je deterre le sujet bouleuse

Nickel ça
A mon avis Thierry va pouvoir te guider oui
C’est génial ça tu va pouvoir souffler un peu
Tien nous au courant quand tu reçois la belle...

Bonjour à tous! J'ai lu avec beaucoup d'attention vos différents messages. Que pensez-vous de la bouleuse en définitive ? En regardant des vidéos, je vois que les patons boulés qui en sortent ont une forme de boule, mais celle-ci est moins lisse que lorsqu'on boule à la main. Pour une pâte qui mature 48, 72h, ... en chambre froide par après, est-ce qu'on ne perd pas en qualité, du coup ? La pâte n'est-elle pas trop "raplapla" quand on la travaille et qu'on l'étale à la main, est-ce qu'elle monte quand même dans le bac, n'y a-t-il pas de perte de fermentation ?

Merci pour vos avis!

Thibaud (Belgique)

Salut Thibault, au contraire mes patons après boulage mécanique se tiennent mieux, même sur le long terme.

Salut Thibault 

Je suis l’heureux propriétaire d’une diviseuse  bouleuse Oem et j’en suis plus que très très satisfait !!! 

Il est vrai que les pâtons une fois sortis de la bête ne sont pas aussi esthétiques qu’à la main , cela peut 
même dérouter au départ , mais la qualité reste la même .
Les pâtons poussent parfaitement ( je travaille des pâtons de 5 à 6 jours de maturations voir plus ) et l’abaisse est je trouve beaucoup plus facile que quand je boulais  à la main .

Nous recherchons tous la régularité, pour cela il n'y a pas mieux que les machines. 

D'une personne à l'autre le boulage et notamment le serrage est différent, l'aspect des pâtons aussi, j'ai même vu des pizzaïolos qui chauffaient la pâte avec les conséquences d'un développement accéléré. Ce qui compte toujours en premier, c'est le résultat final, si le pâton a un aspect différent qu'à l'habitude, mais qu'il se comporte bien lors de la maturation et qu'il s'étale facilement, il n'y a pas de problème.

Merci à tous pour vos messages! Investissement utile en temps et en qualité, donc

Bonsoir à tous, cela fait maintenant 1an et demi que nous avons notre remorque à pizza.
Notre petite affaire passion marche de mieux en mieux dans les petits villages ou nous nous déplaçons. Nous souhaitons donc acheter une bouleuse surement la Kali mais on la trouve sur plusieurs sites et à des prix différents surtout sur le site chefook.
Nous sommes donc un peu perdu... Des sites sont il à éviter ou en avez vous à nous conseiller s'il vous plait? C'est un budget pour notre petite entreprise on voudrait bien-sur éviter de se tromper. Merci :)

Bonjour, Kali Pasteline est effectivement une très bonne  bouleuse qui apparemment à fait ses preuves depuis longtemps. Il faut prendre la bouleuse spéciale pizza car il en existe différentes pour pain. La différence de prix peut être entre la classique et la téflon qui est appropriée aux pâtes plus hydratées.

Merci beaucoup Simon.

Salut, je rejoins Simon pour la kali, par contre attention une bouleuse quand tu en à une, tu ne t'en sépare plus !!
Je l'ai commandé sur un site sérieux, mais je ne sais pas si je peux l'indiquer sur le forum ?

Bonjour à tous
Tofade, la bouleuse sur Chefook c'est pas une Kali de Pastaline.
C'est leur modèle à eux.
La Kali elle est top.
La leur... elle à encore tout à prouver.
Mais on voit bien qu'ils ont grave voulu copier.

Ted a écrit:Salut, je rejoins Simon pour la kali, par contre attention une bouleuse quand tu en à une, tu ne t'en sépare plus !!
Je l'ai commandé sur un site sérieux, mais je ne sais pas si je peux l'indiquer sur le forum ?

Si c'est un site sérieux et que tu as eu une bonne expérience avec eux, alors cela pourrait être sympa de le partager afin d'en faire profiter les membres du forum.
C'est justement un partage d'une expérience en rapport avec la pizza, pas une pub personnelle avec un parti pris.

La Kali a été copiée c'est vrai, je trouve ne trouve pas de différence avec les copies.

Oui c'est un site sérieux, j'ai passé quelques commandes chez eux, dont la kali, ils sont serviable et assez réactif.
C'est Stock Resto.
D'ailleurs j'avais le condenseur de la kali qui avait lâché la bouleuse ne démarrait plus en plein mois d'août, un coup de fil et ils m'ont indiqué que je pouvais la démarrer en aidant manuellement le cylindre à tourné. Si ça peut vous aider en cas de futur panne

Merci beaucoup pour vos réponses.
La différence de prix est tellement grande que ça fait peur .
Je pense que nous allons rester prudent, économiser encore un peu et se positionner sur la Kali Pastaline.  

Merci au forum pour les précieux conseils, surtout Poseidon et Thierry qui ont pris du temps pour répondre à mes interrogations
Et voilà j'ai enfin craqué pour la portionneuse diviseuse bouleuse oem
Je vais la chercher le week-end prochain
Le confort avant tout
il me reste plus qu'à dompter la bête espérons que le courant va bien passer en nous

Y'a pas d'raison, il va juste falloir organiser l'arrivée des pâtons, ça va très vite.

Félicitations Milouze ! 
Tu vas voir que tu vas vite en devenir accro !!!! 
N’hésite pas si tu as des questions sur la bête , surtout au début

Thierry Graffagnino a écrit:Y'a pas d'raison, il va juste falloir organiser l'arrivée des pâtons, ça va très vite.

Tu m’étonnes que ça va vite , tes bacs doivent être prêts juste à côté de toi , pas le temps de t’absenter pour aller en chercher !

Belle acquisition, il semblerait que tu ais obté pour le must, tu vas pouvoir travailler avec beaucoup de confort.

Merci pour vos messages
Il va me manquer le convoyeur, mais dans le camion impossible
Simon36 tu as aussi la portionneuse/diviseuse/bouleuse

Pour la semoule extra fine, je la mélange moitié moitié avec de la farine, je trouve que ça va plutôt bien.

milouze a écrit:Merci pour vos messages
Il va me manquer le convoyeur,  mais dans le camion impossible
Simon36 tu as aussi la portionneuse/diviseuse/bouleuse

Je n'ai qu'une bouleuse , mais ça m'aide bien quand même,
régularité de serrage des pâtons, gain de temps et surtout moins de gestes répétitifs.
Mais j'ai eu le privilège de voir la diviseuse bouleuse en pleine action à l'institut chez Thierry.

Bonjour à tous,
À partir de combien de pizzas/jour pensez vous qu'investir dans une bouleuse est utile ?
Je suis en train de me poser la question car je commence à monter en volume.
Merci

Tout dépend si tu parles d’une bouleuse simple ou d’une diviseuse bouleuse