Présentation

Bonjour à tout le monde,

Moi c'est Geoffrey, je suis de Rouen en Seine-Maritime. J'ai 32 ans et j'ai repris un fond de commerce de pizzas à emporter depuis le mois d'octobre 2016.
Je suis d'abord un passionné de cuisine et déjà gamin j'essayais de faire des pizzas à la maison :Ssourirej:
J'ai toujours eu envie de faire plaisir en cuisinant, et surtout de me faire plaisir!!
Sur 10 ans de travail en restauration, j'ai fait 3 ans dans le domaine de la pizza (3 pizzérias), ce qui m'a donné la passion du métier et l'amour de la pizza.
Je dois dire que je suis très heureux d'avoir réussi à reprendre cette pizzéria. J'étais sur l'affaire il y a 3 ans déjà mais le projet ne s'était pas concrétisé.. Il y avait donc eu un autre acheteur! J'avais laissé mes coordonnées à ce dernier au cas où, il veuille revendre un jour. J'ai continué à travaillé en restauration et en Juin 2016, il m'a contacté pour me la revendre. Par chance, il voulait s'agrandir et à réussi à reprendre un restaurant de 70 couverts, et de mon côté le projet à enfin pu se réaliser..

En ce qui concerne ce forum je dois dire qu'à première vue il a l'air vraiment au top. :cool!
Je suis ravi d'y avoir adhéré (merci Eric :Srit: ) .
Toujours en quête de progression et de partage, j'essaierai d'y venir au maximum.

Bon courage à tous et à bientôt!

Salut Geoffrey et bienvenue (Encore un Normand).

Bonjour Geoffrey et bienvenue sur le forum des passionnés de la pizza !

Merci également pour cette présentation détaillée ! 

Au plaisir de te lire et partager .

Bienvenue Geoffrey et merci pour ton inscription qui va nous apporter beaucoup aussi :Ssourirej:

Bienvenue, je commence à me dire qu'à part des Normands et des sudistes, c'est le desert!!!

Bienvenue Geoffrey dans ce beau forum

Bienvenu Geoffroy, 

Thomas, tu vas devoir déménager alors?

Merci à tous :cool!

Bienvenue Geoffrey sur le forum La Pizza, et merci pour cette présentation !

Ici nous sommes tous des passionnés !

Tu continues les pizzas du prédécesseur ou elles sont à ta sauce ? Quelles sont leurs qualités et leurs défauts ?

Merci Yael :cool!

Je continue sur la même lignée que mon prédécesseur sauf que j'utilise une farine de type 00 et un pétrin pour la pâte. J'ai gardé quasiment la même carte (retiré 5 pizzas de sa carte et ajouté 5 autres) car j'ai trouvé mieux de m'y adapter plutôt que de chambouler les habitudes des clients. Il y a 31 pizzas à la carte et une pizza du moment qui change tout les 2 semaines-un mois!
Pour les défauts je dirais que le fait de les mettre dans les boîtes les rendent moins croustillantes à cause de la condensation (peut-être pas de solution à ce problème?!?) La texture de la pâte à donc changé quand le client la mange!
Les produits que je mets dessus sont de qualité, tout comme mon prédécesseur (qui avait déjà fidélisé la clientèle), jambon au torchon tranché ici, fromages AOP et tout ça servi assez généreusement!!

Il y a surement d'autres défauts mais je ne suis pas expert et c'est difficile de s'auto-juger :Scpasposs:

Il me semble que le problème de condensation a été évoqué. Si tes clients réchauffe leur pizzas s'ils le font à la poêle, cela donnera du croustillant.

Merci Thomas pour cette astuce que je pourrais communiquer à mes clients..
Personnellement je n'ai jamais essayé la réchauffe à la poêle mais j'imagine que le croustillant revient :cool!

C'est bien, y'a déjà un souci de qualité. On verra (enfin, TU verras) petit à petit ce qu'on peut améliorer s'il y a besoin !

Bonjour @Geoffreypizza et bienvenue sur le forum. Le sujet du craquant // condensation a effectivement été évoqué il n'y a pas très longtemps sur le forum, dans ce fil Ou est mon croustillant ?. Bonne lecture ! :)

Bienvenue à toi Geoffrey !

Bienvenue Geoffrey sur le forum partagé par de vrais passionnés !

Merci à tous et merci Olc pour le fil "Où est mon croustillant ?" :cool! :cool!