Remorque de L'Atelier Pizza

@simon36 a écrit:Salut Jacques, je prends deux tickets resto maxi par commande. D'un côté j'arrange certains de mes clients en les acceptant, tout en tachant de ne pas à en avoir de trop,et de l'autre j'en profite en les dépensant dans certains gros établissements qui les accepte sans compter.

Oui, c'est vrai, je me souviens maintenant que tu avais écris que tu faisais des bouffes en famille de temps en temps.

@drakni a écrit:Tiens au fait, quelle taille font tes pizzas déjà Christophe ?

Ton four est indiqué pour 3 pizzas mais diamètre 28-30cm. Hâte de voir le résultat de tes essais et ton debrief sur le four !

Mes pizzas seront en 31 et en "gaz" je pense que 3 passent, je verrais bien  .

J'ai hâte aussi crois moi 

Voici le coin four casiment fini et rangé lol

Il manque un morceau alupanel à placer (non visible sur la photo), les adhésifs qui sont en cours d'impression (petit panneaux, panneaux frontal et frigo) 

J'ai également déplacer la saladette d'une bonne dizaine de centimètres afin que le frigo soit plus loin du four vis à vis de la chaleur comme vous me l'avez conseillé. 

Tu ne penses pas que le petit frigo va te gêner pour enfourner ?

Sincèrement je ne pense pas mais si c'est le cas je peux le mettre en retrait à ce même emplacement (il y a de la place derrière) voir le mettre ailleurs dans la remorque et mettre ici mes pizzas déjà cuite ou mes boites à pizza déjà préparées 

Bonsoir à tous,

Vous avez été nombreux à me questionner sur l'emplacement de mon frigo (photo 3 posts au dessus). 

Ce matin au réveil j'ai forcément testé plusieurs choses et pour moi le résultat est sans appel, le frigo est beaucoup à cette place (photo ci dessous) mais m'oblige a sortir le pétrin de la remorque.



Je vous poste une autre photo au cas où vous seriez plus inspiré que je ne le suis (ne faites pas attention au bazar) 

La ou il se trouve (ancienne place du frigo) ce devrait être la place des boîtes à pizza mises en forme et/ou pizza cuites en attente. 

Je pense me fabriquer un porte bacs à pâtons sur roulettes de façon à garder un maximum de place sur le plan de travail.

Le.frigo loin du four c'est plus logique je trouve.

Idem, je trouve aussi l'emplacement du frigo plus cohérent.

Qu'est-ce que tu as comme pétrin ? Il m'a l'air petit non ? Tu comptes faire ta pâte dans la remorque si je comprends bien ? Comment font les autres en ambulant ?

Ça semble logique et rallongera la durée de vie du frigo vu qu'il forcera moins. 

Le pétrin est un 10kg de pâte donc si je pars sur 7kg de pate avec des pâtons de 280gr pour du 31 j'en sors 25 ce qui représente en moyenne une soirée.
Il fera l'affaire au début et je me souhaite qu'il ne me suffise plus rapidement. 

Certains en camion et d'autres ailleurs (chez eux je suppose).
Si je met ça dans la cuisine ma femme va me tuer

Salut Christophe
Je suis d’accord pour le frigo trop près du four il sera constamment en route pour produire du froid !!!

Quand tu dis 25 pâtons pour une soirée sa fait juste non ?

@Christophe2A a écrit:Ça semble logique et rallongera la durée de vie du frigo vu qu'il forcera moins. 

Le pétrin est un 10kg de pâte donc si je pars sur 7kg de pate avec des pâtons de 280gr pour du 31 j'en sors 25 ce qui représente en moyenne une soirée.
Il fera l'affaire au début et je me souhaite qu'il ne me suffise plus rapidement. 

Certains en camion et d'autres ailleurs (chez eux je suppose).
Si je met ça dans la cuisine ma femme va me tuer

Ah les femmes et leur cuisine.....lol
Moi pour le moment je déplace mon pétrin qui est sur roulette du cellier a la cuisine, pas le choix je n'ai pas de labo.

En effet 25 pâtons ça ne va pas te faire énorme je trouve tu vas très certainement en vendent plus ke ça c même sûr.

