par Thierry Graffagnino Sam 20 Juin 2020 - 20:17
Tout ce que l'on peut lire, ou voir sur internet n'est pas forcément la réalité, parce que souvent on ne vous montre que les avantages, ou seulement ce qu'on veut vous faire voir. Le mieux est toujours d'essayer par soi-même, mais l'hydratation excessive prend beaucoup trop d'importance dans le monde de la pizza. Simon a de suite donné l'argument imparable des pâtes trop hydratées, on ne fait pas du pain, mais de la pizza et une pizza, c'est de la pâte, mais aussi des ingrédients.
Après, on peut faire ce que l'on veut en matière d'hydratation, mais cela a t-il réellement un intérêt à part démontrer que l'on maitrise la technique ? J'ai réalisé il y a quelques mois un empâtement hydraté à 105% avec pourtant une farine ayant un W de seulement 233. Denis était présent, il a bien compris que ce n'était qu'un exercice pour jouer, hors de question de reproduire cela pour le travail de tous les jours.
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