J’aimerai avoir vos avis sur mon protocole et aussi une partie de la fermentation.
Normalement mes premières pizzas ressemblent à ça.
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![Avis sur protocole et fermentation 1b928a10](https://i.servimg.com/u/f38/20/23/03/51/1b928a10.jpg)
![Avis sur protocole et fermentation 697bbb10](https://i.servimg.com/u/f38/20/23/03/51/697bbb10.jpg)
Mon protocole basique est :
- 1Kg Farine caputo pizzeria
- 650 eau tempérée
- 30g sel
- 2g levure fraîche
Je pétris au robot kenwood
Fais une série de rabats + pose 15 minutes
2nde série de rabats + pose 15 minutes
3 eme série de rabats + pose 15 minutes
Puis forme une grosse boule + 30 minutes pose hermétique
Ensuite boulage et dépose des pâtons dans une boîte hermétique ou je peux en mettre 3 en quinconce. 24h TA.
Total 6 pâtons de 280g chacun.
J’ai fait la pâte hier soir et ce matin, mes patons étaient complètement étendus formant une masse très alvéolée.
![Avis sur protocole et fermentation C4ac4110](https://i.servimg.com/u/f38/20/23/03/51/c4ac4110.jpg)
J’ai donc reboulé doucement pour garder l’air et re-disposé les patins jusque ce soir.
Est ce que ça vous est déjà arrivé ?
Ça viendrait de la levure?
Quand préconisez vous de faire une pousse au frigo (ménager)?
Merci pour vos retours !
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