La PataPizza, car quand on aime, on peut ;-)

Yannthai a écrit:Bonsoir Jace,

les deux photos de la pizzas sont bien sympas, la pâte est mieux cuites. Je vois que tes ingrédients se sont asséchés lors de la cuisson, es-tu au dessus de 10mn avec ton four actuel ?

Ce que je fais depuis décembre, la veille de nous faire des pizzas, j'ajoute des tomates cerises, je les coupe en deux ou trois selon la grosseur, je mets des herbes et de l'huile d'olives, je recouvre d'un plastique alimentaire et direction le frigidaire. Cela permet d'avoir une pizza beaucoup moins sèche car lors de la cuisson, une partie du jus s'écoule dans la pizza, elle est aussi un peu plus appétissante et plus parfumée. (je te joins une photo de la pizza de ce matin, champignons, olives vertes et tomates cerises...)

Je n'ai jamais vue de toute ma vie de l'eau dégorger d'une pâte, je ne sais pas quoi dire Jace, désolé !!!

Yann

Mathilde38 a écrit:Ben franchement Jace112, entre ta pizza du 6 mars et celle du 20, y a pas photo (en fait, si, y en a justement ;)).
Moi je dis bravo, continue.
Petite question : c'est les photos ou ta sauce tomate est très "jaune" ?
Mathilde

jace112 a écrit:C'est très gentil Mathilde, j'ai regardé également tes messages, et tes progrès !
Pour l'instant, je ne suis pas du tout concentré sur les ingrédients, et je mets ce qu'il reste dans le frigo.
Là, c'était de la sauce napolitaine pour pâtes, mais qui est rouge foncé.
C'est le mélange rapé mozza / emmental qui donne cette couleur jaune.
Promis, je m'attaquerai au reste dès que la pâte ira
 :Srit:

Thierry Graffagnino a écrit:Comment ça de l'eau qui apparait au pointage ?

Thierry Graffagnino a écrit:Imagines Mathilde que nous cachions les ingrédients sur cette pizza, ce serait dommage, non ?

Voilà ce que sort mon ami avec son Ooni :

Thierry Graffagnino a écrit:Le frasage a sans doute été mal réalisé, ou la qualité de ta farine n'a pas les capacités d'absorber ton taux d'hydratation.

Yannthai a écrit:

Voilà ce que sort mon ami avec son Ooni :

Salut Jace, hormis le problème d'étalage, sa pizza est bien cuite !!!

Pourquoi la mozza juste après la sauce tomates et avant les ingrédients. A mes début, je disposais la mozza en dernier et une fois, j'ai une commande de 10 pizzas et ça a été la panique pour repérer les différentes pizzas. Puis Don Madonia, Geoffrey, Thierry et toute l'équipe des anciens m'ont prouvés très largement que mettre la mozza avant était bien mieux afin de montrer les différentes garnitures. Les 10 pizzas étaient identiques alors qu'il y avait 4 modèles différents !!!


Bonne continuation Jace

Yann

Kargol a écrit:Pour eviter de dessecher ta garniture avec un four menager essaye de cuire ta pâte avec uniquement la sauce et à la moitié du temps de cuisson tu sors ta pâte du four, tu mets de l'huile d'olive sur ta corniche, tu garnis et tu enfournes de nouveau pour le temps restant.