Du pain au four à convoyeur

En ces temps difficiles et pour être totalement autonome, tous les jours je fabrique les baguettes pour la famille. Juste avec des pâtons pour pizza, donc très peu de levure, une très longue maturation et des cuissons au four à convoyeur. Alors elles ne sont pas aussi jolies que celles de mon boulanger, mais qu'est-ce qu'elles sont bonnes.  :Shuma:  Leur conservation est exceptionnelle, même après plusieurs jours la mie reste bien moelleuse.

Elle sont très belles tes baguettes, tu n’as pas à rougir.

Au moins ça occupe de faire du pain.  :)

Tant qu'on y est, j'ai fait aussi des tiramisus avec des Amaretti trempés dans un sirop d'Amaretto. Faut bien nous faire de petits plaisirs en ce moment.  :Ssourirej:

:Shuma: :Shuma: :Shuma: :Shuma:

Elle est magique cette pâte ! :Spoucea: 
Et le four également. Tu cuis combien de temps ?

Cuisson 10 minutes à 250°, sole 100% et voute 20%.
Concernant la magie de la pâte, on le sait depuis longtemps.  :Ssourirej:

J'en ai fait aussi avec de la Classica mais avec un protocole boulanger et le résultat n'est pas mal du tout. :cool!

Salut Thierry,

tu as bien raison de faire ton propre pain, tes petits desserts, c'est quand même pratique de pouvoir se faire plaisir dans cette période !!

Yann

Voilà ce que ça a donné :

Tu as remarqué Jacques comme il se conserve longtemps ?

En effet, il reste bien moelleux pendant plusieurs jours.
Par habitude, je fais du précuit que je congèle et que je fini de cuire au jour le jour.
Celui du haut a été élaboré selon une méthode particulière, avec très peu de levure et une pousse de 16h à TA.
L'hydratation de la Classica était de 65%

Tu as utilisé du levain ?

Thierry Graffagnino a écrit:Tu as utilisé du levain ?

 Non, malheureusement je n'en avais pas ( pas de farine de seigle )
J'ai mis de la levure fraiche 2.5g / kg de farine.

A la vue de la croûte épaisse, je pensais que tu en avais utilisé. Quoi qu'il en soit il est superbe ton pain, j'adore. J'imagine le déguster à la campagne sur une botte de foin avec quelques cochonnailles et un bon vin.  :Shuma:

Merci Thierry :Ssourirej: 

qui sait, peut-être un jour en aurons-nous l'occasion ? :Spoucea: 
Tant qu'il y a de la vie, il y a de l'espoir, n'est-il pas ?

Superbe vos pains bravo  :Shuma:

Vous n'êtes pas tout seuls les gars)
A aussi avec Classica

On va faire un club, Geoffrey aussi s'y est mis.

Thierry Graffagnino a écrit:On va faire un club, Geoffrey aussi s'y est mis.

Et je crois bien que Denis aussi :Srit: :Ssourirej:

bonjours a tous , 

hé bien c'est bien beau tout ca les copains , effectivement il et appétissant votre pain,
bonne continuation et surtout prenez bien soins de vous , 
a bientot ,
daniel

Bonjour Daniel,

Comment vas-tu ? Est ce que la santé et la forme reviennent ?

Yann

bonjours a tous ,

merci yann ,
la santé ca va doucement , mon escarre et quasi guerri , il faut que je fasse attention au transfert sur le fauteuil , mais le moral pour la santé ca va ,je vais bientot pouvoir recommencer a faire mon pain ,

mais la ou je m inquite c'est au restaurant n j ai ma serveuse et l employée pour faire la vaisselle 
et au chomage parteil ,
mais le plus dur c'est mon entreprise de transport de messagerie la j ai 5 chauffeurs a l arret car les fournisseurs sont tous fermer et idem pour les garages ou nous livrons les pieces, 
ces les fins de mois qui vont etre dur ,
mais bon on va positiver , je ne suis pas le seul,
daniel
ps ; bon courage a vous , je vous lis tout les jours ,

bon pain ,

Ca fait plaisir de faire son propre pain. C'est vrai qu'il n'est pas encore aussi beau qu'à la boulangerie mais en goût, de mon côté, tout le monde a validé. Réalisé avec la Roma.

Bonsoir Daniel

Très content d'avoir de tes nouvelles Daniel, si ta santé est meilleure, c'est une une bonne nouvelle. Pour les affaires, comme pour des centaines, voir des milliers de commerçants, la situation va être difficile, voir pire.....J'espère que ce ne sera pas trop grave pour tes affaires !


Prends soins de toi

Yann

Salut Geoffrey,

superbe pain, quel alvéolage de dingue sur la dernière photo !!!!!!!!!!!!

@+++ my friend

Yann