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J'aime pas les cartons !!!

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Message par zikou Lun 19 Sep 2022 - 15:59

Bonjour

Je crois que c'est une des choses qui me dissuade souvent de commander à un camion: l'odeur du carton !!!
Je trouve que celà dénature complètement les saveurs de la pizza.
Par contre, pour de la vente à emporter, difficile de s'en passer non ?
Si vous avez une astuce... :-)
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Message par Gregory Lun 19 Sep 2022 - 20:32

Je ne comprend pas le sens de la question, que ce soit en camion ou en local cela reste de la vente à emporter donc en carton. Il n’y a qu’au resto qu’on a pas besoin de carton…. ou quelque chose m’échappe…
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Message par Discus Lun 19 Sep 2022 - 21:48

Je n'ai jamais remarqué que le carton donnait un goût, si tu trouves que si il y a la possibilité de mettre des genres de feuilles de papier sulfurisé pour isoler la pizza du carton
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Message par zikou Lun 19 Sep 2022 - 21:58

Bonsoir.
Ce n'est pas vraiment que celà donne un gout à la pizza, c'est l'odeur que celà diffuse, avec la pizza.
Effectivement, difficile de faire autrement, mais je posais la question au cas où :-)
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Message par Florian13790 Mar 20 Sep 2022 - 0:17

C'est vrai que ça dégage une odeur. Une odeur particuliere qui moi me rappele des souvenirs d'enfance quand on commandé des pizzas, c'était le weekend après l'école.
Pas moins de chez moi, une boîte s'es mis à commercialiser des cartons à pizzas( ou plutôt boîte en plastique) consigné.
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Message par Franck sanoi Mar 20 Sep 2022 - 0:49

J'ai lu ou vu quelque part que dans le sud de la France certaines pizzerias proposaient des boîtes réutilisable avec un système de consigne si mes souvenirs sont exacts.
Cela me paraît contraignant pour le consommateur.
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Message par zikou Mar 20 Sep 2022 - 9:28

@Florian: pas de pizzeria dans mes souvenirs d'enfance, c'était plus la campagne.
Et pas de camion non plus.
Donc, mes références olfactives de "carton" sont plus récentes (20 dernières années) et c'est souvent ce qui me rebute. ;-)
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Message par Thierry Graffagnino Mar 20 Sep 2022 - 9:58

Je pense aussi que la qualité du carton a une incidence.

Je n'ai jamais eu de retour sur cette odeur.  J'aime pas les cartons !!! 863161341


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Message par Etienne Mar 20 Sep 2022 - 10:18

Je n'ai jamais fait attention à ce détail,  c'est vrai que ça dégage une certaine odeur mais une fois retirée de la boîte il n'y paraît plus rien à mon sens.
Le seul problème ça serait plutôt la condensation que ça génére,  c'est pourquoi il est d'ailleurs toujours préférable de ne pas mettre directement la pizza en sortie de four mais de la poser 10/20 secondes sur une grille .
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Message par Franck sanoi Mar 20 Sep 2022 - 12:02

Effectivement il y a une petite odeur mais comme le dit Étienne, une fois sorti du carton l'odeur disparaît fort heureusement.
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Message par Florian13790 Mar 20 Sep 2022 - 12:55

Utiliser des carton kraft plutôt que des blancs, je trouve que l'odeur est moins présente. Et surtout moins nocif
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Message par Flashfred Mar 20 Sep 2022 - 22:51

Je suis également en recherche d'alternatives, mais je n'ai rien trouvé de concluant pour l'instant.

J'avais essayé une boite soi disant révolutionnaire (Ciro Pizza box) mais ça a été un flop total.

Si quelqu'un a d'autre chose à proposer, je suis preneur... J'aime pas les cartons !!! 863161341

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Message par Poseidon Mer 21 Sep 2022 - 9:08

Hélas pour l’instant il n’y a pas vraiment le choix !
J’utilise aussi du papier ingraissable dans le fond du carton , mais ça ne fait pas tout non plus .
D’ailleurs je me demandais si quelqu’un avait des retours sur les papiers 3D ( il me semble ) à mettre au fond des cartons
https://www.forumpizza.net/t4149p475-les-pizzas-de-simon#106407
On le voit sur le fond de la boîte sur la pizza de Londres de Simon
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Message par Simon36 Mer 21 Sep 2022 - 10:13

Le carton 3D apporte une alternative à l'excès de condensation, il permet aussi une présentation soignée de la pizza dans sa boîte. En revanche il ne change pas grand chose au problème dont vous parlez, le goût du carton, il est lui même en carton et il a un coût, le coût de la "classe", environ 7cts TTC livraison comprise.
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Message par Flashfred Mer 21 Sep 2022 - 11:09

