changement de ma carte des pizzas

Maintenant que je suis champion d'Europe,j'ai décidé de fabriquer moins de pizzas,en revanche de les augmenter en moyenne de 5 euros :Srit: ! Je déconne...
En fait j'augmente juste 8 pizzas de 50 centimes sur une trentaine à la carte ! Je souhaite apporter un peu de fraicheur sur ma carte et apporter 3 nouvelles pizzas:
J'ai déjà des idées mais pour ne pas passer à côté de quelque chose, si jamais vous avez des suggestions :cool!

Une à laquelle on pense toute de suite, c'est la "championne" version gérable au quotidien. 
Pour le reste, si tu veux enfoncer le clou en montant un peu en gamme, je penserais à ajouter des produits identifiés dans l'excellence : un magret de canard de tel producteur, l'ail rose de Lautrec, etc..

T'as quoi sur ta carte actuellement?

Salut Stan,tu devrais rajouter des pizza purement italienne,genre Bresaola,friarielli,mozza bufflonne etc.
J'ai a ma carte une douzaine de pizza italienne et ce sont celle qui marchent le mieux.

Stanislas a écrit:Maintenant que je suis champion d'Europe,j'ai décidé de fabriquer moins de pizzas,en revanche de les augmenter en moyenne de 5 euros :Srit: ! Je déconne...
En fait j'augmente juste 8 pizzas de 50 centimes sur une trentaine à la carte ! Je souhaite apporter un peu de fraicheur sur ma carte et apporter 3 nouvelles pizzas:
J'ai déjà des idées mais pour ne pas passer à côté de quelque chose, si jamais vous avez des suggestions :cool!

Tu peux nous montrer ta carte, histoire de pas te proposer la même chose :Ssourirej:

Pizza Chez Louis a écrit:Salut Stan,tu devrais rajouter des pizza purement italienne,genre Bresaola,friarielli,mozza bufflonne etc.
J'ai  a ma carte une douzaine de pizza italienne et ce sont celle qui marchent le mieux.

Oui c'est au programme !

@ mourad: en tapant pizzaclaira.fr :Ssourirej:

Ok Stan c'est un bon choix

*AVEYRONNAISE       Base tomate, fromage, lardons, roquefort, noix, origan

*ALSACIENNE           Base moutarde à l'ancienne, fromage, saucisse fumée, pommes de terre,oignons, origan

*TEXANNE                Base tomate, fromage, viande hachée, chorizo, poivrons, haricots rouge, tabasco

*BURGER                  Base tomate, fromage, bacon, viande hachée, cheddar, tomates fraîches, oignons, sauce burger, origan
 
*NORMANDE              Base crème fraîche, fromage, andouille de Vire, camembert, pommes, origan
 
* LA MAGRET             Base tomate, fromage, magrets de canard, chêvres, tomates cerises,
                               miel, origan  

*INDIA Base sauce curry, fromage, poulet, poivrons, oignons, origan

Voila quelques  pizzas qui marchent pas trop mal.
Sinon, je serai intéressé aussi pour faire une double carte qu'avec des pizzas italienne. Mais y a t il réellement ici une clientèle pour ce genre de pizza?

@ ricco: moi aussi j'aimerai faire quelques pizzas avec des produits italiens mais j'ai peur de ne pas avoir cette clientèle là ! :Squest:

C'est quoi chez toi les clients, des cosaques ? Des Guatémaltais ? Des viking ?

Je pense que si vous voulez vous demarquer de vos concurrents,il faut impérativement faire de vrai pizza italienne.Ce qui a fait le succès de ma pizzeria c'est une carte avec une douzaine de pizza avec de vrais produits italien,charcuterie,fromage etc...Les pizza italienne représentent 60% de mes ventes,et le prix moyen d'une 33 et de 13,80€.Avec de beau produits tel que :bresaola,speck,parme,spianata,salame,coppa,jambon au herbes ,friarelli etc etc

Thierry Graffagnino a écrit:C'est quoi chez toi les clients, des cosaques ? Des Guatémaltais ? Des viking ?

