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    je deterre le sujet bouleuse

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    je deterre le sujet bouleuse - Page 4 Empty Re: je deterre le sujet bouleuse

    Message par Invité Lun 13 Juil 2020 - 23:11

    Nickel ça 😉👌
    A mon avis Thierry va pouvoir te guider oui 😁
    C’est génial ça tu va pouvoir souffler un peu 😅
    Tien nous au courant quand tu reçois la belle...
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    Message par Thib1410 Mar 27 Oct 2020 - 12:43

    Bonjour à tous! J'ai lu avec beaucoup d'attention vos différents messages. Que pensez-vous de la bouleuse en définitive ? En regardant des vidéos, je vois que les patons boulés qui en sortent ont une forme de boule, mais celle-ci est moins lisse que lorsqu'on boule à la main. Pour une pâte qui mature 48, 72h, ... en chambre froide par après, est-ce qu'on ne perd pas en qualité, du coup ? La pâte n'est-elle pas trop "raplapla" quand on la travaille et qu'on l'étale à la main, est-ce qu'elle monte quand même dans le bac, n'y a-t-il pas de perte de fermentation ?

    Merci pour vos avis!

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    Message par Simon36 Mar 27 Oct 2020 - 14:18

    Salut Thibault, au contraire mes patons après boulage mécanique se tiennent mieux, même sur le long terme.
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    Message par Poseidon Mar 27 Oct 2020 - 15:00

    Salut Thibault 

    Je suis l’heureux propriétaire d’une diviseuse  bouleuse Oem et j’en suis plus que très très satisfait !!! 

    Il est vrai que les pâtons une fois sortis de la bête ne sont pas aussi esthétiques qu’à la main , cela peut 
    même dérouter au départ , mais la qualité reste la même .
    Les pâtons poussent parfaitement ( je travaille des pâtons de 5 à 6 jours de maturations voir plus ) et l’abaisse est je trouve beaucoup plus facile que quand je boulais  à la main .

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    Message par Thierry Graffagnino Mar 27 Oct 2020 - 15:47

    Nous recherchons tous la régularité, pour cela il n'y a pas mieux que les machines. 

    D'une personne à l'autre le boulage et notamment le serrage est différent, l'aspect des pâtons aussi, j'ai même vu des pizzaïolos qui chauffaient la pâte avec les conséquences d'un développement accéléré. Ce qui compte toujours en premier, c'est le résultat final, si le pâton a un aspect différent qu'à l'habitude, mais qu'il se comporte bien lors de la maturation et qu'il s'étale facilement, il n'y a pas de problème.


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    je deterre le sujet bouleuse - Page 4 Empty Merci

    Message par Thib1410 Jeu 29 Oct 2020 - 12:57

    Merci à tous pour vos messages! Investissement utile en temps et en qualité, donc

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    Message par Tofade Mar 30 Mar 2021 - 0:51

    Bonsoir à tous, cela fait maintenant 1an et demi que nous avons notre remorque à pizza.
    Notre petite affaire passion marche de mieux en mieux dans les petits villages ou nous nous déplaçons. Nous souhaitons donc acheter une bouleuse surement la Kali mais on la trouve sur plusieurs sites et à des prix différents surtout sur le site chefook.
    Nous sommes donc un peu perdu... Des sites sont il à éviter ou en avez vous à nous conseiller s'il vous plait? C'est un budget pour notre petite entreprise on voudrait bien-sur éviter de se tromper. Merci :)
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    je deterre le sujet bouleuse - Page 4 Empty Re: je deterre le sujet bouleuse

    Message par Simon36 Mar 30 Mar 2021 - 8:02

    Bonjour, Kali Pasteline est effectivement une très bonne  bouleuse qui apparemment à fait ses preuves depuis longtemps. Il faut prendre la bouleuse spéciale pizza car il en existe différentes pour pain. La différence de prix peut être entre la classique et la téflon qui est appropriée aux pâtes plus hydratées.

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    Message par Tofade Jeu 1 Avr 2021 - 23:47

    Merci beaucoup Simon.
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    Message par Ted Ven 2 Avr 2021 - 0:57

    Salut, je rejoins Simon pour la kali, par contre attention une bouleuse quand tu en à une, tu ne t'en sépare plus !!
    Je l'ai commandé sur un site sérieux, mais je ne sais pas si je peux l'indiquer sur le forum ?

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    Message par Greg pizza Ven 2 Avr 2021 - 1:13

    Bonjour à tous
    Tofade, la bouleuse sur Chefook c'est pas une Kali de Pastaline.
    C'est leur modèle à eux.
    La Kali elle est top.
    La leur... elle à encore tout à prouver.
    Mais on voit bien qu'ils ont grave voulu copier.

