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Message par aymeric Lun 31 Aoû 2020 - 22:08

Bonjour à tous,
voici mon premier test de pain cristal & ficaccias palla
TH 105% empâtement direct 2j de maturation à 4°C w345
Pour enfourner à la pelle, c'est tout un sport mais ça se fait.
La prochaine je passe en indirect et je monte un peu le W.

Je n'ai pas eu le courage de tenter le coup de lame sur le dessus, trop peur de l'ouvrir en deux

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Message par Christophe2A Lun 31 Aoû 2020 - 22:33

C'est tout simplement sublime Aymeric  1er test pain cristal 33589187.

Une belle croûte bien croustillante, des alvéoles spectaculaires... J'en ai l'eau a la bouche.

Félicitations !


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Message par aymeric Lun 31 Aoû 2020 - 22:39

Merci Christophe
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Message par Fab38 Lun 31 Aoû 2020 - 23:01

Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?


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Dans la vie , tu as deux choix le matin: soit tu te recouches pour poursuivre ton rêve, soit tu te lèves pour le réaliser.
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Message par Invité Mar 1 Sep 2020 - 4:19

Salut Aymeric,

105%, tu repousses les limites !!!! La cuisson semble parfaite, ce doit être d'un moelleux exceptionnel !

Yann
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Message par aymeric Mar 1 Sep 2020 - 22:28

@Fab38 a écrit:Sympa, tu utilises quelle farine pour avoir une mie si blanche ? en procédant par élimination déjà pas une t65, je pense à une italienne non ?
Un mix de caputo cuoco et de manitoba. Je me débarrasse de mes farines que je n'utilises plus pour m'amuser.

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Message par simon36 Mar 1 Sep 2020 - 23:17

C'est tout simplement Impressionnant!!!
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Message par Carolecorse Ven 11 Sep 2020 - 14:28

😍quelle merveille
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Message par Fifi Ven 11 Sep 2020 - 14:35

Super boulot magnifique alvéole
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Message par Jeannot038 Ven 11 Sep 2020 - 18:59

Whoua 105% d'hydratation, la pâte doit être tellement dur à manipuler. En tout les cas le résultat est bluffant !

Clément

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Message par aymeric Ven 11 Sep 2020 - 22:08

Non c’est un coup à prendre. Il faut la manipuler comme si elle était brûlante et ça passe tout seul

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Message par Jlflor2 Sam 12 Sep 2020 - 15:12

ouf j ai faillit  passer a coté de ton post, c une tuerie tes pains 1er test pain cristal 2826180872


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Message par aymeric Sam 12 Sep 2020 - 16:05

Merci !
Ça permet d avoir du pain léger sans prendre trop de calories 😂

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Message par Benmoto52 Sam 12 Sep 2020 - 16:15

Très beau rendu aymeric !


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