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    Et pourquoi pas ? - Page 3 Empty Re: Et pourquoi pas ?

    Message par B.Mourad Sam 12 Déc 2015 - 20:59

    Thierry Graffagnino a écrit:Bien sûr qu'il est possible d'obtenir de bons résultats, à condition que le matériel soit performant.

    Il faut simplement le domestiquer en trouvant les bons réglages, après c'est que du bonheur.

    Je vais rédiger un fil dans la section V.I.P sur le sujet, cela fera toujours gagner du temps à nos membres. Je t'envoie une copie Mourad, tu n'es pas encore V.I.P, mais tu en as besoin rapidement et c'est toi qui as posé la question.
    Merci beaucoup Thierry
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    Et pourquoi pas ? - Page 3 Empty Re: Et pourquoi pas ?

    Message par Yael Dim 13 Déc 2015 - 5:19

    Les petits cadeaux de Thierry :Srit:


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    Et pourquoi pas ? - Page 3 Empty Re: Et pourquoi pas ?

    Message par B.Mourad Lun 28 Déc 2015 - 16:49

    J'ai fait le test aujourd'hui du four à convoyeur avec ma propre pâte, un patron d'une pizzeria m'a appelé pour faire le test. J'ai été impressionné par le résultat que peut offrir ce four et son côté pratique aussi.
    Merci pour ton aide et pour les infos Thierry,
    Fichiers joints
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    Message par B.Mourad Lun 28 Déc 2015 - 17:13

    J'ai utilisé un four Zanolli.
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    Message par Pizza Chez Louis Mar 29 Déc 2015 - 10:14

    Ça a l'air très intéressant ce type de four


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    Message par Thierry Graffagnino Mar 29 Déc 2015 - 10:30

    C'est formidable, on le voit bien encore sur les photos de Mourad et ce ne sont que ses premières pizzas cuites par convoyeur...


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    Message par Pizza Chez Louis Mar 29 Déc 2015 - 10:32

    Je suppose qu'il y a une technique différentes .Est-ce que l,empattement doit-être modifié


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    Message par F.Pinon Mar 29 Déc 2015 - 10:34

    Oui jolie pizza !


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    Message par Pizza Chez Louis Mar 29 Déc 2015 - 11:35

    En combien de temps ta pizza


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    Message par B.Mourad Mar 29 Déc 2015 - 11:48

    pizzachezlouis a écrit:En combien de temps ta pizza
    Alors tout est dans le réglage du four, j'ai pas modifié mon empâtement. La pizza est prête en 3min15, en gros c'est la vitesse du tapis qu'on règle.
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 29 Déc 2015 - 16:56

    Oui, entre autres... :Srit:


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    Message par B.Mourad Mar 29 Déc 2015 - 17:15

    Pourquoi les pizzaiolo ne veulent pas ce type de four? A cause de son côté esthétique ? Son prix?
    Je trouve qu'on est très à l'aise avec ce type de four surtout si on fait des grosses quantité pendant les rush. Et la cuisson est parfaitement régulière sur toute la pizza.
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    Message par Thierry Graffagnino Mar 29 Déc 2015 - 18:01

    Simplement à cause de leur ignorance et de la peur de la nouveauté.


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    Message par B.Mourad Mar 29 Déc 2015 - 18:19

    Thierry Graffagnino a écrit:Simplement à cause de leur ignorance et de la peur de la nouveauté.
    Il est important d'être ouvert aux nouveautés, ou alors on va jamais évoluer dans notre métier. C'est vrai notre métier est artisanal etc... Mais si la nouvelle technologie nous permet d'obtenir un résultat identique et d'être moins dans le stresse pourquoi se priver.
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    Message par Pizza Chez Louis Mar 29 Déc 2015 - 18:22

    Je vais me renseigner pour ce type de four


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    Message par B.Mourad Mar 29 Déc 2015 - 18:35

    http://www.europrojet.fr/four-pizza-convoyeur-tunnel,fr,4,SYNTHESIS.cfm

    J'ai utilisé ce four, tu peux te documenter. Et si tu as l'occasion de tester tu vas tout simplement apprécier.
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    Message par happydaddy3t Mar 29 Déc 2015 - 21:30

    Quand je voie le résultat :bave  obtenu par Mourad, je me dis que les a-priori c'est synonyme de conneries et que moi j'en été le roi.
    Pour moi le convoyeur c'est synonyme de chaines de pizzas américaine :barf  ça ne valait pas mieux que les surgelées, les photos de Mourad prouvent le contraire mais je pense que pour la plupart des clients fours à bois = meilleures pizzas, convoyeurs = pizzas dégueulasses. Les mentalités sont dures à faire évoluer.
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    Message par Pizza Chez Louis Mer 30 Déc 2015 - 8:37

    Comment est la cuisson dessous


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 30 Déc 2015 - 9:01

    Elle est parfaite, toujours parfaite, et aucun risque de ferrer.


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    Message par B.Mourad Mer 30 Déc 2015 - 9:21

    Thierry Graffagnino a écrit:Elle est parfaite, toujours parfaite, et aucun risque de ferrer.
    Exactement toujours parfaite. Et on dépose les pizzas sur des grilles. Il avait des grilles pour des pizza 29cm.
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    Message par Pizza Chez Louis Mer 30 Déc 2015 - 9:55

    La pizza est sur grille il n'y a pas de sole
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    Message par B.Mourad Mer 30 Déc 2015 - 10:02

    Non pas de sol à base de pierre réfractaire ou autre. Mais tu vas être très surpris du résultat, il faut tester.
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    Message par Invité Mer 30 Déc 2015 - 10:53

    Je pense qu'il faut y penser quand on est en fixe à ce genre de four, régularité, vitesse etc
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    Message par Pizza Chez Louis Mer 30 Déc 2015 - 11:18

    Je vais sérieusement me pencher sur ce type de four.quel est le prix de ce type de four?


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    Message par Thierry Graffagnino Mer 30 Déc 2015 - 11:19

    Dans les 10 000 euros.


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