Remorque de L'Atelier Pizza

Salut à tous, 

Comme la plupart d'entre vous le savent déjà, je suis en reconversion professionnelle. 

J'ai acheté il y a quelques mois maintenant une remorque sur le continent du côté de Bourg en Bresse.

J'ai fais de nombreux tests qui m'ont permis de commencer à me familiariser avec les différents appareils, l'espace de travail, travailler des nombreux protocoles et différentes farines. 

Je n'arrivais pas à produire ce que je souhaitais et c'est normal me direz-vous car être pizzaiolo est un métier et comme tout métier il faut du temps et de la persévérance. 
Mais j' avais ce sentiment de pouvoir faire mieux, d'être bridé... 

Comme on le dit souvent sur le forum il y a 3 choses indispensables dans le métier. 

Le four, le pétrin et le froid. On oubliera pas le pizzaiolo évidemment 

Niveau pétrin j'ai un famag, il ressemble à celui d'Aymeric mais en blanc côté froid j'ai une table réfrigérée qui après contrôle fait ce pourquoi elle est faite donc en résumé ces deux points sont "Bon" donc ça ne pouvais pas venir de là. 

Il restait donc plus que deux possibilités, le four ou moi même... 
Sur de précieux conseils de membres du forum j'ai donc fait un test qui m'a permis de tester ces deux points restant. 
J'ai donc cuits 2 pâtons d'un même empattement un dans mon four et l'autre dans un four à bois. 
Le résultats était sans appel 

Même si j'ai encore évidemment beaucoup à apprendre et je fais parti de ceux qui pense qu'on apprend tout les jours et de tout le monde, mon four n'est pas adapté à ce que je cherche à faire. 

J'ai donc pris la décision de le changer, celui-ci arrive bientôt et je souhaite partager avec vous l'évolution des travaux. 

Voici une photo de l'intérieur de ma remorque, un chantier qui ne fait que commencer 

Super ce post Christophe ! Je vais suivre ça de prêt
Ta un bel espace je trouve

Salut Christophe,

nous serons quelques une à te suivre, fais ça bien, sinon, ça va être chaud pour toi !!!  

Yann

Je vous laisserais seul juge 

tu as intérêt à sortir des pizzas de compétitions, ma femme à averti la famille corse. ils vont venir te tester.   
A ciao tutti

Ah oui carrément lol, ce qui est bien c'est qu'entre Yann et toi je n'ai pas de quoi avoir la pression 

Avec de la passion , du travail , le forum , le nouveau four et les conseils des copains ça va le faire.

Très bonne décision, je te l'avais dit dans un autre post que ce four été bas de gamme et que tu aurais du mal à t'épanouir avec, changer de four c'est comme changer de voiture, au début c'est un peu chaotique, mais quand après on dompte la bête, on est content quand on appuie sur la pédale, qu'elle ait du répondant

@Fab38 a écrit:Très bonne décision, je te l'avais dit dans un autre post que ce four été bas de gamme et que tu aurais du mal à t'épanouir avec, changer de four c'est comme changer de voiture, au début c'est un peu chaotique, mais quand après on dompte la bête, on est content quand on appuie sur la pédale, qu'elle ait du répondant

Je me souviens de ton conseil Fab. 

Je partage ton avis concernant le nouveau four que j'ai d'ailleur pu testé une fois, sincèrement le changement était impressionnant !

Il restera plus qu'à dompter la bête et travailler dur 

Tu vas acheter quoi comme four ??


Dos santos

@Fifi a écrit:Tu vas acheter quoi comme four ??


Dos santos

Un four de chez Valoriani, après de nombreux jours de recherches c'est le seul qui combine le style de pizza que je cherche, un poid raisonnable pour ma remorque et un look très sympa. 

Je posterais des photos des que je le reçois 

Ce matin on se prépare à sortir l'ancien four. 
Il est plutôt très lourd on dirait qu'il est incrusté dans le plan de travail... 
Je vais quand regarder si il n'est pas visé par le dessous ou sur les côtes lol. 

Je n'ai jamais démonté de conduit d'évacuation mais j'imagine que ça se déboîte. 

Les coupables 

Voilà le tout démonté, j'ai enlevé la boîte plutôt que de couper le conduit afin de pouvoir m'adapter au mieux avec le nouveau. 

Plus qu'à attendre les gros bras pour le sortir ! 

Et voilà le four est à la cave. 

Demain matin travaux

Nickel, du coup tu vas reposer le four sur les plans de travail ou lui faire un support sur mesure ?

Salut Fab. 

Je vais faire une rallonge de ce plan de travail pour accueillir le nouveau four. 

Je n'ai malheureusement pas trouvé la même couleur mais normalement on ne devrait pas voir le nouveau donc pas voir la différence.

Salut Christophe,

bon boulot !!! reste plus qu'à préparer l'arrivée du nouveau four. Prends bien le temps de réfléchir à son emplacement afin de le poser une fois, sans avoir à le bouger. Vérifie bien la stabilité actuelle du plan de travail qui va l'accueillir et que tout soit facilement nettoyable dans le futur. Les petits coins qui amassent la m....de, c'est pas super top, ni hygiènique d'ailleurs !!! Le nouveau four est un peu plus imposant en largeur de mémoire, j'espère qu'il sera un peu plus léger.

Bonne semaine

Yann

Salut Yann et merci pour tes précieux conseils. 

Effectivement le nouveau est un peux plus imposant en largeur de quelque centimètres et pareil en profondeur. 

L'ancien four dépassait déjà du plan de travail, 3/4 sur plan et 1/4 dans le vide d'où je pense la présence des vis (4) pour éviter une éventuelle chute ou déplacement en cas de freinage d'urgence. 

Le nouveau sera sur pied donc lui ne me laisse pas d'autres choix que d'agrandir le plan de travail.

Hâte de voir ton nouveau jouet en place Christophe

@Mikymike a écrit:Hâte de voir ton nouveau jouet en place Christophe

Moi aussi je t'assure 

Les derniers préparatifs en cours, bon courage Christophe ! De même, bien envie de voir le nouveau matos pour la cuisson :)

@Benmoto52 a écrit:Les derniers préparatifs en cours, bon courage Christophe ! De même, bien envie de voir le nouveau matos pour la cuisson :)

Du courage j'en ai en stock  , le four c'est pour bientôt 22 ou le 23/07 si tout se passe bien