La PataPizza, car quand on aime, on peut ;-)

On a fait 3 pizzas, et je pense que la T° a baissé progressivement. La 2ème que vous voyez est la 3ème cuite, et la pâte est beaucoup moins aérée que la 1ère alors qu'elle a été un peu moins étalée. La 2ème était intermédiaire

@Yannthai a écrit:Salut Jace,

nous ne voyons pas les photos !!

Yann

Bizarre Yann, elles le sont toujours chez moi...
Je les mets différemment alors

Merci, ce soir, ce sera cette recette (toujours avec la Caputo Classica)

Bonjour jace112, à mon avis tu devrais essayer juste de diminuer un peu la levure sur l'essai de ce soir, toujours modifier une seule chose à la fois, et là ta levure est trop élevée, pratiquement 6 g au kilo. tu devrais la diminuer un peu, le reste me paraît cohérent.

Tu pourrais aussi garder un pâton pour essayer de le cuire à 48 h au lieu de 24 h :Ssourirej:

Ok Fab38, mais malheureusement, j'ai fait la pâte hier avec ces paramètres.
C'est un "logiciel" qui m'a donné ces valeurs
https://rafbor42.github.io/

Bonsoir,
Tu va vite comprendre que la pizza, c'est assez prise de tête dans les débuts car la pâte est vivante.
Il faut comprendre que beaucoup de paramètres entrent en jeu, c'est pourquoi, il faut que tu fouines dans le forum.
Personne ne te donnera son protocole car c'est un travail de longue durée. Je vais te dire ce que m'avais dis Thierry (administrateur) un protocole c'est comme un costume, c'est du sur mesure, il est peut-être adapté à toi mais pas à moi sinon il faut partir sur prêt à porter..

Bref, je rejoins les copains pour te dire qu'au plus tu va laisser tes pâtons au frais en maturation et plus ils vont développer de l'arôme, c'est le même principe que pour du vin, les levures travaillent et développent du goût. Au bout de quelques jours, tu va voir apparaître des points noirs sur la pâte, cela signifie du gout🤪🤪

Il faut comprendre la fonction de chaque ingrédient et après tu peux t'amuser avec eux

Oui, l'apprentissage est long mais enrichissant, c'est certain. C'est vrai que le four me semble néanmoins un point très important. Même si Yann sort de jolies choses avec son four ménager.

Voici donc ce que ma recette a donné finalement :

Superbe progrès continue :Ssourirej:

Merci Fab  :)

Merci les pros

Bonjour à tous, les dernières itérations : 

Le protocole :


La 1ère pizza sortie :


La 2ème, est-ce la T° qui a chuté et ne fait pas gonfler la pâte (la 3ème était à peu pris identique à celle-ci, sauf que plus cuite)