LOL ,pire que ca..... des normands.
J dit ca parce que que j'ai déjà fait l'experience en pizza du mois et ca avait pas accroché du tout et franchement c'est de loin les pizzas que je préféré alors ca n’emmerde un peu.
Apres j m y suis peu etre mal pris alors j ai encore besoin de vos experience. :Ssourirej:

Stanislas a écrit:@ ricco: moi aussi j'aimerai faire quelques pizzas avec des produits italiens mais j'ai peur de ne pas avoir cette clientèle là ! :Squest:

Quelles sont tes 10 15 pizzas que tu vends le plus dans le mois?
Je pense que Damien a raison, introduire des pizzas italienne est important sachant que ces pizzas utilisent beaucoup de produits de la méditerranée aussi. Et tu es dans le sud.

je me méfie quand même car il m'a fallu énormément de temps à faire décoller une pizza avec finition roquette, jambon serrano et ça n'est pas une vente extraordinaire comparé à une savoyarde ou une à la viande :Squest:

B.Mourad a écrit:

Stanislas a écrit:@ ricco: moi aussi j'aimerai faire quelques pizzas avec des produits italiens mais j'ai peur de ne pas avoir cette clientèle là ! :Squest:

Quelles sont tes 10 15 pizzas que tu vends le plus dans le mois?
Je pense que Damien a raison, introduire des pizzas italienne est important sachant que ces pizzas utilisent beaucoup de produits de la méditerranée aussi. Et tu es dans le sud.

Les meilleurs ventes : Reine, 4 fromages, montagnarde, Chorizo, burger  comme presque tout le monde j'imagine. 
Dans le coin ( le nord de la normandie  :) ) j'ai encore jamais vu de carte a l'italienne. Damien a raison, c'est peut etre l occasion de se démarquer.

Stanislas a écrit:@ ricco: moi aussi j'aimerai faire quelques pizzas avec des produits italiens mais j'ai peur de ne pas avoir cette clientèle là ! :Squest:

Et si tu te posais la question différemment...
Comment faire pour avoir cette clientèle ?

A te lire, j'ai l'impression que tu ne l'a pas, que tes clients sont d'avantage intéressés de se remplir le ventre à un faible coût, plutôt que de prendre du plaisir et se régaler avec tes pizzas à un juste prix. Ne pratiquant pas la méthode agressive du 1 achetée = 1 gratuite, tu n'intéresses que très partiellement cette première catégorie et tes concurrents, sur ce segment, se taillent la part du lion.  

D'un autre coté, tu ne t'es pas construit une réputation de spécialiste de la véritable pizza italienne. C'est pourtant cette clientèle qui te correspondrait d'avantage et qui correspond aussi à la manière de travailler des membres de ce forum. Tu fais de merveilleuses pizzas, mais ils ne le savent pas, peut être aussi que la gamme que tu leur proposes n'est pas adaptée à leurs critères, tout comme ta déco, tes enseignes, ta communication ?

Je pense sincèrement que le problème vient uniquement de ton positionnement, ce n'est clair pour personne et finalement, ta position est batarde. Tu dois te comporter en GPS, choisir le chemin le plus rapide pour pérenniser ton affaire, mais t'y tenir. Tu ne plaira jamais à tous, choisis ta clientèle, parce qu'à force de vouloir séduire tout le monde, tu vas resté longtemps célibataire.  :Ssourirej:

Stan, tu as lu cul entre deux chaises, poses-toi dans un bon gros fauteuil confortable.

Thierry Graffagnino a écrit:

Stanislas a écrit:@ ricco: moi aussi j'aimerai faire quelques pizzas avec des produits italiens mais j'ai peur de ne pas avoir cette clientèle là ! :Squest:

Et si tu te posais la question différemment...
Comment faire pour avoir cette clientèle ?

