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    Pate pizza fritta

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    Message par Ju29 Ven 17 Mar 2017 - 22:57

    Salut a tous,
    Un de ces jour j'aimerai faire des pizza fritta. J'en ai déjà fait une fois et j'étais plutôt satisfait du résultat mais je me demandais s'il y a un protocole plus spécifique a cette technique de cuisson pour avoir un résultat vraiment top?
    Je joins une photo de celle que j'avais faite mais la qualité est nulle
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    Message par Ju29 Ven 17 Mar 2017 - 23:00

    Pate pizza fritta Img_3610
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    Message par Ricco14 Sam 18 Mar 2017 - 8:36

    Salut ju
    on a un specialiste de la pizza fritta napolitaine sur le forum, je lui laisse le soin de te répondre, il a surement de bon conseils a te donner ;)
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    Message par Thierry Graffagnino Sam 18 Mar 2017 - 9:07

    Mourad est encore sur le chemin du retour...

    Non Ju, c'est un pâton identique à ceux de la pizza classique. Faire frire la pâte peut aussi permettre de faire un comparatif de légèreté intéressant entre 2 empâtements, c'est bien frite qu'elle révèle toute cette qualité.


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    Message par Romu Sam 18 Mar 2017 - 13:54

    Sympa je ne connaissais pas je vais tester...
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    Message par B.Mourad Sam 18 Mar 2017 - 22:28

    Ju29 a écrit:Salut a tous,
    Un de ces jour j'aimerai faire des pizza fritta. J'en ai déjà fait une fois et j'étais plutôt satisfait du résultat mais je me demandais s'il y a un protocole plus spécifique a cette technique de cuisson pour avoir un résultat vraiment top?
    Je joins une photo de celle que j'avais faite mais la qualité est nulle
    C'est le même protocole. Par contre il faut la plonger dans beaucoup d'huile pas juste un fond d'huile. Puis étale au rouleau pour que toute ta pâte soit régulière. 
    Pendant la cuisson faut souvent la retourner et avec l'aide d'une cuillère faut souvent mettre de l'huile chaude sur la face du haut ( je sais pas comment mieux expliquer ce geste lol).
    Une chose à ne pas oublier quand tu sort ta fritta tu la met sur du papier absorbant pour enlever l'excédent d'huile puis ajoute une pincée de sel sur la fritta c'est très important.
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    Message par Ju29 Dim 19 Mar 2017 - 1:32

    Merci Thierry et Ricco pour vos réponses,
    D'accord Mourad la pâte bien étalé au rouleau puis je la mettrais dans beaucoup d'huile et bien arrosé d'huile chaude a la cuillère sur la face qui est en dehors de l'huile.
    Tu les garni a quoi tes fritta Mourad?
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    Message par B.Mourad Lun 20 Mar 2017 - 10:32

    Tu mets la garniture que tu veux :). 
    La fritta de la coupe du monde c'était des gambas dans une sauce tomate relevée au paprika doux et fort avec mozza di bufala.
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    Message par Ju29 Lun 20 Mar 2017 - 14:03

    A oui effectivement on met ce qu'on veut, hâte d'en faire, vivement dimanche soir!
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    Message par B.Mourad Lun 20 Mar 2017 - 17:38

    Ju29 a écrit:A oui effectivement on met ce qu'on veut, hâte d'en faire, vivement dimanche soir!
    Tiens nous au courant :).

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