Bonjour a tous !!
Voilà après des jours a "étudier" les différents protocoles, techniques, astuces etc ... je me suis enfin lancée
voici mon protocole avec la farine Stagioni 5 Napoletana pour 6 patons de 300g
TA : 27° (Vive le sud et l'absence de clim dans ma maison !!)
Ingredients :
temperature farine 27° et température eau 11° (7° aurait été mieux je pense)
farine : 1085g
eau : 684g (451g evian, 243g volvic)
sel : 28g
levure fraiche : 1,3g
huile d'olive (j'ai doute et puis finalement j'en ai mis ) : 35g
Petrissage au kitchenaid artisan vitesse 1
Dans la cuve :
Farine + levure : 1 min
ajout de l'eau : 5min
ajout du sel : 2min
ajout de l'huile : 2 min
Témpérature fin de pétrissage 26° (au lieu des 23° si je ne m'abuse ....)
pointage en vrac a TA (27°) : 1h
boulage
Apprêt TA : 3h
frigo : 45h (caisse plastique avec torchon humide par dessus)
sorti du frigo avant cuisson : 2h30 avant
Voilà ... j'attends vos avis, vos critiques (que je trouve toujours très constructives) .. je ne suis qu'une simple maman qui adore cuisiner et faire de bonnes soirées pizza !!!
merci d'avance !!!
Voilà après des jours a "étudier" les différents protocoles, techniques, astuces etc ... je me suis enfin lancée
voici mon protocole avec la farine Stagioni 5 Napoletana pour 6 patons de 300g
TA : 27° (Vive le sud et l'absence de clim dans ma maison !!)
Ingredients :
temperature farine 27° et température eau 11° (7° aurait été mieux je pense)
farine : 1085g
eau : 684g (451g evian, 243g volvic)
sel : 28g
levure fraiche : 1,3g
huile d'olive (j'ai doute et puis finalement j'en ai mis ) : 35g
Petrissage au kitchenaid artisan vitesse 1
Dans la cuve :
Farine + levure : 1 min
ajout de l'eau : 5min
ajout du sel : 2min
ajout de l'huile : 2 min
Témpérature fin de pétrissage 26° (au lieu des 23° si je ne m'abuse ....)
pointage en vrac a TA (27°) : 1h
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Voilà ... j'attends vos avis, vos critiques (que je trouve toujours très constructives) .. je ne suis qu'une simple maman qui adore cuisiner et faire de bonnes soirées pizza !!!
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