La 4 fromages

bonsoir
vos top ventes ?

moi c est végétarienne et chèvre miel

Base creme gorgonzola, mozza, de beau morceaux de chevre, et parmesan. Les fromages séparés.
Ciao tutti

Pour le podium, magarita, regina, spianata.
Ciao tutti.

Je vais en choquer quelques un mais de mon côté : Hawaï, American ( Peperroni Becon) et Océan (Surimi Ananas).

Tu ne choqueras personne ici, l'essentiel est que cela plaise à tes clients.

Personnellement pour avoir testé les 2, je préfère mélanger mes 4 fromages car ça donne un moelleux de dingue que j'apprécie particulièrement sur cette pizza : mozzarella, Carrouges (une sorte de Comté local), bleu de Gex (un bleu assez doux et parfumé) et Parmesan. J'ajoute des graines de tournesol pour le visuel et ajouter un peu de croquant.

Pour le top vente : ma pizza du moment que je change toutes les 3 semaines est toujours n°1 ou 2, suivie de la Reine et de la 4 Fromages, au coude à coude avec la Chorizo et la Carrouges (crème, Carrouges, champignons, oignons rouges).

Mes top en dehors des classiques royales, reine et marga, c'est la 4 fromages, la savoyarde.
(Pomme de terre, lardons, reblochon) et ma poulet curry.

Mes top giardino (crème aubergine, tomates cerises, tomates sèchées,  champignons,  tapenade, après cuisson mozza di bufala, roquette crème basilic) bianca (mozza fior di la latte, taleggio, provolone, gorgonzola, après cuisson parmesan et pour finir la diavola ( tomate, crème de 'nduja, mozza, scarmozza fumée,  poivrons, après cuisson schiacciata, oignons rouges, soppressata.

En ce moment les top ventes sont les pizzas hauts de gammes :
Cette semaine sur 1100 pizzas on en a sorti plus de 150 en base truffes , 180 avec de la burrata et autant avec de la Bufala
Derrière on retrouve la burger , la reine et la 4 fromage

En ce moment c'est 1 l'éphémère du moment, la reine, la burger égalité avec la fromagère. Juste derrière, la chèvre la croq'n truffe et l'arancia avec la burrata

Pour moi ce mois-ci la première c'est la pizza du mois la Rebloch', suivi de la montagnarde et la reine et troisième position la burger.
Sinon sur l'année dernière c'est la reine loin devant suivi par la montagnarde, 4fromages, burger, pizza du mois.

Pour moi la pizza du moment ( crème de champignons, mortadelle, Burrata, huile de truffes, pistache) merci Joris ;)
La burger et la regina.

Etienne a écrit:Pour moi la pizza du moment ( crème de champignons, mortadelle, Burrata, huile de truffes, pistache) merci Joris ;)
La burger et la regina.

Moi aussi merci Joris pour la pizza  crème au Reblochon.

Je n'ai pas de 4 fromages à ma carte, je voulais en tester une en pizza du moment.
Ici on a pas trop le choix côté fromages (mon Auvergne natale me manque ....) Du coups je voulais proposer une pizza base blanche avec du parmesan, mozzarella, scarmoza fumée et gorgonzola.
Avez-vous déjà utilisé la scarmoza ?

Bonjour j utilise la scarmozza fumée c est hyper fin très bon un conseil coupez la très fine

bonjour,pour ma part je vends beaucoup de 4 fromages j'ai fait le choix de 4 fromages régionaux et ca plait.....morbier,tomme de l’Allan,comte, cancoillotte.......voila....

La Scamorza fumée c'est sympa mais comme tout ce qui est fumé, ça peut vite cacher le goût du reste.

Ah oui et on dit bien Scamorza et pas Scarmozza comme on le voit souvent :p

C'est une question d'équilibre, une question de poids en fonction des autres ingrédients. La scamorza, c'est vraiment excellent, j'aime l'associé avec des produits comme de la saucisse, le lard, des champignons, ou des pommes de terre. Dans une 4 fromages aussi, elle apporte un peu plus de caractère.

Je vais faire des tests avant de la proposer en pizza du moment, merci pour vos retours.