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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Ven 9 Aoû 2019 - 17:15

    re , yannick , 
    dit moi ce que tu y a mis comme  ingrédients  ,

    daniel
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par bPlaTyPuS Ven 9 Aoû 2019 - 18:22

    DanielB a écrit:bonsoirs a tous , 

    bplatyplus , moi aussi je préfére le pain au levain, 

    yannick , le pain de tradition, c'est un mode de travail qui a étais lancé en 1993 , pour lutter contre la concurrence déloyale des grande surfaces , 

    la recette , 
    tu prend de la farine blanche en T55 OU T65
    du sel 
    et de la levure 
    et de l eau 

    1 kg de farine 
    700 gr d eau 
    25 gr de sel 
    10 a 15 gr de levure fraîche ,

    tu mélange la farine avec l eau , l eau tu en garde 100 gr pour dissoudre la levure 
    tu pétri au pétrin 5 mm en 1er vitesse 
    tu laisse reposer 30 mm , {autolyse}
    tu met le reste d eau avec la levure dissoute
    tu pétri 5 mm en premier vitesse puis tu met le sel et encore 5 mm de pétrissage
    température de la pâte en fin de pétrissage 25 C°
    il faut quelle soit bien homogène

    fin de pétrissage pointage en masse 30 mm puis un rabat ,puis 30 mm plus tard un deuxième rabat
    il y a des boulangers qui donnent un troisième rabat ,moi je trouve que 2 rabat sont suffisant ,
    tout dépend de la pâte si elle a de la force ou pas ,
    puis après tout les rabat ,  tu laisse pointe 2 bonne heure a température ambiante , si tu veux faire 
    ton pain en direct ,
    ou tu bloque au froid a 4 degrés pendant 10/12 heures ,mais il faudra laisser revenir la pâte a température ,

    puis division et pesage , boulage , façonnage et en paillon , pour un apprêt de 1 heures a température
    puis cuisson 250 /260 c° avec un bon coup de lame a rasoir,

    ha oui n oubli pas surtout très important pour la couleur et la grigne ,la buée ,

    allez yannick bonne boulange , 

    ps , si tu a peur ne pas y arrivé , je viens assez souvent dans la journée sur le forum 
    tu me dit par message ,au moment qui te vas  et je t aiderais , c'est dommage qu on et pas un tachât ou si tu as skype 

    daniel

    :Spoucea: vu la précision de ta recette ça me donne envie d'essayer :p. On peut aussi faire un mélange de farine ou faire la meme recette avec une autre farine?

    merci pour tes conseils en tout cas!!!
    DanielB
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Ven 9 Aoû 2019 - 18:50

    re , bpla , 

    stp quel et ton prénom ,ce seras plus simple pour discuté ,

    tu veux mon avis , sur le pain de tradition, hé bien bien  :Scpasposs:  

    tu veux essayer , soite ,oui ,faire simple pour commencer en direct

    1 kg de farine T80 de meule
    250 gr de seigle 
    250 gr de levain { composé de 125 gr d eau et 125 gr de farine de seigle ou de la T80 }
    700 gr d eau de source ,
    19 gr de sel


    daniel
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par Yanalex Ven 9 Aoû 2019 - 19:01

    DanielB a écrit:re , yannick , 
    dit moi ce que tu y a mis comme  ingrédients  ,

    daniel
    Daniel,

    J'ai suivi ta recette, j'ai utilisé de la farine T55.

    Nous goûtons le pain ce soir et je vous fais un retour  :Srit: (J'ai un ex boulanger qui vient manger à la maison).


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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Ven 9 Aoû 2019 - 19:09

    re , yannick , ok pardon je suuis mal exprimé  je vouais te dire quelle farine a tu utilisé ,ok pour T55 ?

    alors bon appetit , 

    , yannick , tu ne crois pas qu il faudrait demander soit a thierry , pour crée un sujet rien que dédié 
    pour ceux qu ils veulent faire du pains, comme cela ont serais tous regroupé ,

    daniel
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par Thierry Graffagnino Ven 9 Aoû 2019 - 19:44

    Excellente idée, n'hésitez pas à créer un fil, c'est tellement passionnant aussi le pain.  :Ssourirej:


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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Ven 9 Aoû 2019 - 20:17

    re ,bonsoir merci thierry , 

    oui mais moi je ne peut pas crée une section ,soit dans les pates ou recettes , 

    il faut que ce soit quel qu un soit administrateur ou modo , 
    mais encore merci a toi ,
    daniel
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Sam 10 Aoû 2019 - 8:06

    bonjours a tous , 

    je viens de crée un nouveau fil pour la fabrication du pain , n'hésité pas d y aller et poser vos
    questions ou vos photos , 

    https://www.forumpizza.net/f54-section-reservee-a-nos-membres-actifs

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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par Yanalex Sam 10 Aoû 2019 - 10:53


    Yannick , tu ne crois pas qu il faudrait demander soit a thierry , pour créer un sujet rien que dédié 
    pour ceux qu ils veulent faire du pains, comme cela ont serais tous regroupé.

    daniel

    L'idée est excellente de créer un fil sur la fabrication du pain. Le protocole est proche de celui de la pâte à pizza. Cela va nous permettre d'apprendre certaines choses sur les différentes phases  :Spoucea:


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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par bPlaTyPuS Sam 10 Aoû 2019 - 14:13

    DanielB a écrit:re , bpla , 

    stp quel et ton prénom ,ce seras plus simple pour discuté ,

    tu veux mon avis , sur le pain de tradition, hé bien bien  :Scpasposs:  

    tu veux essayer , soite ,oui ,faire simple pour commencer en direct

    1 kg de farine T80 de meule
    250 gr de seigle 
    250 gr de levain { composé de 125 gr d eau et 125 gr de farine de seigle ou de la T80 }
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    daniel

    c'est Bastien mon prénom :good

    je testerai ta recette à l'occase avec de la farine "paysanne" 90% mi-blanche et 10% seigle.

    merci pour les conseils
    DanielB
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    construction de mon four a bois  - Page 3 Empty Re: construction de mon four a bois

    Message par DanielB Sam 10 Aoû 2019 - 16:45

    bonsoirs a tous , 

    yannick , j ai essayer de crée un sujet , j espere que tu viendras discuté ta façon de faire ton pain je serais heureux de t aider si je peux , :cool!

    merci pour ton prénom Bastien  :cool! , c'est moins compliqué , 
    pour ta recette viens en parler SUR le topic que je viens de crée , 
    et me parler de ta farine paysanne :good , merci 

    daniel

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