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Tu as combien de vitesse à ton pétrin ?
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Thierry Graffagnino
Olc
Christophe2A
Thibault
8 participants
Pâte collante à l’étalage
Thierry Graffagnino- Admin
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Thibault- Messages : 175
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Je n’ai qu’une vitesse.
Thierry Graffagnino- Admin
- Messages : 10231
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Dans ce cas tu peux effectivement avoir dans ton process une finition à la main. Ce sont des gestes bien précis qui consistent à étirer le réseau et y incorporer de l'air. L'écraser et le déchirer par pressions est à proscrire, mais malheureusement c'est ainsi que c'est enseigné dans beaucoup de "centres de formation". -J'enrage
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Christophe2A aime ce message
Thibault- Messages : 175
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D’accord la prochaine fois je vais faire une vidéo à cette étape pour vous montrer comment je fais et corriger mes erreurs. Merci !
Christophe2A aime ce message
Invité- Invité
Tu devrais t’entraîner quelques temps à la main pour le pétrissage .
Cela te permettrai de sentir ta pâte travailler pour mieux la connaître...
Thierry nous avais fait part de ce conseil dans un autre post.
Cela te permettrai de sentir ta pâte travailler pour mieux la connaître...
Thierry nous avais fait part de ce conseil dans un autre post.
max41- Messages : 1180
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Date d'inscription : 04/03/2020
Regarde j’ai fais un petrin à la main ce soir et du coup j’ai laisser pousser en masse à TA
Le résultat est pas top par contre une fois bouler le résultat est meilleur on verra la cuisson mercredi soir
Le résultat est pas top par contre une fois bouler le résultat est meilleur on verra la cuisson mercredi soir
Misterfab- Messages : 166
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Date d'inscription : 20/01/2020
Peut être un problème d'humidité lors de la remise en température de tes pâtons, condensation.... Cela arrive, essai de fariné tes pâtons quand tu les sort pour limiter cet effet.
Simon36- Modérateur
- Messages : 4616
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Date d'inscription : 19/04/2020
Ton soucis vient d'un petrissage trop intensif ou trop agressif. Ne t'inquiète pas tes patons une fois au repos vont "se refaire " du moins le réseau glutenique que tu as déchiré va cicatriser..
Simon36- Modérateur
- Messages : 4616
Points : 4380
Date d'inscription : 19/04/2020
simon36 a écrit:Ton soucis vient d'un petrissage trop intensif ou trop agressif. Ne t'inquiète pas tes patons une fois au repos tes patons vont "se refaire " du moins le réseau glutenique que tu as déchiré va cicatriser..
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