusqu'ici ça marche. Générer de la frustration est toujours efficace.

Je vous mets ici le mode d'emploi que je glisse dans le sac avec les ingrédients emballés individuellement...

Merci pour ton retour Fred !

Hors sujet, mais tu es ouvert depuis quand ? J'ai habité à Houilles il y a quelques années, et j'ai un très bon ami qui travaille à la bibliothèque ;)

La semaine prochaine c'est vacances pour moi, dû coup je vais pouvoir prendre un peu de recul afin de trouver des solutions adaptées à ces nouveaux horaires, car nous allons en avoir pour un bon moment encore. La troisième vague semble en route et la date du 20 janvier pour les restaurateurs, salles de sports et salles de rassemblements culturels n'est plus d'actualité. Certains restaurateurs ont déjà reçu des mails les prévenant qu'ils ne réouvriront pas le 20 janvier.  Bon courage à tous.

Yep, on risque bien d'alterner encore entre couvre-feux et confinements jusqu'à l'été prochain. Va falloir s'accrocher !

Merci Fred pour ton tableau ! J'ai à peu près la même clientèle que toi et effectivement, jouer sur des promos ne marchent pas chez nous, ils sont d'ailleurs très rare à demander s'il y a une carte de fidélité. Ce que tu proposes est malin, je pense même que ça peut être sympa de finir sa pizza soit même avec les gamins mais un des problèmes de la pizza, et plusieurs me l'ont déjà dit, c'est que c'est souvent un achat "coup de tête ", le client regarde en rentrant du boulot ce qu'il a dans le frigo...pas grand chose ou la flemme de cuisiner et hop, il commande des pizzas mais il est déjà au mieux 18h et souvent plus tard alors avec ce couvre-feu on est rapidement complet c'est évident. C'est vrai que certains ont leurs habitudes fixes mais pas tant que ça je trouve, un peu plus le week-end ceci dit.
Par contre Fab, je ne crois pas que ça soit un problème d'égoïsme vis à vis de nous, la plupart sont solidaires mais peu vont avoir l'idée de commander la veille pour récupérer leurs pizzas froides le lendemain à 17h30 en se disant que ça libérera des créneaux horaires pour nous même s'ils nous apprécient et nous soutiennent, on y pense en tant que pizzaiolo car on est dedans, c'est notre quotidien mais eux ça ne leur vient pas vraiment à l'esprit.
Je vais fermer également Samedi pour deux semaines et à la rentrée je communiquerai tout de même sur cette solution de commander la veille ou le plus tôt possible pour être certain d'avoir leur commande mais froide, ce qui ne sera pas forcément le cas en appelant aux horaires habituels....Je pense que ça peut fonctionner le week-end car ils sont plus détendus, prennent le temps pour l'apéro et il n'y a pas les contraintes horaires habituelles des autres jours( lever tôt,  les enfants  etc...),.ils peuvent donc les réchauffer et les manger plus tard sans problème.Je suis par contre beaucoup plus dubitatif sur la réussite de la proposition le reste de la semaine car à mon avis si le pizzaiolo est complet le soir où ils appellent, et bien, ils se débrouillent autrement et retentent leur chance un autre jour car passée la déception de l'instant,  c'est rare de n'avoir absolument rien à manger dans son frigo ou ses placards...

Pour le moment après 2 soirées travailler 45 pizzas en moyenne j ai pas perdu de clientèle par contre les gens sont pas encore familiarisé avec le couvre feu dans ma région . Pour moi c est une semaine test encore 2 services et vacance 15 jours . J espère que ce couvre feu va pas rester trop longtemps. Mon ami restaurateur qui faisait du emporter à carrément fermé à cause du couvre feu à 20 heure qui lui permettait plus de travailler assez pour continuer

drakni a écrit:Merci pour ton retour Fred !

Hors sujet, mais tu es ouvert depuis quand ? J'ai habité à Houilles il y a quelques années, et j'ai un très bon ami qui travaille à la bibliothèque ;)

C'est drôle !  

Ça va faire un an que je suis ouvert, et 7 ans que je suis à Houilles. Je suis à la place de l'ancienne pizzéria "Chez Claudio" en face de l'église.

L'avantage de proposer les pizzas froides, au-delà d'être un argument pour permettre aux clients de venir chercher leurs pizzas tôt, c'est de pouvoir en sortir beaucoup plus en peu de temps...

Je trouve ton idée super . Voir pourquoi pas proposé une pizza enfant avec plus d ingrédients a rajouter pour les faire participer à la préparation de leur repas .

Misterfab a écrit:Petit retour d'expérience, le happy hour de 17h à 18h n'a rien donné. Les clients se fichent d'un prix...
La solution est simple : être à fond pendant 1h30.

Pareil pour moi, certains clients ont une autorisation de déplacement professionnelle ( pompier, gendarmes, commercants...) et me demandent des pizzas après 20h. -J'enrage