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1er test pain cristal

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Message par aymeric le Lun 31 Aoû 2020 - 22:08

Bonjour à tous,
voici mon premier test de pain cristal & ficaccias palla
TH 105% empâtement direct 2j de maturation à 4°C w345
Pour enfourner à la pelle, c'est tout un sport mais ça se fait.
La prochaine je passe en indirect et je monte un peu le W.

Je n'ai pas eu le courage de tenter le coup de lame sur le dessus, trop peur de l'ouvrir en deux

1er test pain cristal 200831100355563983

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Message par Christophe2A le Lun 31 Aoû 2020 - 22:33

C'est tout simplement sublime Aymeric  1er test pain cristal 1639929904.

Une belle croûte bien croustillante, des alvéoles spectaculaires... J'en ai l'eau a la bouche.

Félicitations !


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Message par aymeric le Lun 31 Aoû 2020 - 22:39

Merci Christophe
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Message par Fab38 le Lun 31 Aoû 2020 - 23:01

Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?


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Message par Yannthai le Mar 1 Sep 2020 - 4:19

Salut Aymeric,

105%, tu repousses les limites !!!! La cuisson semble parfaite, ce doit être d'un moelleux exceptionnel !

Yann


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Message par aymeric le Mar 1 Sep 2020 - 22:28

@Fab38 a écrit:Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?
Un mix de caputo cuoco et de manitoba. Je me débarrasse de mes farines que je n'utilises plus pour m'amuser.

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Message par simon36 le Mar 1 Sep 2020 - 23:17

C'est tout simplement Impressionnant!!!
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Message par Carolecorse le Ven 11 Sep 2020 - 14:28

😍quelle merveille
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Message par Fifi le Ven 11 Sep 2020 - 14:35

Super boulot magnifique alvéole
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Message par Jeannot038 le Ven 11 Sep 2020 - 18:59

Whoua 105% d'hydratation, la pâte doit être tellement dur à manipuler. En tout les cas le résultat est bluffant !

Clément

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Message par aymeric le Ven 11 Sep 2020 - 22:08

Non c’est un coup à prendre. Il faut la manipuler comme si elle était brûlante et ça passe tout seul

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Message par Jlflor2 le Sam 12 Sep 2020 - 15:12

ouf j ai faillit  passer a coté de ton post, c une tuerie tes pains 1er test pain cristal 2826180872


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Message par aymeric le Sam 12 Sep 2020 - 16:05

Merci !
Ça permet d avoir du pain léger sans prendre trop de calories 😂

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Message par Benmoto52 le Sam 12 Sep 2020 - 16:15

Très beau rendu aymeric !


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