je deterre le sujet bouleuse

Nickel ça
A mon avis Thierry va pouvoir te guider oui
C’est génial ça tu va pouvoir souffler un peu
Tien nous au courant quand tu reçois la belle...

Bonjour à tous! J'ai lu avec beaucoup d'attention vos différents messages. Que pensez-vous de la bouleuse en définitive ? En regardant des vidéos, je vois que les patons boulés qui en sortent ont une forme de boule, mais celle-ci est moins lisse que lorsqu'on boule à la main. Pour une pâte qui mature 48, 72h, ... en chambre froide par après, est-ce qu'on ne perd pas en qualité, du coup ? La pâte n'est-elle pas trop "raplapla" quand on la travaille et qu'on l'étale à la main, est-ce qu'elle monte quand même dans le bac, n'y a-t-il pas de perte de fermentation ?

Merci pour vos avis!

Thibaud (Belgique)

Salut Thibault, au contraire mes patons après boulage mécanique se tiennent mieux, même sur le long terme.

Nous recherchons tous la régularité, pour cela il n'y a pas mieux que les machines. 

D'une personne à l'autre le boulage et notamment le serrage est différent, l'aspect des pâtons aussi, j'ai même vu des pizzaïolos qui chauffaient la pâte avec les conséquences d'un développement accéléré. Ce qui compte toujours en premier, c'est le résultat final, si le pâton a un aspect différent qu'à l'habitude, mais qu'il se comporte bien lors de la maturation et qu'il s'étale facilement, il n'y a pas de problème.

Merci à tous pour vos messages! Investissement utile en temps et en qualité, donc