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    Message par Simon36 Ven 2 Avr 2021 - 8:35

    Ted a écrit:Salut, je rejoins Simon pour la kali, par contre attention une bouleuse quand tu en à une, tu ne t'en sépare plus !!
    Je l'ai commandé sur un site sérieux, mais je ne sais pas si je peux l'indiquer sur le forum ?


    Si c'est un site sérieux et que tu as eu une bonne expérience avec eux, alors cela pourrait être sympa de le partager afin d'en faire profiter les membres du forum.
    C'est justement un partage d'une expérience en rapport avec la pizza, pas une pub personnelle avec un parti pris.

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    Message par Thierry Graffagnino Ven 2 Avr 2021 - 9:00

    La Kali a été copiée c'est vrai, je trouve ne trouve pas de différence avec les copies.


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    Message par Ted Ven 2 Avr 2021 - 21:15

    Oui c'est un site sérieux, j'ai passé quelques commandes chez eux, dont la kali, ils sont serviable et assez réactif.
    C'est Stock Resto.
    D'ailleurs j'avais le condenseur de la kali qui avait lâché la bouleuse ne démarrait plus en plein mois d'août, un coup de fil et ils m'ont indiqué que je pouvais la démarrer en aidant manuellement le cylindre à tourné. Si ça peut vous aider en cas de futur panne 😉

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    Message par Tofade Lun 5 Avr 2021 - 11:35

    Merci beaucoup pour vos réponses.
    La différence de prix est tellement grande que ça fait peur je deterre le sujet bouleuse - Page 4 1f627.
    Je pense que nous allons rester prudent, économiser encore un peu et se positionner sur la Kali Pastaline.  je deterre le sujet bouleuse - Page 4 1f600
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    Message par milouze Dim 16 Mai 2021 - 20:31

    Merci au forum pour les précieux conseils, surtout Poseidon et Thierry qui ont pris du temps pour répondre à mes interrogations
    Et voilà j'ai enfin craqué pour la portionneuse diviseuse bouleuse oem
    Je vais la chercher le week-end prochain
    Le confort avant tout
    il me reste plus qu'à dompter la bête espérons que le courant va bien passer en nous😁

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    Message par Thierry Graffagnino Dim 16 Mai 2021 - 20:54

    Y'a pas d'raison, il va juste falloir organiser l'arrivée des pâtons, ça va très vite.


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    Message par Poseidon Dim 16 Mai 2021 - 20:55

    Félicitations Milouze ! 
    Tu vas voir que tu vas vite en devenir accro !!!! 
    N’hésite pas si tu as des questions sur la bête 😜 , surtout au début

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    Message par Poseidon Dim 16 Mai 2021 - 20:58

    Thierry Graffagnino a écrit:Y'a pas d'raison, il va juste falloir organiser l'arrivée des pâtons, ça va très vite.
    Tu m’étonnes que ça va vite , tes bacs doivent être prêts juste à côté de toi , pas le temps de t’absenter pour aller en chercher !

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    Message par Simon36 Dim 16 Mai 2021 - 21:02

    Belle acquisition, il semblerait que tu ais obté pour le must, tu vas pouvoir travailler avec beaucoup de confort.

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    Message par milouze Dim 16 Mai 2021 - 21:39

    Merci pour vos messages
    Il va me manquer le convoyeur, mais dans le camion impossible
    Simon36 tu as aussi la portionneuse/diviseuse/bouleuse
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    Message par Dam's Dim 16 Mai 2021 - 23:45

    Pour la semoule extra fine, je la mélange moitié moitié avec de la farine, je trouve que ça va plutôt bien.


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    Message par Simon36 Lun 17 Mai 2021 - 7:53

    milouze a écrit:Merci pour vos messages
    Il va me manquer le convoyeur,  mais dans le camion impossible
    Simon36 tu as aussi la portionneuse/diviseuse/bouleuse


    Je n'ai qu'une bouleuse , mais ça m'aide bien quand même,
    régularité de serrage des pâtons, gain de temps et surtout moins de gestes répétitifs.
    Mais j'ai eu le privilège de voir la diviseuse bouleuse en pleine action à l'institut chez Thierry.
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    Message par Misterfab Mer 2 Juin 2021 - 13:45

    Bonjour à tous,
    À partir de combien de pizzas/jour pensez vous qu'investir dans une bouleuse est utile ?
    Je suis en train de me poser la question car je commence à monter en volume.
    Merci
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    Message par Poseidon Mer 2 Juin 2021 - 15:13

    Tout dépend si tu parles d’une bouleuse simple ou d’une diviseuse bouleuse

      La date/heure actuelle est Jeu 7 Nov 2024 - 8:34