Salut Christophe,

je trouve que ce nouveau changement est bien mieux, même si je pense que le pétrin n'a pas sa place dans le camion, ensuite, tout est un choix personnel en fonction des possibilités. Tu dois avoir juste le strict nécessaire dans le camion pour travailler dans les meilleurs conditions, sans qu'il te manque quoi que ce soit.

Lorsque tu seras en activité, tout ce qui va te gêner va très vite te gonfler, pour ne pas dire....t'énerver !!!! En Asie, on parle de "circulation des énergies" ou encore de Feng Shui. Il te faut donc, avec le temps "épurer" ton camion de tout ce que tu jugeras inutile pour travailler dans les meilleures conditions Christophe, c'est important pour ton bien être et le plaisir d'y évoluer (dans ta remorque).

@++++ Yann

Salut à tous. 

Max et Cobus : j'espère que vous avez raison car 25 pâtons sur 6 voir 7 jours de travail ferait en 150 et 175 pizzas semaine ce qui est vraiment bien pour un début.

Cobus : le pétrin sur roulettes est une superbe idée mais pas de cellier chez moi . Ma femme dort c'est peut être le moment de rentrer le pétrin à la maison lol.

Simon : et oui tu as raison je prend note de tout bon conseils et vous avez été nombreux à m'en parler et vous êtes du métier
Ps: pense à dormir car tu confonds des sièges auto avec des luges

Yann: je pense aussi que la remorque doit être une zone de travail et non de préparations, sur la photo il n'est pas à ça place et je dois trouver une solution car il y a certe le pétrin mais aussi la farine et la trancheuse. 
Il faut que je trouve une solution

@Christophe2A a écrit:Salut à tous. 

Max et Cobus : j'espère que vous avez raison car 25 pâtons sur 6 voir 7 jours de travail ferait en 150 et 175 pizzas semaine ce qui est vraiment bien pour un début.

Cobus : le pétrin sur roulettes est une superbe idée mais pas de cellier chez moi . Ma femme dort c'est peut être le moment de rentrer le pétrin à la maison lol.

Simon : et oui tu as raison je prend note de tout bon conseils et vous avez été nombreux à m'en parler et vous êtes du métier
Ps: pense à dormir car tu confonds des sièges auto avec des luges

Yann: je pense aussi que la remorque doit être une zone de travail et non de préparations, sur la photo il n'est pas à ça place et je dois trouver une solution car il y a certe le pétrin mais aussi la farine et la trancheuse. 
Il faut que je trouve une solution

Tu n'as pas un petit coin chez toi pour te faire un petit labo ?

Oui j'aurais de quoi mais pour le moment je ne peu plus trop investir pour le moment. 

Tout serait a faire, dalle isolation, carrelage, habillage des murs, eau, électricité, climatisation, menuiseries... 

Ma femme étant en ville j'en est profité pour tout changer dans la cuisine et du coup y mettre pétrin, farine, trancheuse et ustensiles. 

Je vous dit adieu

@Christophe2A a écrit:Oui j'aurais de quoi mais pour le moment je ne peu plus trop investir pour le moment. 

Tout serait a faire, dalle isolation, carrelage, habillage des murs, eau, électricité, climatisation, menuiseries... 

Ma femme étant en ville j'en est profité pour tout changer dans la cuisine et du coup y mettre pétrin, farine, trancheuse et ustensiles. 

Je vous dit adieu

@Christophe2A a écrit:

Je vous dit adieu

Ce fut un plaisir Christophe

@Christophe2A a écrit:Oui j'aurais de quoi mais pour le moment je ne peu plus trop investir pour le moment. 

Tout serait a faire, dalle isolation, carrelage, habillage des murs, eau, électricité, climatisation, menuiseries... 

Ma femme étant en ville j'en est profité pour tout changer dans la cuisine et du coup y mettre pétrin, farine, trancheuse et ustensiles. 

Je vous dit adieu

Quel courage, quelle abnégation !
Finalement, c'était un type bien...

J'ai reçu il y a quelques jours mes différents supports.

Les cartes et menus ne seront pas en L.S afin d'éviter le gaspillage. 

tres jolis tout sa plus cas mettre le four en route !!!!!