A te lire, j'ai l'impression que tu ne l'a pas, que tes clients sont d'avantage intéressés de se remplir le ventre à un faible coût, plutôt que de prendre du plaisir et se régaler avec tes pizzas à un juste prix. Ne pratiquant pas la méthode agressive du 1 achetée = 1 gratuite, tu n'intéresses que très partiellement cette première catégorie et tes concurrents, sur ce segment, se taillent la part du lion.  

D'un autre coté, tu ne t'es pas construit une réputation de spécialiste de la véritable pizza italienne. C'est pourtant cette clientèle qui te correspondrait d'avantage et qui correspond aussi à la manière de travailler des membres de ce forum. Tu fais de merveilleuses pizzas, mais ils ne le savent pas, peut être aussi que la gamme que tu leur proposes n'est pas adaptée à leurs critères, tout comme ta déco, tes enseignes, ta communication ?

Je pense sincèrement que le problème vient uniquement de ton positionnement, ce n'est clair pour personne et finalement, ta position est batarde. Tu dois te comporter en GPS, choisir le chemin le plus rapide pour pérenniser ton affaire, mais t'y tenir. Tu ne plaira jamais à tous, choisis ta clientèle, parce qu'à force de vouloir séduire tout le monde, tu vas resté longtemps célibataire.  :Ssourirej:

Ok merci thierry pour ta réponse.
Justement, j me demandais si c'etait possible de faire une autre carte en parallèle uniquement avec de la pizza italienne? Peu être que ça vas faire  fouilli un peu comme ceux qui font pizza,kebab burger en même temps.
Tout changer, pourquoi pas, j aime les défis :rambo mais j ai l'impression de le faire plus pour moi que pour les clients.

@ thierry: tu as sans doute raison ! Pour le célibat aussi,par contre j'avoue ne pas chercher en ce moment !

Eric, ton cas est différent, tu as une affaire qui fonctionne à fond, tu prendrais un gros risque en changeant tes plans.

Je comprends que tu ai envie de t'éclater et de proposer une vraie carte italienne, c'est légitime, tu as beaucoup progressé et maintenant tu maîtrises parfaitement ton sujet. Il faut rester très prudent et incorporer progressivement des pizzas d'une gamme supérieure. 

Je crois avoir compris que ton principal objectif est plutôt d'envoyer plus lourd, de sortir un plus grand nombre de pizzas, parce qu'aujourd'hui tu satures et est obligé de refuser des commandes.

Ce post est très intéressant.Je pense qu'il faut,dès l'ouverture d'une pizzeria choisir son positionnement et son identité.Quand j'ai décidé de créer ma pizzeria,je me suis posé deux questions.
Que proposent les concurrents? .Quels sont les pizza que j'aime ?
Une fois le problème posé,la solution devenait simple.
Je suis un inconditionnel de la vrai pizza italienne..,et mes concurrents n'en font pas.
Voila C'était simple.Une carte avec une majorité de pizza italienne,les pizza classique mais avec une touche italienne dans la conception,exemple une chèvre miel avec une panchetta,une savoyarde avec du speck etcc.
Et ainsi s'est créée ma clientèle.

C'est bien de rajouter des nouvelles ça fait le gars qui aime son métier.

C'est vrai que c'est un sujet très intéressant.
Stan faut te poser les bonnes questions, quelle nouvelle clientèle tu recherches, pour les habituers leur proposer quoi de nouveau pour les garder etc...
Il faut concevoir une carte judicieuse et équilibrée qui doit plaire aux nouveaux et aux habituer. Et n'oublie pas tu es UN champion d'Europe et la com est très importante !!

Effectivement Eric tu as un créneau à prendre sur la pizza italienne car dans le coin... Mise à part les noms des pizzerias... on se demande où se trouve l’Italie enfin si souvent le gérant est italien ça crédibilise la chose...

Ton sujet me donne l'idée d'un autre...  :)