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Pâte à pizza avec du rosé

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Message par Christophe2A le Jeu 6 Aoû 2020 - 18:34

Bonjour à tous, 

Je viens de lire un article dans lequel un pizzaiolo nommé Marco Casolla fait a Toulon une pâte à pizza Avec du rosé.

Voici le lien pour les curieux

https://www.varmatin.com/conso-shopping/cest-du-jamais-vu-un-pizzaiolo-de-toulon-fait-une-pate-a-pizza-avec-du-rose-497176

Quelqu'un connaissait ?


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Message par Denisfrance le Jeu 6 Aoû 2020 - 22:29

il fait sa pub le gars ! 

Tout est possible avec un empattement ! 

Il suffit de mettre 20 cl de champagne et dire que c’est un empattement au champagne ! etc


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Message par Mikymike le Ven 7 Aoû 2020 - 0:00

Le champagne en période de fête ça peu le faire 😁👍🏻

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Message par Yannthai le Ven 7 Aoû 2020 - 3:23

Salut Christophe,


C'est gentil, mais ce gars n'a rien inventé, il se fait faire un gros coup de pub gratos !!!! Il a l'air d'un bon pizzaiolo, là n'est pas le problème. Le fait que sa pâte se garde 10 jours est plus une qualité de la farine et du protocole en lui-même et non grace au vin rosé, ce que semble dire insidieusement le journaliste, via le pizzaiolo.

Nous sommes tous à même de faire la même chose avec toutes les sortes de vin Christophe, fais des tests à l'occaz !!!

Yann


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Message par Christophe2A le Ven 7 Aoû 2020 - 7:46

C'est certain qu'il y a de la com mais je suis tomber par hasard la dessus et c'est vrai que ça m'intrigue.

Pas le vin ou le pizzaiolo mais surtout la coloration que ça peut apporter et le goût. 

Je pense également que la longue maturation vient de la farine, % de levure et du froid et non pas de l'ajout de rose dans la pâte.

J'ai eu une fois par chez moi un pizzaiolo qui avait fait des empattements avec de la farine de châtaigne, de l'anis et des herbes. 

Ce n'était pas super maîtrisé et l'anis me faisai penser à une pâte au pastis mais il a testé 😜


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Message par Yannthai le Ven 7 Aoû 2020 - 8:07

Salut Christophe,

l'anis étant un parfum très particulier, c'est bien de faire des tests à domicile, mais il tendancieux de faire des pétries pour la clientèle. Si une pâte est parfumée, il faut que cela reste discret afin de ne pas déplaire. Le protocole basic, tel que nous le faison plait à toute la clientèle sans exception. Il faut rester prudent et mesuré, je pense que tu t'en doutes Christophe.

Comme tu t'en doutes, l'alcool va apporter un plus à la maturation, pouvoir le quantifier, c'est un autre problème. Un rouge apportera de la couleur, c'est sûr. Si c'est juste pour de la couleur, il faut juste incorporer du paprika à la farine, la couleur après cuisson sera vraiment belle, mais il faut avoir vraiment la main légère. Je l'ai fait plusieurs fois, Thierry et d'autres membres s'en étaient aperçus tout de suite, on aurait dit une farine ancinenne. A moins d'être chanceux, il faut faire pas mal de test  avant d'être pleinement satisfait !!

Yann


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