Simon36 a écrit:Le carton 3D apporte une alternative à l'excès de condensation, il permet aussi une présentation soignée de la pizza dans sa boîte. En revanche il ne change pas grand chose au problème dont vous parlez, le goût du carton, il est lui même en carton et il a un coût, le coût de la "classe", environ 7cts TTC livraison comprise.
Qu'est-ce que tu appelles "carton 3D" ?
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Message par drakni Mer 21 Sep 2022 - 11:13

Il y a un concept à l'essai avec une 100 de pizzaiolos dans le sud, avec des plaques de bois dans un espèce de sac que le client doit rapporter à chaque fois. 
C'est en test donc à voir ce que ça donne mais ça une organisation différente. Il faut que le client y pense, que ce soit propre, et surtout qu'il arrive à l'heure pour que la pizza ne reste pas à refroidir sur une grille en l'attendant.

De plus ça ne fonctionnerait qu'avec les clients réguliers, engagés et volontaires. Pour un client de passage ou en cas d'oubli, restera toujours le carton.

On cherche aussi des solutions de notre côté mais rien trouvé à ce stade...


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Message par zikou Mer 21 Sep 2022 - 11:20

Le concept de boite consignée, c'est une solution pas forcément évidente à instaurer, et celà ajoute une contrainte supplémentaire de nettoyage.
Mais ne doit-on pas y penser sérieusement ?
Celà peut paraître un peu insidieux car celà oblige le client à revenir, mais bon, un abonnement ou une carte de réduction, c'est un peu le même esprit :-)
La brasserie près de chez moi pratique la consigne pour les bouteilles de bière de 75cl qu'ils commercialisent, tout le monde s'y est fait.
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Message par drakni Mer 21 Sep 2022 - 14:06

A terme il faudra trouver une solution similaire effectivement.
Pour mes desserts j'utilise des bocaux en verre consignés et globalement ça fonctionne, mais il faut avoir du stock car certains clients ne reviennent pas ou tardent à les rapporter.


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Message par Flashfred Mer 21 Sep 2022 - 14:37

C'est ce que je fais aussi pour les desserts à emporter.
J'aimerais proposer la même chose pour les pizzas, ou du moins laisser le choix (carton ou consigne), mais je n'ai toujours pas trouvé le contenant idoine.
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Message par Discus Mer 21 Sep 2022 - 15:48

J'ai trouvé ça :

Ca passe au micro ondes et au lave vaisselle, après est ce que les clients vont accepté de payer 7,50 € de consigne, et il y a aussi une organisation pour savoir si le client veut une boite en carton ou la réutilisable.
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Message par Flashfred Mer 21 Sep 2022 - 18:24

Oui, dans le même ordre d'idée de prix, peut trouver ça, mais je trouve effectivement que le prix risque d'être dissuasif. J'aime pas les cartons !!! 573190362
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Message par cobus Mer 21 Sep 2022 - 21:29

Ce n'est pas donné vos boîtes cela m'étonne que les clients adhérent, surtout en ce moment avec les augmentations de prix partout.
Perso je penses que les boîtes en carton ne sont pas prêtes de disparaître, c'est du carton elle va dans la poubelle recyclage.

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Message par drakni Mer 21 Sep 2022 - 22:03

cobus a écrit:Ce n'est pas donné vos boîtes cela m'étonne que les clients adhérent, surtout en ce moment avec les augmentations de prix partout.
Perso je penses que les boîtes en carton ne sont pas prêtes de disparaître, c'est du carton elle va dans la poubelle recyclage.

C'est plus un acte militant qu'autre chose au final. Il faudrait voir l'empreinte carbone de la boite en plastique, pour voir au bout de combien d'utilisations ce serait plus écologique que les boites en carton. Il ne faut pas oublier que le meilleur déchet est celui qu'on ne créé pas, recyclable ou non (car le recyclage consomme de l'énergie aussi !).


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Message par cobus Mer 21 Sep 2022 - 22:24

Je suis d'accord avec toi William mais il faut réduire le coût sinon c'est réservé qu'à une classe sociale.
Ça fonctionnera le jour où la boîte réutilisable sera au même prix ou légèrement plus cher que la boîte en carton.
En ce moment je ne me.vois pas dire à mes clients en plus de l'augmentation dû aux matières je rajoute une autre augmentation pour des boîtes réutilisable, ça ne passerais pas et en plus tu as le côté contrainte de ramener ta boîte, d'y penser etc.....
Pas facile de trouver une solution pour cette vente à emporter🤔
L'idée du papier au fond pour réutiliser la boîte mouai....mais l'extérieur ne sera pas clean voir le couvercle aussi à l'intérieur c'est bof moi je n'aimerais pas que l'on me servent ma.pizza dans une boîte déjà utilisée auparavant.
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Message par drakni Jeu 22 Sep 2022 - 0:08

Au prix actuel c'est sûr que c'est plus un truc à offrir aux clients fidèles et motivés...


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