1er test pain cristal

Bonjour à tous,
voici mon premier test de pain cristal & ficaccias palla
TH 105% empâtement direct 2j de maturation à 4°C w345
Pour enfourner à la pelle, c'est tout un sport mais ça se fait.
La prochaine je passe en indirect et je monte un peu le W.

Je n'ai pas eu le courage de tenter le coup de lame sur le dessus, trop peur de l'ouvrir en deux

C'est tout simplement sublime Aymeric  .

Une belle croûte bien croustillante, des alvéoles spectaculaires... J'en ai l'eau a la bouche.

Félicitations !

Merci Christophe

Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?

Salut Aymeric,

105%, tu repousses les limites !!!! La cuisson semble parfaite, ce doit être d'un moelleux exceptionnel !

Yann

@Fab38 a écrit:Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?

Un mix de caputo cuoco et de manitoba. Je me débarrasse de mes farines que je n'utilises plus pour m'amuser.

C'est tout simplement Impressionnant!!!

quelle merveille

Super boulot magnifique alvéole

Whoua 105% d'hydratation, la pâte doit être tellement dur à manipuler. En tout les cas le résultat est bluffant !

Clément

Non c’est un coup à prendre. Il faut la manipuler comme si elle était brûlante et ça passe tout seul

ouf j ai faillit  passer a coté de ton post, c une tuerie tes pains

Merci !
Ça permet d avoir du pain léger sans prendre trop de calories

Très beau rendu aymeric !