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La PataPizza, car quand on aime, on peut ;-)

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Message par jace112 Mar 24 Mar 2020 - 21:56

On a fait 3 pizzas, et je pense que la T° a baissé progressivement. La 2ème que vous voyez est la 3ème cuite, et la pâte est beaucoup moins aérée que la 1ère alors qu'elle a été un peu moins étalée. La 2ème était intermédiaire
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Message par Invité Mer 25 Mar 2020 - 13:03

Salut Jace,

nous ne voyons pas les photos !!

Yann
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Message par jace112 Mer 25 Mar 2020 - 13:56

Yannthai a écrit:Salut Jace,

nous ne voyons pas les photos !!

Yann
Bizarre Yann, elles le sont toujours chez moi...
Je les mets différemment alors
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Message par Invité Jeu 26 Mar 2020 - 5:21

Héhé Jace,

ça commence à avoir de la gueule !!!!!!!!!!!! Pas mal du tout et elles donnent envies !!

Yann
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Message par jace112 Jeu 26 Mar 2020 - 10:05

Merci, ce soir, ce sera cette recette (toujours avec la Caputo Classica)

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Message par Fab38 Jeu 26 Mar 2020 - 10:53

Bonjour jace112, à mon avis tu devrais essayer juste de diminuer un peu la levure sur l'essai de ce soir, toujours modifier une seule chose à la fois, et là ta levure est trop élevée, pratiquement 6 g au kilo. tu devrais la diminuer un peu, le reste me paraît cohérent.

Tu pourrais aussi garder un pâton pour essayer de le cuire à 48 h au lieu de 24 h :Ssourirej:


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Message par jace112 Jeu 26 Mar 2020 - 11:18

Ok Fab38, mais malheureusement, j'ai fait la pâte hier avec ces paramètres.
C'est un "logiciel" qui m'a donné ces valeurs
https://rafbor42.github.io/
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Julien

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Message par Julien Jeu 26 Mar 2020 - 21:12

Bonsoir,
Tu va vite comprendre que la pizza, c'est assez prise de tête dans les débuts car la pâte est vivante.
Il faut comprendre que beaucoup de paramètres entrent en jeu, c'est pourquoi, il faut que tu fouines dans le forum.
Personne ne te donnera son protocole car c'est un travail de longue durée. Je vais te dire ce que m'avais dis Thierry (administrateur) un protocole c'est comme un costume, c'est du sur mesure, il est peut-être adapté à toi mais pas à moi sinon il faut partir sur prêt à porter..

Bref, je rejoins les copains pour te dire qu'au plus tu va laisser tes pâtons au frais en maturation et plus ils vont développer de l'arôme, c'est le même principe que pour du vin, les levures travaillent et développent du goût. Au bout de quelques jours, tu va voir apparaître des points noirs sur la pâte, cela signifie du gout🤪🤪

Il faut comprendre la fonction de chaque ingrédient et après tu peux t'amuser avec eux
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Message par jace112 Jeu 26 Mar 2020 - 21:23

Oui, l'apprentissage est long mais enrichissant, c'est certain. C'est vrai que le four me semble néanmoins un point très important. Même si Yann sort de jolies choses avec son four ménager.

Voici donc ce que ma recette a donné finalement :

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Message par Fab38 Jeu 26 Mar 2020 - 22:23

Superbe progrès continue :Ssourirej:


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Message par jace112 Jeu 26 Mar 2020 - 22:29

Merci Fab  :)
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Message par Invité Ven 27 Mar 2020 - 4:56

Salut Jace,

très franchement, c'est du bon boulot, tu t'impliques beaucoup et il est normal que tu aies des résultats Jace !!! La corniche est bien plus clean et ta pizza semble bien délicieuse.

Félicitations jace, tu es sur la bonne voie.

Je relèverais juste ce qu'a écrit Julien, ce n'est pas que l'on ne veut pas donner nos recettes, nos protocoles, c'est qu'il y a peu de chance qu'ils soient adaptés à ta manière de travailler. Il y a une une base et ensuite, à nous de travailler pour affiner, et affiner NOTRE protocole.

Yann


Dernière édition par Yannthai le Dim 29 Mar 2020 - 6:19, édité 1 fois
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Message par aymeric Sam 28 Mar 2020 - 20:07

Gros progrès sur l'étallage c'est bien mieux, comme disait Fab38 baisses un peu même beaucoup ta levure, ca donne un gout pas très agréable et ca fait boire tout la nuit.
Continue comme ça tu progresses vite
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Message par Olc Sam 28 Mar 2020 - 23:05

Hello @jace112, moi aussi j'aime bien ce le logiciel de Rafbor. ça permet de dégrossir et d'éviter d'être complètement à l'ouest dans les dosages de la levure. Après, il reste à adapter et ajuster de protocole bien sûr mais c'est beaucoup de temps de gagné quand on démarre.

-- 
Olivier


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Message par jace112 Dim 29 Mar 2020 - 17:17

Merci les pros
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Message par jace112 Ven 3 Avr 2020 - 17:54

Bonjour à tous, les dernières itérations : 

Le protocole :
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La 1ère pizza sortie :
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La 2ème, est-ce la T° qui a chuté et ne fait pas gonfler la pâte (la 3ème était à peu pris identique à celle-ci, sauf que plus cuite)
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