par Thib1410 Mar 27 Oct 2020 - 12:43
Bonjour à tous! J'ai lu avec beaucoup d'attention vos différents messages. Que pensez-vous de la bouleuse en définitive ? En regardant des vidéos, je vois que les patons boulés qui en sortent ont une forme de boule, mais celle-ci est moins lisse que lorsqu'on boule à la main. Pour une pâte qui mature 48, 72h, ... en chambre froide par après, est-ce qu'on ne perd pas en qualité, du coup ? La pâte n'est-elle pas trop "raplapla" quand on la travaille et qu'on l'étale à la main, est-ce qu'elle monte quand même dans le bac, n'y a-t-il pas de perte de fermentation ?
Merci pour vos avis!
Thibaud (Belgique)
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